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Cette salade associe des crevettes, de l’orange, de la salade verte et de la ciboulette. Sa vinaigrette mêle le jus d’orange au miel et à la moutarde, puis l’huile d’olive est ajoutée en finition. Le résultat est frais, avec un équilibre entre l’acidité de l’agrume, la douceur du miel et le caractère légèrement piquant de la moutarde et du poivre. Servez-la dès qu’elle est assaisonnée pour préserver le croquant des feuilles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pressez l’orange au-dessus d’un bol, puis filtrez le jus dans une petite passoire pour retirer la pulpe et les pépins.
Versez le jus d’orange filtré dans un saladier. Ajoutez le miel et la moutarde, puis fouettez vivement jusqu’à ce que la vinaigrette soit brillante. Salez et poivrez, puis goûtez pour ajuster l’assaisonnement.
Lavez la salade verte sous l’eau froide, puis essorez-la soigneusement. Déchirez les feuilles en morceaux et disposez-les en nid dans les assiettes de service.
Répartissez les crevettes sur le lit de salade, en les disposant en quinconce pour équilibrer les portions.
Arrosez la salade et les crevettes de vinaigrette en filet fin. Mélangez délicatement avec deux cuillères pour enrober les feuilles sans les écraser, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Ciselez finement la ciboulette au-dessus de la salade, puis parsemez-la régulièrement sur chaque portion.
Versez l’huile d’olive en filet au dernier moment, puis servez immédiatement pour conserver le croquant de la salade et la fraîcheur des crevettes.
Idées de Rôtis et Grillades
Bœuf à la ficelle tendre et parfumé
Râbles de lapin rôtis au jus de groseilles
Pintade rôtie aux olives et herbes fraîches
Pintade farcie au four
Sardines grillées, croûtées au paprika et piment
Confit de Canard de Gascogne Fondant
Boulettes de bœuf au beurre d'ail
Maquereau grillé, sauce à la ciboulette
Roulade de poulet au vacherin et lard
Maquereaux rôtis au lard fumé et ail
Jambon de Noël laqué au miel et girofle
Magret de canard aux pommes caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec de jeunes pousses assaisonnées au vinaigre de cidre, dont l’acidité équilibre le miel et l’orange. Un vin blanc sec et vif prolonge les notes d’agrumes sans couvrir les crevettes. En entrée, une soupe froide de concombre et de yaourt reste légère ; en dessert, privilégiez un dessert citronné ou une salade d’agrumes pour conserver la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la salade mélangée idéalement dans l’heure : l’acidité de l’orange ramollit les feuilles et altère progressivement la texture des crevettes. Conservez la vinaigrette dans un récipient hermétique séparé, au réfrigérateur, jusqu’au moment du service. Gardez les crevettes au réfrigérateur dans un contenant fermé. La salade assaisonnée peut être mangée le lendemain, mais la ciboulette aura davantage infusé et les feuilles seront moins fermes. Ne congelez pas cette préparation : la salade et les crevettes perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
