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Cette salade nordique associe du saumon fumé, des pommes de terre nouvelles, du concombre, une pomme acidulée et de l’œuf dur. L’aneth et une sauce au cidre brut, à la moutarde à l’ancienne, à la crème fraîche et à l’huile d’olive relient ces ingrédients. Elle joue sur le contraste entre le moelleux des pommes de terre et de l’œuf, le croquant du concombre et de la pomme, et la texture fondante du saumon fumé. Un bref repos au frais permet à la sauce de napper la salade et aux saveurs de se mêler.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cuisez les pommes de terre nouvelles dans une casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y entre facilement. Égouttez-les, laissez-les tiédir, puis coupez-les en morceaux de taille bouchée.
Faites cuire l’œuf dur dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le jaune soit bien pris. Passez-le sous l’eau froide, écalez-le, puis coupez-le en quartiers.
Détaillez le saumon fumé en lanières ou en rubans fins.
Lavez le concombre, égouttez-le, puis tranchez-le en rondelles très fines au couteau ou à la mandoline.
Pelez la pomme acidulée si vous le souhaitez, puis taillez-la en petits dés réguliers. Arrosez-les d’un trait de jus de citron si la préparation doit patienter, pour éviter qu’ils ne brunissent.
Dans un bol, versez la crème fraîche, ajoutez la moutarde à l’ancienne, le cidre brut et l’huile d’olive. Salez, poivrez, puis émulsionnez vigoureusement jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse.
Ciselez finement l’aneth en réservant quelques brins. Dans un grand saladier, mélangez délicatement les pommes de terre tiédies, le saumon fumé, le concombre, la pomme, l’œuf dur et l’aneth ciselé.
Versez la sauce au cidre sur la salade. Incorporez-la avec des mouvements délicats de bas en haut, à la cuillère ou à la spatule, jusqu’à ce que les ingrédients soient légèrement nappés sans écraser les pommes de terre ni défaire le saumon.
Placez la salade au frais pendant au moins 15 minutes. Au moment de servir, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, parsemez les brins d’aneth réservés et disposez les quartiers d’œuf.
Idées de Rôtis et Grillades
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Poulet grillé paprika et citron
Brochettes grillées chipolatas et poulet citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une salade verte croquante, comme de la mâche ou du mesclun, pour apporter de la légèreté. Des röstis croustillants renforcent le contraste avec les pommes de terre tendres, tandis que des quartiers de pomme acidulée rafraîchissent le palais. Un cidre brut bien frais prolonge les arômes de la sauce ; un vin blanc sec et minéral convient aussi. Terminez avec des fruits cuits au four ou une salade de fruits acidulés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et consommez-la dans les vingt-quatre heures. Après quelques heures, les pommes de terre absorbent davantage les notes de cidre et de pomme, mais le concombre perd progressivement de son croquant et les quartiers d’œuf se tiennent moins bien. Si vous gardez la sauce à part, posez un film alimentaire directement à sa surface pour éviter qu’elle ne sèche. Ne congelez pas la salade : le concombre deviendrait gorgé d’eau et les pommes de terre perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
