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1
Cuisez les pommes de terre nouvelles dans une casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y entre facilement. Égouttez-les, laissez-les tiédir, puis coupez-les en morceaux de taille bouchée.
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2
Faites cuire l’œuf dur dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le jaune soit bien pris. Passez-le sous l’eau froide, écalez-le, puis coupez-le en quartiers.
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3
Détaillez le saumon fumé en lanières ou en rubans fins.
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4
Lavez le concombre, égouttez-le, puis tranchez-le en rondelles très fines au couteau ou à la mandoline.
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5
Pelez la pomme acidulée si vous le souhaitez, puis taillez-la en petits dés réguliers. Arrosez-les d’un trait de jus de citron si la préparation doit patienter, pour éviter qu’ils ne brunissent.
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6
Dans un bol, versez la crème fraîche, ajoutez la moutarde à l’ancienne, le cidre brut et l’huile d’olive. Salez, poivrez, puis émulsionnez vigoureusement jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse.
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7
Ciselez finement l’aneth en réservant quelques brins. Dans un grand saladier, mélangez délicatement les pommes de terre tiédies, le saumon fumé, le concombre, la pomme, l’œuf dur et l’aneth ciselé.
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8
Versez la sauce au cidre sur la salade. Incorporez-la avec des mouvements délicats de bas en haut, à la cuillère ou à la spatule, jusqu’à ce que les ingrédients soient légèrement nappés sans écraser les pommes de terre ni défaire le saumon.
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9
Placez la salade au frais pendant au moins 15 minutes. Au moment de servir, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, parsemez les brins d’aneth réservés et disposez les quartiers d’œuf.