Merci !
Cette salade associe des endives coupées en fines lamelles, des suprêmes d’orange, des noix et une vinaigrette au miel, au vinaigre de cidre et à l’huile d’olive. Elle repose sur un contraste de textures et de saveurs : le croquant légèrement amer de l’endive, le fruit juteux et acidulé, puis les noix. Servie en entrée ou en accompagnement, elle se prépare rapidement et gagne à être mélangée au dernier moment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Retirez les feuilles abîmées des endives, rincez-les sous l'eau froide et épongez-les soigneusement avec un torchon propre. Coupez-les ensuite en fines lamelles en suivant la base pour conserver leur croquant.
Pelez l'orange à vif : coupez les deux extrémités, retirez la peau et la membrane blanche avec un couteau bien affûté en suivant la courbure du fruit. Prélevez les suprêmes entre les membranes et récupérez le jus restant dans un bol pour la vinaigrette, si vous le souhaitez.
Dans un petit bol, versez l'huile d'olive en filet sur le vinaigre de cidre et le miel. Ajoutez le sel et le poivre, puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène et légèrement onctueuse.
Placez les lamelles d'endive dans un grand saladier, ajoutez délicatement les suprêmes d'orange et mélangez avec deux cuillères à salade, par mouvements enveloppants, sans les écraser.
Versez progressivement la vinaigrette en filet, en commençant par une petite quantité. Goûtez, ajustez l'assaisonnement si nécessaire, puis mélangez encore quelques instants pour enrober les morceaux sans saturer la salade.
Concassez les noix à la main ou au couteau, en morceaux irréguliers. Parsemez-les sur la salade juste avant de servir, puis servez immédiatement pour préserver leur croquant.
Idées de Rôtis et Grillades
Magret au cidre : peau craquante et sauce réduite
Pavé de bœuf juteux sauce au vin rouge
Pintade Rôtie aux Pêches Blanches et Romarin
Faisan farci au foie gras et truffe noire
Rosbeef tendre et saignant au romarin
Côtelettes d'agneau grillées au parfum du Sud
Poularde à la crème de Dijon
Oie rôtie laquée au miel et fruits secs
Côtes d'agneau saisies, crème aux champignons
Côtes de porc aux oignons caramélisés
Poulet pané au parmesan
Palombes rôties sur lit de chou confit
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chenin léger, qui accompagne les agrumes. Des tranches fines de betterave rôtie ou un fromage frais de chèvre apportent une douceur fondante et complètent l’entrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade juste après sa préparation pour préserver le croquant des endives et des noix. Une fois tranchées et assaisonnées, les endives s’oxydent et leurs fibres se ramollissent progressivement. Pour préparer quelques heures à l’avance, conservez les endives, les suprêmes et la vinaigrette séparément dans des récipients fermés. Déposez un papier absorbant légèrement humide sur les endives dans leur boîte hermétique, sans les noyer. Ajoutez la vinaigrette et les noix au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
