Salade de tomates à l'italienne fraîche et savoureuse
Rien de plus simple et réjouissant qu'une salade de tomates à l'italienne fraîche et savoureuse pour célébrer les beaux jours ou apporter une touche lumineuse à un repas. Inspirée des étals méditerranéens, cette recette met en avant des ingrédients bruts et gorgés de soleil : tomates mûres, mozzarella fondante et basilic parfumé se répondent avec naturel. L'huile d'olive extra vierge apporte de la rondeur, le vinaigre balsamique un léger trait acidulé qui réveille le tout, tandis que le sel et le poivre noir soulignent chaque nuance sans masquer la fraîcheur. À table, elle joue le rôle d'entrée légère, d'accompagnement estival ou même de plat principal improvisé quand on cherche la simplicité sans sacrifier le goût. Accessible et rapide à préparer, cette salade promet une dégustation conviviale où chaque bouchée célèbre l'équilibre entre douceur, acidité et parfum herbacé - un classique italien qui plaît toujours et rassure par son authenticité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par choisir des tomates mûres mais fermes .
Rincez-les sous un filet d'eau froide, séchez-les délicatement avec un torchon propre puis coupez-les en tranches régulières d'environ 6–8 mm d'épaisseur en veillant à garder la texture intacte.Commencez par choisir des tomates mûres mais fermes .
Rincez-les sous un filet d'eau froide, séchez-les délicatement avec un torchon propre puis coupez-les en tranches régulières d'environ 6–8 mm d'épaisseur en veillant à garder la texture intacte. -
Étape 2Essuyez la boule de mozzarella pour éliminer l'excès de lactosérum, puis tranchez-la en rondelles de même épaisseur que les tomates afin d'obtenir une harmonie visuelle et une mastication équilibrée.Essuyez la boule de mozzarella pour éliminer l'excès de lactosérum, puis tranchez-la en rondelles de même épaisseur que les tomates afin d'obtenir une harmonie visuelle et une mastication équilibrée.
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Étape 3Sur un grand plat de service ou sur des assiettes individuelles, disposez les tranches en alternance (tomate, mozzarella) en les faisant légèrement se chevaucher pour créer une présentation en éventail, en veillant à répartir les couleurs et volumes de façon uniforme.Sur un grand plat de service ou sur des assiettes individuelles, disposez les tranches en alternance (tomate, mozzarella) en les faisant légèrement se chevaucher pour créer une présentation en éventail, en veillant à répartir les couleurs et volumes de façon uniforme.
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Étape 4Effeuillez le basilic avec les doigts pour libérer les huiles essentielles, puis dispersez les feuilles entières ou légèrement déchirées sur la préparation afin d'apporter fraîcheur et parfum sans dominer les autres ingrédients.Effeuillez le basilic avec les doigts pour libérer les huiles essentielles, puis dispersez les feuilles entières ou légèrement déchirées sur la préparation afin d'apporter fraîcheur et parfum sans dominer les autres ingrédients.
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Étape 5Préparez une vinaigrette simple : mélangez l'huile d'olive extra vierge et le vinaigre balsamique dans un bol, émulsionnez légèrement à la fourchette pour lier les saveurs, puis versez en filet fin sur la salade en répartissant de manière homogène pour enrober chaque tranche.Préparez une vinaigrette simple : mélangez l'huile d'olive extra vierge et le vinaigre balsamique dans un bol, émulsionnez légèrement à la fourchette pour lier les saveurs, puis versez en filet fin sur la salade en répartissant de manière homogène pour enrober chaque tranche.
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Étape 6Assaisonnez ensuite avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu .
Saupoudrez le sel de manière uniforme et donnez quelques tours de moulin à poivre pour ajuster l'arôme, en goûtant et corrigeant si nécessaire pour équilibrer l'acidité et la douceur.Assaisonnez ensuite avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu .
Saupoudrez le sel de manière uniforme et donnez quelques tours de moulin à poivre pour ajuster l'arôme, en goûtant et corrigeant si nécessaire pour équilibrer l'acidité et la douceur. -
Étape 7Laissez reposer la salade à température ambiante 5 minutes pour que les jus des tomates se mêlent à la vinaigrette et que les parfums du basilic se diffusent, puis servez sans attendre pour conserver le contraste de textures entre la tomate juteuse et la mozzarella fondante.Laissez reposer la salade à température ambiante 5 minutes pour que les jus des tomates se mêlent à la vinaigrette et que les parfums du basilic se diffusent, puis servez sans attendre pour conserver le contraste de textures entre la tomate juteuse et la mozzarella fondante.
Les conseils du chef
Choisir des tomates bien mûres mais fermes assure une tenue et un goût sucré sans rendre la salade aqueuse, et contrôler l'humidité en tamponnant les tranches avec du papier absorbant évite de diluer l'huile et le vinaigre. Prélever la mozzarella à température ambiante améliore sa texture et son goût tandis qu'un pressage léger sur un torchon retire l'excès de petit-lait pour éviter une salade détrempée.
Disposer les éléments au dernier moment limite l'oxydation et préserve la couleur des feuilles de basilic qui gagnent à être déchirées à la main pour libérer leurs huiles essentielles plutôt que coupées au couteau. Mesurer l'huile d'olive et le vinaigre dans un petit bol permet d'émulsionner le mélange à la fourchette et d'obtenir un assaisonnement homogène qui adhère aux tranches.
Saler légèrement chaque face des tomates plutôt que l'ensemble évite un excès de sel concentré et avertit sur l'ajout final de poivre fraîchement moulu pour un parfum plus marqué. Laisser reposer la salade quelques minutes à température ambiante favorise l'équilibre des saveurs sans ramollir excessivement les ingrédients et ajuster en fin de service le sel, le poivre ou un filet d'huile garantit un résultat harmonieux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un rosé frais et sec mettra en valeur l'acidité des tomates tout en respectant la délicatesse de la mozzarella pour un accord léger et estival.
En entrée, des tranches de jambon cru ou de prosciutto ajoutent du gras salé et une texture fondante qui contraste avec la fraîcheur acidulée et herbacée du basilic.
Pour l'accompagnement, un pain ciabatta grillé à l'huile d'olive apporte du croustillant et une pointe de noisette qui équilibre la douceur du balsamique.
En dessert, une salade de fruits rouges peu sucrée prolonge la fraîcheur sans alourdir le repas grâce à une acidité partagée.
Conservation
Cette salade est à déguster immédiatement, mais si vous souhaitez la conserver, il est préférable de la garder au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Attention, l'acidité du vinaigre balsamique peut altérer la texture des tomates, les rendant plus molles avec le temps.
Idéalement, consommez-la dans les 24 heures pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de ses saveurs.
Si vous devez la conserver plus longtemps, séparez les ingrédients et assemblez-les juste avant de servir pour éviter toute dégradation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la mozzarella par du tofu soyeux ou de la mozzarella à base de lait de coco, tout en conservant la richesse de la texture.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches de tomate deviennent molles et libèrent trop d'eau après le dressage ?
Pourquoi la mozzarella perd de la tenue et se désagrège lors de la coupe et du dressage ?
Pourquoi la salade paraît trop fade ou trop salée après l'assaisonnement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
