Filet de bœuf Wellington : recette classique et gourmande pour un plat raffiné

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
2. Étape 2 Nettoyer et hacher finement les champignons et l’échalote.
3. Étape 3 Faire revenir l’échalote dans le beurre avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
4. Étape 4 Ajouter les champignons hachés et cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète de l’eau, environ 10 minutes. Saler et poivrer, puis laisser refroidir.
5. Étape 5 Saisir le filet de bœuf dans une poêle très chaude avec un peu d’huile d’olive pour le colorer sur toutes les faces, environ 2 minutes par face. Saler et poivrer.
6. Étape 6 Badigeonner le filet de bœuf de moutarde de Dijon sur toutes les faces et laisser refroidir.
7. Étape 7 Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
8. Étape 8 Disposer les tranches de jambon de Parme sur la pâte en les chevauchant légèrement.
9. Étape 9 Étaler la duxelles de champignons refroidie sur le jambon.
10. Étape 10 Placer le filet de bœuf au centre et envelopper-le soigneusement avec la pâte feuilletée, en scellant bien les bords.
11. Étape 11 Dorer la pâte avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
12. Étape 12 Enfourner pour 20 à 25 minutes selon la cuisson désirée (rosé recommandé).
13. Étape 13 Laisser reposer 5 minutes avant de découper et servir.

Conseil du chef

Utiliser un filet de bœuf de qualité pour un meilleur goût., Bien sécher les champignons pour éviter que la pâte ne soit détrempée., Laisser reposer le filet après cuisson pour une viande tendre et juteuse.

À accompagner avec

Purée de pommes de terre maison, Légumes verts sautés