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Les betteraves rouges rôties sont cuites entières au four, enveloppées dans une papillote avec de l'huile d'olive et du thym. Cette cuisson douce les rend fondantes et concentre leur douceur, tandis que la peau se retire facilement après un temps de repos. Elles se servent chaudes, tièdes ou à température ambiante, seules, en accompagnement ou dans une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible). Positionnez la grille au centre.
Rincez les betteraves sous l'eau froide en frottant doucement leur peau avec une brosse souple. Coupez les tiges et la base des racines sans entamer la chair, pour éviter qu'elle ne perde son jus.
Séchez les betteraves, puis badigeonnez-les avec une partie de l'huile d'olive. Salez et poivrez légèrement. Enveloppez chaque betterave dans une feuille d'aluminium avec le thym.
Fermez hermétiquement chaque papillote, posez-les sur une plaque et enfournez pour 45 à 60 minutes selon leur taille. Piquez la chair au couteau : la lame doit s'enfoncer sans résistance.
Sortez les betteraves du four et laissez-les reposer 10 à 15 minutes dans leur papillote. Ouvrez l'aluminium avec précaution, à cause de la vapeur, puis laissez tiédir jusqu'à pouvoir les manipuler.
Retirez la peau en la frottant doucement avec un torchon. Si elle résiste, incisez-la légèrement avant de la retirer à la main. Ne rincez pas abondamment les betteraves, afin de préserver leur couleur et leurs saveurs.
Coupez les betteraves en tranches, en demi-lunes ou en cubes selon l'utilisation prévue. Utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des bords nets.
Assaisonnez à la dernière minute avec le reste de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélangez délicatement sans écraser, goûtez et rectifiez. Ajoutez éventuellement du vinaigre balsamique ou du jus de citron, puis servez chaud, tiède ou à température ambiante.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les betteraves avec du chèvre frais ou de la ricotta salée, dont la fraîcheur équilibre leur douceur. Des pommes de terre grenaille rôties au romarin prolongent les notes herbacées du thym. Pour un plat complet, ajoutez une salade de jeunes pousses et une vinaigrette au vinaigre de vin rouge. Un vin blanc sec et minéral ou un rouge léger accompagne l'ensemble sans dominer la betterave.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les arômes de thym et la sucrosité de la betterave sont plus marqués. Placez les morceaux dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour préserver leur humidité et éviter qu'ils n'absorbent les odeurs. Une fine couche d'huile d'olive en surface aide à maintenir leur éclat. Pour une conservation de plusieurs mois, congelez les tranches bien à plat dans un sachet adapté, en retirant le plus d'air possible. Laissez-les décongeler quelques heures avant de les servir ; leur texture sera plus souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
