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1
Commencez par cuire les pommes de terre nouvelles à l'eau bouillante salée : plongez-les dans une casserole d'eau frémissante et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau. Égouttez-les, laissez-les tiédir puis coupez-les en morceaux de taille bouchée pour garder une texture ferme.
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2
Faites cuire l'œuf dur dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 10 minutes pour obtenir un jaune bien pris. Passez-le sous l'eau froide, écalez-le soigneusement et coupez-le en quartiers réguliers pour un dressage net.
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3
Préparez le saumon fumé en le détaillant en lanières ou en rubans fins afin qu'il s'intègre facilement aux autres textures de la salade et libère ses arômes en bouche.
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4
Lavez le concombre, égouttez-le et tranchez-le en rondelles très fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour conserver du croquant et une présentation aérienne.
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5
Pelez la pomme acidulée si vous le souhaitez, puis taillez-la en petits dés réguliers. Arrosez-les d'un trait de jus de citron si la préparation doit patienter, pour éviter qu'ils ne brunissent et garder une acidité vive.
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6
Réalisez la sauce au cidre : dans un bol, versez la crème fraîche épaisse, ajoutez la moutarde à l'ancienne, le cidre brut puis l'huile d'olive. Assaisonnez avec sel et poivre, puis émulsionnez vigoureusement jusqu'à obtenir une vinaigrette onctueuse et homogène qui équilibre acidité et rondeur.
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7
Ciselez finement l'aneth en réservant quelques brins pour la décoration. Dans un grand saladier, mélangez délicatement les pommes de terre tiédies, le saumon fumé, les rondelles de concombre, les dés de pomme, les quartiers d'œuf dur et l'aneth ciselé en veillant à répartir les ingrédients de manière harmonieuse.
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8
Versez la sauce au cidre sur la préparation et incorporez-la en effectuant des mouvements délicats de bas en haut avec une cuillère ou une spatule pour ne pas écraser les pommes de terre ni défaire le saumon, jusqu'à ce que tous les éléments soient légèrement nappés.
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9
Placez la salade au frais pendant au moins 15 minutes pour que les arômes se mêlent. Au moment de servir, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, parsemez les brins d'aneth réservés et disposez joliment les quartiers d'œuf pour une présentation soignée.