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La tarte amandine est une tarte garnie d’une crème aux amandes, cuite dans une pâte sablée. Cette version associe le fondant de la crème au croquant des amandes effilées et ajoute un nappage de confiture d’abricot. La vanille parfume la garniture, tandis que l’abricot apporte une note fruitée et une finition brillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C et placez la grille au centre.
Foncez un moule à tarte individuel de 18 cm avec la pâte sablée, jusqu’aux bords sans créer de surépaisseurs. Piquez le fond avec une fourchette.
Travaillez le beurre ramolli à la spatule jusqu’à obtenir une texture souple et presque pommade. Incorporez le sucre et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse.
Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez brièvement mais vivement. Incorporez la poudre d’amandes jusqu’à obtenir une crème homogène, suffisamment fluide pour s’étaler sans couler.
Déposez la crème d’amandes au centre du fond de tarte et étalez-la avec le dos d’une cuillère ou une spatule coudée, en couche régulière, en laissant une légère marge près des bords.
Répartissez les amandes effilées sur la surface, puis appuyez très légèrement pour les faire adhérer à la crème.
Enfournez et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et la crème d’amandes prise, légèrement bombée au centre.
Chauffez la confiture d’abricot jusqu’à ce qu’elle devienne fluide. Filtrez-la si nécessaire pour retirer les morceaux et obtenir un nappage brillant.
Sortez la tarte du four, laissez-la tiédir 5 à 10 minutes, puis badigeonnez sa surface avec la confiture chaude. Laissez-la complètement refroidir avant de démouler et de servir.
Plats de résistance de saison
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Pavé de thon, fenouil et tomates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade d’agrumes légèrement acidulée, qui rafraîchit l’ensemble et équilibre le beurre. Un sorbet à la fleur d’oranger ou à l’abricot prolonge ses notes fruitées. Côté boisson, choisissez un vin moelleux aux arômes de miel et d’abricot ou un cidre doux. Quelques feuilles de menthe ou un peu de zeste d’orange apportent une touche vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique, à température ambiante, dans un endroit sec. Évitez le réfrigérateur, qui ramollirait la pâte. Elle se conserve jusqu’à trois jours ; les arômes s’intensifient, mais le contraste entre pâte croustillante et amandes effilées diminue. Pour une conservation plus longue, enveloppez chaque part dans du film étirable, puis placez-les dans un sac de congélation pendant deux mois maximum. Décongelez au réfrigérateur, puis réchauffez quelques minutes dans un four tiède.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
