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Cette salade associe du chou-fleur brièvement blanchi, de l’avocat fondant et du cresson aux notes poivrées. Le passage du chou-fleur dans l’eau glacée le garde ferme, tandis que la vinaigrette à l’huile d’olive, au citron et à la moutarde douce lie les ingrédients sans masquer leurs textures. Elle se sert fraîche, en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le chou-fleur et séparez-le en petits bouquets réguliers. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, plongez-y les bouquets 3 minutes, puis transférez-les dans un grand bol d’eau glacée. Égouttez-les soigneusement dans une passoire ou sur un torchon propre : ils doivent rester fermes.
Coupez l’avocat en deux autour du noyau, retirez celui-ci et détachez la peau. Taillez la chair en tranches puis en dés directement dans un bol. Arrosez aussitôt d’un filet de jus de citron si l’assemblage n’est pas immédiat, puis réservez.
Retirez les tiges épaisses du cresson, puis plongez les feuilles dans un grand volume d’eau froide. Remuez délicatement, égouttez-les et séchez-les dans une essoreuse à salade ou avec du papier absorbant. Réservez quelques feuilles pour la finition.
Préparez la vinaigrette dans un bol en mélangeant la moutarde douce et le jus de citron. Ajoutez l’huile d’olive en filet tout en fouettant, puis salez et poivrez. Émulsionnez jusqu’à obtenir une sauce lisse, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Déposez le chou-fleur bien égoutté dans un grand saladier, ajoutez le cresson essoré puis l’avocat au dernier moment. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement avec une spatule ou deux grandes cuillères, en soulevant pour ne pas écraser l’avocat.
Laissez reposer la salade 5 à 10 minutes au frais, puis rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez-la fraîche, éventuellement avec un tour de moulin à poivre et les feuilles de cresson réservées.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc vif peu boisé, comme un sauvignon ou un jeune chenin : son acidité contraste avec le gras de l’avocat et accompagne le cresson. Elle précède bien un poisson grillé ou une volaille rôtie. Des graines toastées et du fromage frais émietté ajoutent du croquant et de la salinité. Un sorbet au citron ou au yuzu peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade mélangée dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Placez un film alimentaire directement au contact de sa surface pour ralentir le brunissement de l’avocat. Le chou-fleur absorbera progressivement les arômes de la moutarde et le cresson s’assouplira après quelques heures. Consommez-la idéalement le jour même, ou au plus tard le lendemain midi. Ne la congelez pas : le cresson et l’avocat perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
