Magret de Canard aux Pommes Caramélisées : Recette Gourmande et Facile
Ce magret de canard aux pommes caramélisées promet un dîner qui fait fondre les hésitations : simplicité, gourmandise et saveurs bien trempées dans la tradition du Sud-Ouest. Ici, le fruit croquant de la pomme vient rencontrer la richesse du magret pour créer un contraste riche mais parfaitement équilibré - douceur caramélisée, pointe acidulée de vinaigre balsamique et la rondeur du beurre qui enveloppe l'ensemble. Sur la table, ce plat trouve naturellement sa place aussi bien pour un repas en semaine où l'on veut se faire plaisir sans prise de tête que pour une occasion où l'on souhaite épater sans en faire trop. Les parfums chaleureux qui se dégagent à la découpe invitent à partager et donnent envie de réunir convives et famille autour d'une assiette généreuse. Accessible et rassurant, ce mariage de produits simples révèle toute sa finesse sans artifice : un classique revitalisé qui séduit par son équilibre et sa juste dose d'audace.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Sortez le magret du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante .
Essuyez-le avec du papier absorbant pour éliminer l’humidité superflue afin d’obtenir une peau bien croustillante.Sortez le magret du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante .
Essuyez-le avec du papier absorbant pour éliminer l’humidité superflue afin d’obtenir une peau bien croustillante. -
Étape 2Placez le magret côté peau sur une planche et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles en quadrillage régulières sur la graisse sans atteindre la chair : ces incisions favorisent le rendu croustillant et permettent à la graisse de s’échapper uniformément lors de la cuisson.Placez le magret côté peau sur une planche et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles en quadrillage régulières sur la graisse sans atteindre la chair : ces incisions favorisent le rendu croustillant et permettent à la graisse de s’échapper uniformément lors de la cuisson.
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Étape 3Assaisonnez les deux faces du magret avec le sel et le poivre en répartissant bien pour que l’assaisonnement imprègne la chair sans masquer son goût naturel.Assaisonnez les deux faces du magret avec le sel et le poivre en répartissant bien pour que l’assaisonnement imprègne la chair sans masquer son goût naturel.
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Étape 4Chauffez une poêle à feu moyen-sans pour autant brûler la graisse .
Posez le magret côté peau dans la poêle froide si vous préférez une fonte lente ou directement dans une poêle chaude pour accélérer le croustillant. Laissez cuire 6 à 8 minutes : la graisse va fondre progressivement, la peau doit prendre une couleur dorée uniforme et devenir croustillante. Égouttez régulièrement l’excès de graisse dans un récipient pour éviter que le magret ne baigne.Chauffez une poêle à feu moyen-sans pour autant brûler la graisse .
Posez le magret côté peau dans la poêle froide si vous préférez une fonte lente ou directement dans une poêle chaude pour accélérer le croustillant. Laissez cuire 6 à 8 minutes : la graisse va fondre progressivement, la peau doit prendre une couleur dorée uniforme et devenir croustillante. Égouttez régulièrement l’excès de graisse dans un récipient pour éviter que le magret ne baigne. -
Étape 5Retournez le magret côté chair et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes selon la cuisson souhaitée (4 minutes pour rosé, 5 minutes pour une cuisson plus franche). Surveillez la température et la couleur de la coupe plutôt que le seul chronomètre.Retournez le magret côté chair et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes selon la cuisson souhaitée (4 minutes pour rosé, 5 minutes pour une cuisson plus franche). Surveillez la température et la couleur de la coupe plutôt que le seul chronomètre.
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Étape 6Retirez le magret de la poêle et enveloppez-le lâchement dans du papier aluminium .
Laissez-le reposer 5 minutes sur une planche pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, garantissant une viande juteuse à la découpe.Retirez le magret de la poêle et enveloppez-le lâchement dans du papier aluminium .
Laissez-le reposer 5 minutes sur une planche pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, garantissant une viande juteuse à la découpe. -
Étape 7Pendant le repos du magret, pelez, évidez et coupez les pommes en quartiers réguliers pour une cuisson homogène .
Coupez-les plutôt épaisses si vous aimez une texture fondante avec encore un peu de tenue.Pendant le repos du magret, pelez, évidez et coupez les pommes en quartiers réguliers pour une cuisson homogène .
Coupez-les plutôt épaisses si vous aimez une texture fondante avec encore un peu de tenue. -
Étape 8Dans une autre poêle, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement sans brunir, puis ajoutez les quartiers de pomme en les répartissant en une seule couche pour qu’ils colorent uniformément.Dans une autre poêle, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement sans brunir, puis ajoutez les quartiers de pomme en les répartissant en une seule couche pour qu’ils colorent uniformément.
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Étape 9Saupoudrez le sucre roux sur les pommes et laissez-le fondre en enrobant les quartiers : laissez caraméliser doucement 5 à 7 minutes en remuant délicatement et en secouant la poêle pour obtenir une belle glaçage ambré sans brûler le sucre.Saupoudrez le sucre roux sur les pommes et laissez-le fondre en enrobant les quartiers : laissez caraméliser doucement 5 à 7 minutes en remuant délicatement et en secouant la poêle pour obtenir une belle glaçage ambré sans brûler le sucre.
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Étape 10Déglacez avec le vinaigre balsamique en versant l’équivalent indiqué .
Remuez pour décoller les sucs et laissez réduire 1 à 2 minutes jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse qui nappera les pommes, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.Déglacez avec le vinaigre balsamique en versant l’équivalent indiqué .
Remuez pour décoller les sucs et laissez réduire 1 à 2 minutes jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse qui nappera les pommes, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. -
Étape 11Tranchez le magret en fines lamelles perpendiculairement aux fibres pour une viande tendre et présentable .
Disposez les tranches sur des assiettes chaudes et nappez ou accompagnez avec les pommes caramélisées en répartissant la sauce réduite pour un équilibre de saveurs sucrées-acidulées.Tranchez le magret en fines lamelles perpendiculairement aux fibres pour une viande tendre et présentable .
Disposez les tranches sur des assiettes chaudes et nappez ou accompagnez avec les pommes caramélisées en répartissant la sauce réduite pour un équilibre de saveurs sucrées-acidulées.
Les conseils du chef
La réussite tient d'abord à la maîtrise de la chaleur et au choix des températures de cuisson pour le canard, maintenir un feu moyen pour croûter la peau sans brûler le gras évite une viande sèche. Une incision régulière de la peau permet d'évacuer le gras de manière homogène et favorise le croustillant, en s'arrêtant avant la chair pour préserver le moelleux.
Saler juste avant la cuisson évite de dégorger la viande et concentre les saveurs, tandis qu'un assaisonnement final après repos affine le goût. Le repos sous une feuille d'aluminium est déterminant pour redistribuer les jus et obtenir des tranches rosées et juteuses sans cuisson excessive.
Pour les pommes, choisir une variété ferme permet de garder des quartiers intacts pendant le caramel et d'éviter une compote trop liquide. Contrôler le brunissement du sucre roux en remuant régulièrement empêche l'amertume et assure une belle caramélisation uniforme.
L'ajout de vinaigre balsamique en fin de cuisson doit se faire hors du feu ou sur feu très doux pour concentrer sans brûler et équilibrer acidité et douceur. Ajuster sel et poivre à la dégustation et trancher le magret perpendiculairement aux fibres pour une texture fondante et une présentation professionnelle.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le côté riche et légèrement sucré du plat, accompagnez-le d'un légume vert croquant comme des haricots verts sautés à l'ail et au citron qui apportent fraîcheur et acidité pour contrebalancer le gras.
Un purée de céleri-rave onctueuse apportera une douceur terreuse qui prolonge la sensation de confort sans alourdir le palais.
En entrée, une salade de roquette, poires fines et noix concassées crée une mise en bouche piquante et texturée qui prépare au caractère fruité et caramélisé du canard.
En boisson, optez pour un vin rouge moyennement tannique et fruité pour soutenir la puissance du gibier et harmoniser le sucre de pomme et le balsamique.
Conservation
Le magret de canard cuit peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de ne pas le laisser trop longtemps, car l'acidité du vinaigre balsamique peut altérer la texture et le goût.
Pour les pommes caramélisées, un stockage au réfrigérateur est également recommandé, mais elles doivent être consommées dans les 2 jours pour préserver leur texture fondante.
Pour une meilleure conservation, évitez de les mélanger avec le magret avant de les stocker, afin de préserver l'intégrité de chaque ingrédient.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du canard et du beurre.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour un magret de canard végétal ou du tofu mariné, tout en conservant le beurre, qui peut être remplacé par de l'huile d'olive pour les personnes intolérantes au lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau du magret reste molle et ne devient pas croustillante après la cuisson?
Pourquoi la chair du magret ressort trop rosée ou insuffisamment cuite après avoir été retournée?
Pourquoi les pommes caramélisées collent et brûlent au fond de la poêle lors du caramélisage?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
