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1
Préchauffez le gril du four à haute température afin d'obtenir une cuisson rapide et une peau croustillante ; positionnez la grille à mi-hauteur pour une chaleur uniforme et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour récupérer les sucs.
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2
Ébarbez et videz le maquereau si ce n'est déjà fait, rincez-le à l'eau froide pour enlever les résidus puis inspectez la cavité et les ouïes ; si vous le souhaitez, retirez la fine membrane sombre à l'intérieur pour atténuer l'amertume.
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3
Séchez soigneusement le poisson avec du papier absorbant en tamponnant l'extérieur et l'intérieur ; un poisson bien sec favorisera la dorure et évitera les projections d'eau sur la chaleur.
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4
Enduisez l'extérieur et l'intérieur du maquereau d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou de la paume de la main pour un nappage homogène, en veillant à imprégner légèrement les zones près des ouïes et de la queue pour une cuisson uniforme.
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5
Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur avec une pincée de sel et de poivre noir moulu en répartissant bien les épices ; ajustez la quantité selon vos préférences tout en gardant l'équilibre pour ne pas masquer la saveur du poisson.
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6
Posez le maquereau sur la grille ou la plaque, en laissant un peu d'espace autour pour que l'air circule ; si vous utilisez une grille, placez une lèchefrite en dessous pour récupérer les jus et faciliter le nettoyage.
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7
Enfournez et faites griller à haute température pendant 10 à 12 minutes en surveillant la coloration : la peau doit devenir bien dorée et légèrement croquante. Retournez délicatement le poisson à mi-cuisson pour assurer une caramélisation régulière et vérifiez la cuisson en piquant la chair au niveau de l'arête : elle doit se détacher facilement et rester moelleuse.
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8
Pendant la cuisson, préparez la sauce au fromage blanc en mélangeant dans un bol le fromage blanc avec le jus de citron pour apporter de la fraîcheur et une légère acidité. Ajoutez la ciboulette finement ciselée pour son parfum frais et l'ail pressé pour une pointe d'intensité, puis fouettez pour obtenir une texture onctueuse.
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9
Ajustez l'assaisonnement de la sauce avec une pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire ; conservez-la au frais jusqu'au service pour qu'elle garde sa fraîcheur et ses arômes.
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10
Sortez le maquereau du four, laissez-le reposer une minute pour stabiliser les jus puis présentez-le entier ou en filets. Nappez légèrement de sauce au fromage blanc ou servez-la à part en accompagnement, parsemez éventuellement de zeste de citron et de ciboulette ciselée pour la couleur et le contraste aromatique.