Iceberg au Comté et aux Raisins Doux

Préparation

1. 1
   Rincez la laitue iceberg sous un filet d'eau froide, puis essorez-la soigneusement : les feuilles doivent être sèches. Coupez-les en morceaux réguliers de 2–3 cm.
2. 2
   Versez l'huile d'olive dans un bol, ajoutez le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon, puis émulsionnez à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à obtenir une vinaigrette légèrement épaisse et brillante. Salez et poivrez, goûtez, puis rectifiez si nécessaire.
3. 3
   Placez la laitue dans un grand saladier et arrosez-la progressivement de vinaigrette en mélangeant délicatement. Tournez les feuilles jusqu'à ce qu'elles soient enrobées sans être détrempées, puis vérifiez que la sauce est bien répartie.
4. 4
   Répartissez les raisins secs sur la salade, puis mélangez doucement pour les disperser entre les feuilles plutôt que de les laisser en tas.
5. 5
   Taillez le Comté froid en petits cubes ou en fines lamelles, puis ajoutez-le à la salade. Incorporez-le délicatement sans écraser les feuilles ni les morceaux de fromage.
6. 6
   Goûtez une dernière fois et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement dans des assiettes fraîches, pendant que l'iceberg est encore croquante.