Salade fraîcheur de crevettes et poireaux à l'aneth
Légère, parfumée et pleine de peps, cette salade fraîcheur de crevettes et poireaux à l'aneth est l'idée parfaite pour un déjeuner ensoleillé ou une entrée qui met tout le monde d'accord. Inspirée des saveurs marines et des jardins du nord, elle marie la douceur iodée des crevettes au croquant délicat des poireaux, tandis que l'aneth apporte sa touche herbacée, à la fois fraîche et légèrement anisée. Le yaourt et le citron enveloppent le tout d'une onctuosité acidulée, rehaussée d'un filet d'huile d'olive pour plus de rondeur : un équilibre simple entre fraîcheur, vivacité et gourmandise. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, cette salade sait se montrer légère sans être dépourvue de caractère - parfaite pour un repas rapide, un pique-nique ou pour compléter un dîner convivial. Lancez-vous : le résultat est rafraîchissant, élégant et rassasiant, exactement ce qu'on attend d'une recette qui allie santé et plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Couper la base et la partie verte foncée du poireau, fendre le blanc en deux dans la longueur puis rincer soigneusement entre les feuilles pour éliminer toute trace de terre; émincer finement en demi-lunes régulières pour assurer une cuisson et une texture homogènes.Couper la base et la partie verte foncée du poireau, fendre le blanc en deux dans la longueur puis rincer soigneusement entre les feuilles pour éliminer toute trace de terre; émincer finement en demi-lunes régulières pour assurer une cuisson et une texture homogènes.
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Étape 2Placer les poireaux émincés dans un panier vapeur au-dessus d’une eau frémissante et cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres mais encore légèrement croquants; étaler ensuite sur une plaque ou un plat pour arrêter la cuisson et laisser refroidir complètement afin d’éviter d’échauffer la sauce.Placer les poireaux émincés dans un panier vapeur au-dessus d’une eau frémissante et cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres mais encore légèrement croquants; étaler ensuite sur une plaque ou un plat pour arrêter la cuisson et laisser refroidir complètement afin d’éviter d’échauffer la sauce.
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Étape 3Si les crevettes ne sont pas décortiquées, retirer la carapace et le filet intestinal en veillant à ne pas les écraser.
Rincer rapidement sous l’eau froide et sécher délicatement sur du papier absorbant pour conserver leur fermeté et leur sucrosité.Si les crevettes ne sont pas décortiquées, retirer la carapace et le filet intestinal en veillant à ne pas les écraser.
Rincer rapidement sous l’eau froide et sécher délicatement sur du papier absorbant pour conserver leur fermeté et leur sucrosité. -
Étape 4Dans un bol, fouetter le yaourt nature avec le jus du demi-citron, l’huile d’olive, une pincée de sel et une pincée de poivre jusqu’à obtenir une texture onctueuse et légèrement émulsionnée.
Goûter et ajuster l’acidité ou l’assaisonnement selon votre préférence.Dans un bol, fouetter le yaourt nature avec le jus du demi-citron, l’huile d’olive, une pincée de sel et une pincée de poivre jusqu’à obtenir une texture onctueuse et légèrement émulsionnée.
Goûter et ajuster l’acidité ou l’assaisonnement selon votre préférence. -
Étape 5Ciseler l’aneth finement en ne conservant que les frondes tendres, incorporer délicatement au yaourt en répartissant bien les brins pour diffuser son parfum sans le cuire.Ciseler l’aneth finement en ne conservant que les frondes tendres, incorporer délicatement au yaourt en répartissant bien les brins pour diffuser son parfum sans le cuire.
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Étape 6Assembler la salade en mélangeant délicatement les poireaux refroidis et les crevettes avec la sauce à l’aneth, en veillant à enrober uniformément chaque ingrédient sans écraser les crevettes afin de préserver leur texture.Assembler la salade en mélangeant délicatement les poireaux refroidis et les crevettes avec la sauce à l’aneth, en veillant à enrober uniformément chaque ingrédient sans écraser les crevettes afin de préserver leur texture.
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Étape 7Placer la préparation au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les arômes se fondent.
Avant de servir, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, mélanger une dernière fois pour réveiller les saveurs et dresser en portions en ajoutant éventuellement un filet d’huile d’olive et une touche d’aneth frais pour la présentation.Placer la préparation au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les arômes se fondent.
Avant de servir, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, mélanger une dernière fois pour réveiller les saveurs et dresser en portions en ajoutant éventuellement un filet d’huile d’olive et une touche d’aneth frais pour la présentation.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion des températures et des assaisonnements alors garder les poireaux tièdes plutôt que brûlants évite de chauffer la sauce et de rendre le yaourt granuleux. Un yaourt nature à teneur moyenne en matière grasse offre onctuosité et tenue alors préférer un produit crémeux plutôt qu'un écrémé qui risque de trancher.
Mesurer le jus de citron et l'huile séparément et émulsionner à la fourchette procure une sauce lisse qui enrobe mieux crevettes et poireaux. Saler progressivement et goûter entre chaque ajout évite une salade trop salée car la saveur se révèle davantage après 20 à 30 minutes de repos au frais.
Ciseler l'aneth juste avant le service préserve ses huiles aromatiques et évite qu'il noircisse au contact du jus de citron. Pour la cuisson des crevettes privilégier une température courte et vive ou une cuisson à la poêle chauffée afin d'obtenir une chair ferme et non caoutchouteuse.
Égoutter soigneusement les poireaux pour éviter une sauce diluée et essorer si besoin dans un torchon propre. Enfin laisser reposer la salade au frais au moins trente minutes permet aux parfums de se fondre et d'ajuster l'acidité ou le sel avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin blanc vif et minéral qui relève l'acidité du citron tout en respectant la délicatesse des crevettes, par exemple un sauvignon ou un muscadet servi frais mais pas glacé.
En entrée, une mise en bouche iodée comme des huîtres fines de claire apportera une continuité marine et une salinité contrastante avec le yaourt citronné.
En accompagnement, des tranches de pain de campagne grillé à l'huile d'olive offriront du croquant et un peu de matière grasse pour équilibrer la fraîcheur herbacée de l'aneth.
Pour terminer, un dessert léger à base d'agrumes ou d'une mousse au citron prolongera la vivacité sans alourdir le repas.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de votre salade, il est conseillé de la conserver au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, et de la consommer dans les 24 heures suivant sa préparation.
Attention, l'acidité du citron peut altérer la texture des crevettes et des poireaux, rendant la salade moins agréable si elle est conservée trop longtemps. Évitez également d'ajouter l'aneth trop à l'avance, car cela pourrait réduire son parfum subtil.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des crevettes, un allergène commun.
Pour ceux qui ne consomment pas de fruits de mer, vous pouvez substituer les crevettes par des dés de tofu mariné, qui apporteront une texture intéressante tout en maintenant l'esprit frais de la salade.
Questions fréquentes
Pourquoi les poireaux deviennent-ils trop mous ou pâteux après la cuisson vapeur et le mélange avec la sauce froide ?
Pourquoi la sauce au yaourt se liquéfie-t-elle et donne-t-elle une texture aqueuse à la salade après réfrigération ?
Pourquoi les crevettes perdent-elles de la fermeté ou deviennent-elles caoutchouteuses lors de l'incorporation aux autres éléments froids ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
