Salade de crevettes acidulée au miel et orange

Préparation

1. 1
   Pressez l’orange au-dessus d’un bol, puis filtrez le jus dans une petite passoire pour retirer la pulpe et les pépins.
2. 2
   Versez le jus d’orange filtré dans un saladier. Ajoutez le miel et la moutarde, puis fouettez vivement jusqu’à ce que la vinaigrette soit brillante. Salez et poivrez, puis goûtez pour ajuster l’assaisonnement.
3. 3
   Lavez la salade verte sous l’eau froide, puis essorez-la soigneusement. Déchirez les feuilles en morceaux et disposez-les en nid dans les assiettes de service.
4. 4
   Répartissez les crevettes sur le lit de salade, en les disposant en quinconce pour équilibrer les portions.
5. 5
   Arrosez la salade et les crevettes de vinaigrette en filet fin. Mélangez délicatement avec deux cuillères pour enrober les feuilles sans les écraser, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
6. 6
   Ciselez finement la ciboulette au-dessus de la salade, puis parsemez-la régulièrement sur chaque portion.
7. 7
   Versez l’huile d’olive en filet au dernier moment, puis servez immédiatement pour conserver le croquant de la salade et la fraîcheur des crevettes.