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Cette salade associe des crevettes, des poireaux cuits à la vapeur et refroidis, une sauce au yaourt citronnée et de l’aneth. Les poireaux restent légèrement croquants, tandis que le yaourt apporte une texture onctueuse et le citron une note acidulée. Le repos au réfrigérateur permet aux saveurs de se mêler avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper la base et la partie verte foncée du poireau, fendre le blanc en deux dans la longueur, puis rincer soigneusement entre les feuilles pour éliminer toute trace de terre. Égoutter et émincer finement en demi-lunes régulières.
Placer les poireaux dans un panier vapeur au-dessus d’une eau frémissante et cuire 5 minutes : ils doivent être tendres mais encore légèrement croquants. Égoutter soigneusement, étaler sur une plaque ou un plat, puis laisser refroidir complètement.
Si les crevettes ne sont pas décortiquées, retirer la carapace et le filet intestinal sans les écraser. Les rincer rapidement sous l’eau froide, puis les sécher délicatement sur du papier absorbant.
Dans un bol, fouetter le yaourt nature avec le jus de citron, l’huile d’olive, une pincée de sel et une pincée de poivre jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Goûter, puis ajuster l’acidité ou l’assaisonnement si nécessaire.
Ciseler finement l’aneth en ne conservant que les frondes tendres, puis l’incorporer délicatement au yaourt. Répartir les brins dans la sauce sans les cuire.
Mélanger délicatement les poireaux refroidis et les crevettes avec la sauce à l’aneth, jusqu’à ce que les ingrédients soient enrobés. Procéder sans écraser les crevettes.
Placer la salade au réfrigérateur au moins 30 minutes. Avant de servir, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, mélanger une dernière fois, puis dresser en portions. Ajouter éventuellement un filet d’huile d’olive et une touche d’aneth frais.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon ou un muscadet frais mais non glacé : il prolonge le citron sans masquer les crevettes. Du pain de campagne grillé à l’huile d’olive apporte du croquant et complète la sauce. En dessert, privilégiez les agrumes ou une mousse au citron pour rester sur une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur dès la fin du repas et consommez-la de préférence le lendemain. Les poireaux seront alors plus fondants et les parfums d’aneth et de citron plus marqués, avec moins de croquant. Vous pouvez appliquer un film alimentaire directement au contact de la salade avant de fermer le récipient, afin de limiter le dessèchement et l’oxydation de la sauce au yaourt. Ne congelez pas cette préparation : le yaourt risque de se déphaser et les crevettes de perdre leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
