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1
Préchauffez le gril du four à haute température. Positionnez la grille à mi-hauteur et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour récupérer les sucs.
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2
Ébarbez et videz le maquereau si nécessaire, puis rincez-le à l’eau froide. Inspectez la cavité et les ouïes ; retirez éventuellement la fine membrane sombre à l’intérieur pour atténuer l’amertume.
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3
Séchez soigneusement l’extérieur et l’intérieur du maquereau en les tamponnant avec du papier absorbant, jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’humidité visible.
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4
Enduisez l’extérieur et l’intérieur du maquereau d’huile d’olive au pinceau ou avec la paume de la main. Imprégnez légèrement les zones proches des ouïes et de la queue.
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5
Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur du maquereau avec le sel et le poivre noir moulu. Répartissez-les uniformément et ajustez l’assaisonnement sans masquer la saveur du poisson.
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6
Posez le maquereau sur la grille ou la plaque en laissant un peu d’espace autour. Si vous utilisez une grille, placez une lèchefrite dessous pour récupérer les jus.
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7
Enfournez et faites griller à haute température pendant 10 à 12 minutes. Retournez délicatement le poisson à mi-cuisson. La peau doit être bien dorée et légèrement croquante ; en piquant la chair près de l’arête, vérifiez qu’elle se détache facilement tout en restant moelleuse.
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8
Pendant la cuisson, mélangez dans un bol le fromage blanc et le jus de citron. Ajoutez la ciboulette finement ciselée et l’ail pressé, puis fouettez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
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9
Ajustez l’assaisonnement de la sauce avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire. Conservez-la au frais jusqu’au service.
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10
Sortez le maquereau du four et laissez-le reposer une minute. Présentez-le entier ou en filets, puis nappez-le légèrement de sauce au fromage blanc ou servez-la à part. Parsemez éventuellement de zeste de citron et de ciboulette ciselée.