Salades

Épinards frais et oranges aux éclats de noix

Prépa : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par trier les feuilles d'épinards : retirez les tiges épaisses et jetez les feuilles abîmées, puis rincez-les à l'eau froide en les plongeant et en les agitant pour éliminer sable et impuretés ; égouttez-les longuement dans une passoire puis séchez-les en les tamponnant délicatement dans un torchon propre ou dans une essoreuse à salade pour préserver leur texture tendre sans les froisser.
2

Préparez l'orange en la pelant à vif : coupez les extrémités, placez la base sur la planche et, avec un couteau bien aiguisé, suivez la courbe du fruit pour retirer l'écorce et la membrane blanche ; tenez l'orange au-dessus d'un bol pour récupérer le jus qui s'échappera et coupez ensuite entre les membranes pour obtenir des suprêmes nets, en réservant tout jus recueilli pour la vinaigrette.
3

Réalisez la vinaigrette légère en versant dans un petit bol l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le miel ; ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis émulsionnez vigoureusement au fouet ou avec une fourchette en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement onctueuse ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement en adaptant acidité et douceur selon vos préférences, en incorporant si besoin un trait du jus d'orange réservé pour apporter une note fruitée.
4

Assemblage : disposez les feuilles d'épinards séchées dans un grand saladier ou directement sur le plat de service en veillant à répartir la base de manière uniforme ; répartissez les suprêmes d'orange par-dessus en les disposant harmonieusement pour conserver leur jus, puis parsemez les noix concassées pour apporter du croquant et une saveur toastée.
5

Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur la salade en tournant le saladier afin de l'enrober légèrement sans l'alourdir ; mélangez délicatement avec des gestes de bas en haut pour conserver le moelleux des feuilles et l'intégrité des suprêmes, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement pour profiter des contrastes de textures et d'arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade d’épinards aux oranges toujours réussie, garder les feuilles bien froides jusqu’au dressage préserve leur croquant et évite qu’elles ne flétrissent au contact de la vinaigrette. Lorsque les suprêmes d’orange sont préparés, récupérer le jus résiduel et l’incorporer en petite quantité à la vinaigrette pour renforcer le goût sans alourdir la sauce. Emulsionner huile, vinaigre et miel avec une fourchette ou un petit fouet pour obtenir une texture soyeuse qui adhère aux feuilles sans les saturer. Ajuster le sel en goûtant la vinaigrette avec un morceau d’orange car l’acidité et la douceur modifient la perception du sel. Concasser les noix à la main ou au couteau juste avant le service pour conserver leur croquant et leurs arômes, et torréfier légèrement à sec une minute si elles semblent molles. Mélanger la salade uniquement au dernier moment en versant la vinaigrette en filet et en utilisant deux grandes cuillères pour envelopper les feuilles sans les écraser. Si la vinaigrette paraît trop acide ajouter un tout petit peu de miel supplémentaire plutôt qu’augmenter l’huile afin de garder la légèreté. Goûter une feuille avec un suprême pour valider l’équilibre final.

Nutrition (pour 100g)

122

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres