Salades

Épinards frais et oranges aux éclats de noix

Prépa : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Triez les feuilles d'épinards, retirez les tiges épaisses et jetez les feuilles abîmées. Rincez-les à l'eau froide en les agitant, puis égouttez-les longuement. Séchez-les en les tamponnant dans un torchon propre ou une essoreuse, sans les froisser.
2

Pelez l'orange à vif : coupez les extrémités, puis retirez l'écorce et la membrane blanche en suivant la courbe du fruit. Travaillez au-dessus d'un bol pour récupérer le jus. Détachez les suprêmes entre les membranes et réservez le jus recueilli.
3

Versez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le miel dans un petit bol. Ajoutez le sel et le poivre, puis émulsionnez au fouet ou à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce homogène. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez si besoin un peu de jus d'orange.
4

Disposez les feuilles d'épinards dans un grand saladier ou sur le plat de service. Répartissez les suprêmes d'orange par-dessus, puis parsemez les noix concassées.
5

Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur la salade. Mélangez délicatement de bas en haut pour enrober les feuilles sans les écraser ni abîmer les suprêmes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement.

💡 Astuce du chef

Gardez les feuilles d'épinards bien froides jusqu'au dressage pour limiter leur flétrissement au contact de la vinaigrette.
Récupérez le jus restant lors de la préparation des suprêmes et incorporez-en un peu à la vinaigrette pour renforcer la note fruitée.
Émulsionnez l'huile, le vinaigre et le miel au fouet ou à la fourchette pour obtenir une sauce homogène qui adhère aux feuilles.
Goûtez la vinaigrette avec un morceau d'orange avant d'ajuster le sel, car l'acidité et la douceur modifient sa perception.
Concassez les noix juste avant le service ; si elles semblent molles, torréfiez-les à sec une minute.
Mélangez la salade au dernier moment, en versant la vinaigrette en filet et en utilisant deux grandes cuillères pour ne pas écraser les feuilles.
Si la vinaigrette paraît trop acide, ajoutez un peu de miel plutôt que davantage d'huile.
Goûtez une feuille avec un suprême d'orange pour vérifier l'équilibre final.

Nutrition (pour 100g)

122

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres