Salades

Salade de crevettes acidulée au miel et orange

Prépa : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par presser l’orange au-dessus d’un bol pour récupérer tout le jus, puis filtrez-le à l’aide d’une petite passoire pour éliminer la pulpe et les pépins afin d’obtenir un liquide limpide et aromatique.
2

Préparez la vinaigrette en versant le jus d’orange filtré dans un saladier ; ajoutez le miel et la moutarde puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une texture onctueuse et brillante ; assaisonnez ensuite d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu en goûtant pour ajuster l’équilibre entre douceur et acidité.
3

Lavez la salade verte sous un filet d’eau froide pour la rafraîchir, puis essorez-la soigneusement dans une essoreuse ou en tamponnant avec un torchon propre pour conserver du croquant ; déchirez les feuilles à la main en morceaux réguliers et disposez-les en nid sur les assiettes de service pour créer une base aérée.
4

Répartissez les crevettes décortiquées sur la lit de salade en veillant à équilibrer les portions : disposez-les en quinconce pour offrir des bouchées homogènes et agréables en bouche.
5

Arrosez la salade et les crevettes de la vinaigrette à l’orange en filet fin et régulier, en mélangeant délicatement avec deux cuillères pour enrober sans écraser les feuilles ; goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
6

Ciselez finement la ciboulette au-dessus de la préparation pour apporter une note fraîche et légèrement piquante ; parsemez-la de manière homogène afin qu’elle parfume chaque portion.
7

Terminez en versant l’huile d’olive en finition en filet mince pour ajouter du liant et de la rondeur, puis servez immédiatement afin de préserver le croquant de la salade et la fraîcheur des crevettes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade parfaitement équilibrée, contrôler la température des crevettes est primordial car trop froides elles perdent leur chair et trop chaudes libèrent de l’eau qui dilue la sauce. Ajuster l’acidité en goûtant la vinaigrette avant de l’ajouter permet d’éviter un excès d’orange ou de moutarde et d’obtenir une liaison douce entre miel et jus d’agrumes. Émulsionner vigoureusement la sauce avec une petite cuillère ou un fouet manuel jusqu’à ce qu’elle devienne brillante assure une tenue sur les feuilles et les crevettes. Mesurer le sel en deux temps réduit le risque de surchauffe salée en en ajoutant une petite pincée puis en rectifiant après mélange avec les autres ingrédients. Tamponner rapidement les crevettes avec un papier absorbant élimine l’humidité de surface et augmente l’adhérence de la sauce. Ciseler la ciboulette juste avant le service libère les arômes sans les oxyder. Utiliser une huile d’olive douce et l’ajouter en filet au dernier moment préserve les notes fruitées sans masquer l’orange. Mélanger délicatement la salade à la main pour répartir la sauce sans écraser les feuilles. Enfin laisser reposer trois à cinq minutes permet aux saveurs de se fondre et garantit une texture harmonieuse.

Nutrition (pour 100g)

103

kcal

11g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres