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Cette salade associe la scarole, légèrement amère et croquante, à la pimprenelle, une herbe aux notes fraîches et herbacées. Les feuilles sont simplement lavées, découpées et liées par une vinaigrette à l’huile d’olive, au vinaigre de cidre et à la moutarde. La scarole doit être bien essorée pour que la sauce reste concentrée et que son croquant soit préservé. Servie en entrée ou en accompagnement, cette préparation se déguste juste après un court repos, avant que le vinaigre ne flétrisse les feuilles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les feuilles abîmées de la scarole, rincez-la sous l’eau froide et essorez-la soigneusement. Coupez-la en larges lanières régulières ; les feuilles doivent être bien sèches et rester fermes.
Rincez délicatement les feuilles de pimprenelle, secouez-les pour les débarrasser de leur humidité, puis ciselez-les finement avec un couteau bien affûté pour préserver leur parfum herbacé.
Dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et la moutarde en fouettant jusqu’à obtenir une vinaigrette lisse et brillante. Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez pour vérifier l’équilibre entre acidité et salinité.
Déposez la scarole bien essorée dans un grand saladier, ajoutez la pimprenelle, puis versez la vinaigrette en filet. Mélangez délicatement en soulevant les feuilles depuis le fond pour les enrober sans les froisser.
Laissez reposer la salade 5 minutes hors du réfrigérateur, puis servez-la immédiatement. Après le repos, goûtez-la une dernière fois si nécessaire : les feuilles doivent rester croquantes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec du pain de campagne grillé frotté à l’ail, dont le croustillant et le gras adoucissent l’amertume. Un œuf mollet apporte une texture crémeuse qui équilibre le vinaigre et la moutarde. Un vin blanc sec, comme un muscadet ou un sauvignon, accompagne la fraîcheur de la pimprenelle sans la couvrir. Terminez avec un dessert léger aux agrumes ou une salade de fruits frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade dès qu’elle est assaisonnée : après environ une heure au contact du vinaigre, la scarole se flétrit et perd son croquant. Pour anticiper, conservez la vinaigrette séparément dans un petit bocal fermé et n’assaisonnez la salade qu’au moment de la servir. Gardez les feuilles rincées et bien sèches dans une boîte hermétique, avec une feuille de papier essuie-tout, au réfrigérateur pendant quarante-huit heures au maximum. Ne congelez pas la scarole ni la pimprenelle : leur texture deviendrait molle et aqueuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
