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Cette salade associe la laitue iceberg croquante, les raisins secs moelleux, le Comté et une vinaigrette à l'huile d'olive, au vinaigre de cidre et à la moutarde de Dijon. Le fromage apporte une note fruitée et salée, tandis que les raisins créent un contraste sucré. Elle se sert immédiatement, afin de préserver la fermeté de l'iceberg.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la laitue iceberg sous un filet d'eau froide, puis essorez-la soigneusement : les feuilles doivent être sèches. Coupez-les en morceaux réguliers de 2–3 cm.
Versez l'huile d'olive dans un bol, ajoutez le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon, puis émulsionnez à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à obtenir une vinaigrette légèrement épaisse et brillante. Salez et poivrez, goûtez, puis rectifiez si nécessaire.
Placez la laitue dans un grand saladier et arrosez-la progressivement de vinaigrette en mélangeant délicatement. Tournez les feuilles jusqu'à ce qu'elles soient enrobées sans être détrempées, puis vérifiez que la sauce est bien répartie.
Répartissez les raisins secs sur la salade, puis mélangez doucement pour les disperser entre les feuilles plutôt que de les laisser en tas.
Taillez le Comté froid en petits cubes ou en fines lamelles, puis ajoutez-le à la salade. Incorporez-le délicatement sans écraser les feuilles ni les morceaux de fromage.
Goûtez une dernière fois et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement dans des assiettes fraîches, pendant que l'iceberg est encore croquante.
Idées de Rôtis et Grillades
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Roulades de veau dorées au cœur d'olives noires
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Magret de canard au foie gras et crème
Carré de porc laqué au miel et romarin
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec du pain de campagne légèrement toasté, dont le croustillant contraste avec l'iceberg. Une soupe froide de concombre ou une soupe légère de courgette prolonge sa fraîcheur sans alourdir le repas. Un vin blanc sec et fruité accompagne bien le Comté et les raisins.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la salade immédiatement après l'avoir assaisonnée : l'iceberg perd rapidement son croquant au contact de la vinaigrette. Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, dans sa partie la moins froide. Si vous préparez la salade à l'avance, gardez la vinaigrette séparément et protégez les cubes de Comté avec un film alimentaire. Ne congelez pas cette salade : la laitue deviendrait aqueuse et molle à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
