Merci !
Ce maquereau entier est grillé au four à haute température, puis servi avec une sauce fraîche au fromage blanc, au citron, à la ciboulette et à l’ail. La peau devient dorée et légèrement croquante, tandis que la chair reste moelleuse. La sauce, préparée pendant la cuisson, apporte une note acidulée et crémeuse qui équilibre le goût marqué de ce poisson gras. Le maquereau peut être présenté entier ou en filets, avec la sauce nappée ou servie séparément.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le gril du four à haute température. Positionnez la grille à mi-hauteur et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour récupérer les sucs.
Ébarbez et videz le maquereau si nécessaire, puis rincez-le à l’eau froide. Inspectez la cavité et les ouïes ; retirez éventuellement la fine membrane sombre à l’intérieur pour atténuer l’amertume.
Séchez soigneusement l’extérieur et l’intérieur du maquereau en les tamponnant avec du papier absorbant, jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’humidité visible.
Enduisez l’extérieur et l’intérieur du maquereau d’huile d’olive au pinceau ou avec la paume de la main. Imprégnez légèrement les zones proches des ouïes et de la queue.
Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur du maquereau avec le sel et le poivre noir moulu. Répartissez-les uniformément et ajustez l’assaisonnement sans masquer la saveur du poisson.
Posez le maquereau sur la grille ou la plaque en laissant un peu d’espace autour. Si vous utilisez une grille, placez une lèchefrite dessous pour récupérer les jus.
Enfournez et faites griller à haute température pendant 10 à 12 minutes. Retournez délicatement le poisson à mi-cuisson. La peau doit être bien dorée et légèrement croquante ; en piquant la chair près de l’arête, vérifiez qu’elle se détache facilement tout en restant moelleuse.
Pendant la cuisson, mélangez dans un bol le fromage blanc et le jus de citron. Ajoutez la ciboulette finement ciselée et l’ail pressé, puis fouettez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Ajustez l’assaisonnement de la sauce avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire. Conservez-la au frais jusqu’au service.
Sortez le maquereau du four et laissez-le reposer une minute. Présentez-le entier ou en filets, puis nappez-le légèrement de sauce au fromage blanc ou servez-la à part. Parsemez éventuellement de zeste de citron et de ciboulette ciselée.
Pour finir sur une note sucrée
Pithiviers feuilleté à la crème d'amande
Bûche au Pain d'Épices et Orange
Tarte aux pommes au gingembre frais
Tarte valaisanne aux fruits frais
Cheesecake Nuage au Fromage Frais
Glace à la pistache grillée
Mousse chocolat intense et crème café veloutée
Crème onctueuse à la vanille intense
Fondant chocolat noir et éclats d'amandes
Semoule au cacao et meringue dorée
Tarte frangipane et poires
Gâteau de Goumoens Vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade croquante de jeunes pousses et de fenouil, assaisonnée de citron et d’huile d’olive, pour apporter fraîcheur et acidité. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent un contraste fondant. Un vin blanc vif accompagne la sauce, et un sorbet au citron termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez le maquereau juste après la cuisson pour préserver le croustillant de sa peau. Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, et mangez-les le lendemain ; la sauce peut alors avoir un goût d’ail et de ciboulette plus marqué. Gardez la sauce séparément, dans un bol couvert d’un film alimentaire au contact. Le poisson froid peut être émietté dans une salade. Congelez les filets cuits plusieurs semaines dans un sac de congélation, mais ne congelez pas la sauce : elle deviendrait granuleuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
