Salades

Scarole croquante et pimprenelle parfumée

Prépa : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par débarrasser la scarole de ses feuilles abîmées, rincez-la sous un filet d'eau froide puis essorez-la bien pour éliminer l'excès d'eau ; coupez-la ensuite en larges lanières régulières afin de conserver du croquant en bouche.
2

Rincez délicatement les feuilles de pimprenelle, secouez-les pour retirer l'humidité résiduelle, puis ciselez-les finement à l'aide d'un couteau bien affûté pour libérer leur parfum légèrement anisé.
3

Préparez la vinaigrette directement dans un bol : émulsionnez l'huile d'olive avec le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une texture onctueuse et brillante ; assaisonnez enfin avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre acidité/salinité.
4

Dans un grand saladier, déposez la scarole encore tiède ou à température ambiante pour mieux absorber la sauce, ajoutez la pimprenelle ciselée puis versez la vinaigrette en filet ; mélangez délicatement en soulevant les feuilles pour les enrober sans les abîmer, en veillant à répartir la sauce de façon homogène.
5

Laissez reposer la salade 5 minutes hors du frigo pour que les arômes se lient et que la texture gagne en souplesse, puis servez immédiatement pour préserver le croquant des feuilles et la fraîcheur des saveurs.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à des détails simples et contrôlés qui évitent l’amertume et renforcent la fraîcheur, par exemple utiliser des feuilles de scarole bien essorées pour empêcher la vinaigrette de diluer ses saveurs et pour conserver du croquant. Préférer une huile d’olive de bonne qualité mais légère afin qu’elle n’écrase pas la délicatesse de la pimprenelle et mesurer la moutarde au goût plutôt qu’à la cuillère pleine pour équilibrer l’acidité sans trop piquer. Si le vinaigre de cidre paraît trop marqué l’adoucir légèrement avec une toute petite pincée de sucre ou un filet d’eau tiède qui stabilise l’émulsion. Emulsionner vinaigrette et moutarde longuement à la fourchette jusqu’à texture crémeuse pour enrober uniformément chaque feuille. Mélanger délicatement en partant du fond du saladier vers le haut pour éviter d’abîmer les feuilles et répartir la sauce. Assaisonner en deux temps en salant légèrement puis rectifiant après repos pour éviter le sur-salage. Laisser reposer hors du réfrigérateur quelques minutes pour que les arômes s’expriment puis goûter une dernière fois pour ajuster poivre ou acidité. Utiliser un couteau bien aiguisé pour la pimprenelle afin de limiter l’oxydation et préserver ses notes herbacées.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres