Salades

Iceberg Croquante au Comté et Raisins Doux

Prépa : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez la laitue iceberg sous un filet d'eau froide pour éliminer toute impureté, puis essorez-la soigneusement afin d'obtenir des feuilles bien sèches ; coupez-les en morceaux réguliers de 2–3 cm pour faciliter la dégustation et assurer une tenue homogène dans la salade.
2

Préparez la vinaigrette en versant l'huile d'olive dans un bol, ajoutez le vinaigre de cidre puis la moutarde de Dijon ; émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à obtenir une texture légèrement épaisse et brillante, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre acidité/salinité.
3

Placez la laitue dans un grand saladier, arrosez-la progressivement de vinaigrette tout en mélangeant délicatement avec des gestes de rotation pour enrober chaque feuille sans les abîmer ; inspectez la salade pour répartir la sauce de façon homogène et éviter les zones trop imbibées.
4

Répartissez les raisins secs sur la salade en veillant à les disperser pour apporter ponctuellement des notes sucrées à chaque bouchée, puis mélangez doucement afin qu'ils se mêlent aux feuilles sans se concentrer en tas.
5

Taillez le comté en petits cubes ou en fines lamelles selon la texture souhaitée : les cubes apportent du contraste tandis que les lamelles fondent plus en bouche ; ajoutez-les à la salade et incorporez-les délicatement pour conserver la structure des morceaux.
6

Goûtez une dernière fois pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire, servez immédiatement dans des assiettes fraîches afin de préserver le croquant de l'iceberg et le contraste des arômes entre le fromage, les raisins et la vinaigrette.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade impeccable, contrôler l’humidité des feuilles reste primordial car une laitue trop mouillée dilue la vinaigrette et rend le croquant mou, donc essorer soigneusement et tamponner les feuilles si nécessaire pour garder de la tenue. Pour équilibrer l’acidité, mesurer la moutarde et le vinaigre et goûter la vinaigrette avant de l’ajouter afin d’ajuster progressivement le sel et le poivre sans surcorriger. Lorsque vous émulsionnez l’huile et le vinaigre, créer une liaison en remuant vigoureusement de manière continue pour obtenir une consistance onctueuse qui adhère aux feuilles. Préserver le croquant du comté en le taillant froid en petits cubes plutôt qu’en lamelles trop fines qui fondent sous la chaleur ambiante. Réhydrater légèrement les raisins secs si vous préférez une texture moelleuse en les plongeant quelques minutes dans de l’eau tiède puis bien les égouttant pour éviter d’humidifier la salade. Mélanger délicatement avec des gestes enveloppants pour ne pas briser les feuilles et pour répartir vinaigrette et raisins de façon homogène. Assaisonner en deux temps en rectifiant juste avant de servir pour compenser l’absorption des saveurs et conserver une fraîcheur optimale.

Nutrition (pour 100g)

150

kcal

Prot.

12g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres