Purée gratinée aux oignons caramélisés et saucisses grillées savoureuses
Quand la simplicité du terroir rencontre le confort d'un plat réconfortant, on obtient cette purée gratinée aux oignons caramélisés et saucisses grillées savoureuses. Idéale pour un dîner en famille ou un dimanche paresseux, cette recette évoque les repas chaleureux où l'on partage sans complication. Inspirée des classiques de la cuisine de foyer, elle marie la douceur fondante des pommes de terre à la richesse des oignons lentement dorés, tandis que les saucisses apportent une note charnue et généreuse. En bouche, l'ensemble joue sur un bel équilibre : la purée onctueuse, enrichie de beurre et de lait entier, enveloppe le palais; le fromage gratiné forme une croûte dorée et fondante; les oignons caramélisés libèrent une touche sucrée-savoureuse qui contraste parfaitement avec le poivre noir. Les saucisses grillées ajoutent texture et caractère sans masquer les saveurs délicates. Accessible et rassurante, cette purée gratinée promet une réussite facile et un confort immédiat à table - un plat qui rassemble et met tout le monde d'accord.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer les pommes de terre puis épluchez-les et taillez-les en morceaux de taille uniforme (environ 3-4 cm) pour assurer une cuisson homogène .
Placez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau froide, salez légèrement et portez à ébullition, puis laissez frémir 18–22 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance, égouttez soigneusement et laissez évaporer l'excès d'humidité quelques minutes dans la casserole hors du feu.Commencez par rincer les pommes de terre puis épluchez-les et taillez-les en morceaux de taille uniforme (environ 3-4 cm) pour assurer une cuisson homogène .
Placez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau froide, salez légèrement et portez à ébullition, puis laissez frémir 18–22 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance, égouttez soigneusement et laissez évaporer l'excès d'humidité quelques minutes dans la casserole hors du feu. -
Étape 2Pendant la cuisson des pommes de terre, pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles régulières afin qu'ils confisent uniformément .
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, ajoutez les oignons en une couche, saupoudrez d'une pincée de sel pour favoriser la libération des sucres, puis laissez-les fondre en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur ambrée et une texture fondante, soit environ 12–18 minutes .
Réduisez légèrement le feu en fin de cuisson pour éviter qu'ils ne brûlent et conservez-les au chaud.Pendant la cuisson des pommes de terre, pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles régulières afin qu'ils confisent uniformément .
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, ajoutez les oignons en une couche, saupoudrez d'une pincée de sel pour favoriser la libération des sucres, puis laissez-les fondre en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur ambrée et une texture fondante, soit environ 12–18 minutes .
Réduisez légèrement le feu en fin de cuisson pour éviter qu'ils ne brûlent et conservez-les au chaud. -
Étape 3Séchez les saucisses avec du papier absorbant, entaillez-les légèrement si désiré pour éviter qu'elles n'éclatent, puis faites-les colorer dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive .
Saisissez-les 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à obtention d'une croûte dorée et que le jus qui s'en écoule soit clair, puis terminez la cuisson à feu doux si nécessaire pour atteindre une cuisson à cœur.
Retirez-les hors de la poêle et laissez reposer quelques minutes avant de les trancher ou de les disposer entières.Séchez les saucisses avec du papier absorbant, entaillez-les légèrement si désiré pour éviter qu'elles n'éclatent, puis faites-les colorer dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive .
Saisissez-les 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à obtention d'une croûte dorée et que le jus qui s'en écoule soit clair, puis terminez la cuisson à feu doux si nécessaire pour atteindre une cuisson à cœur.
Retirez-les hors de la poêle et laissez reposer quelques minutes avant de les trancher ou de les disposer entières. -
Étape 4Remettez les pommes de terre égouttées dans la casserole chaude, ajoutez le beurre en morceaux et commencez à écraser à l'aide d'un presse-purée ou d'un moulin pour obtenir une texture lisse .
Chauffez légèrement le lait puis incorporez-le progressivement en malaxant jusqu'à atteindre la consistance crémeuse souhaitée .
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, goûtez et rectifiez l'assaisonnement sans excès afin de garder un équilibre avec les oignons caramélisés et les saucisses.Remettez les pommes de terre égouttées dans la casserole chaude, ajoutez le beurre en morceaux et commencez à écraser à l'aide d'un presse-purée ou d'un moulin pour obtenir une texture lisse .
Chauffez légèrement le lait puis incorporez-le progressivement en malaxant jusqu'à atteindre la consistance crémeuse souhaitée .
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, goûtez et rectifiez l'assaisonnement sans excès afin de garder un équilibre avec les oignons caramélisés et les saucisses. -
Étape 5Préchauffez le four à 200 °C en position grill si possible pour un gratinage efficace. Dans un plat à gratin légèrement beurré, étalez la purée en une couche uniforme en lissant la surface avec le dos d'une cuillère pour créer une base compacte.Préchauffez le four à 200 °C en position grill si possible pour un gratinage efficace. Dans un plat à gratin légèrement beurré, étalez la purée en une couche uniforme en lissant la surface avec le dos d'une cuillère pour créer une base compacte.
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Étape 6Répartissez les oignons caramélisés sur la purée en veillant à couvrir toute la surface de manière homogène pour que chaque bouchée conserve du moelleux et des notes sucrées, puis disposez les saucisses dessus entières ou coupées en tronçons selon la présentation souhaitée.Répartissez les oignons caramélisés sur la purée en veillant à couvrir toute la surface de manière homogène pour que chaque bouchée conserve du moelleux et des notes sucrées, puis disposez les saucisses dessus entières ou coupées en tronçons selon la présentation souhaitée.
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Étape 7Parsemez enfin le fromage râpé de façon régulière pour obtenir une croûte dorée et croustillante, enfournez sous le gril pendant 6–10 minutes en surveillant attentivement afin d'éviter que le fromage ne brunisse trop .
Sortez le plat lorsque le dessus est bien gratiné et bouillonnant.Parsemez enfin le fromage râpé de façon régulière pour obtenir une croûte dorée et croustillante, enfournez sous le gril pendant 6–10 minutes en surveillant attentivement afin d'éviter que le fromage ne brunisse trop .
Sortez le plat lorsque le dessus est bien gratiné et bouillonnant. -
Étape 8Laissez reposer 2–3 minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent, puis servez chaud en répartissant les saucisses et la purée gratinée dans les assiettes .
Accompagnez éventuellement d'une salade vinaigrée pour apporter une note de fraîcheur et d'acidité qui équilibrera le plat.Laissez reposer 2–3 minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent, puis servez chaud en répartissant les saucisses et la purée gratinée dans les assiettes .
Accompagnez éventuellement d'une salade vinaigrée pour apporter une note de fraîcheur et d'acidité qui équilibrera le plat.
Les conseils du chef
Pour obtenir sans surprise une purée onctueuse, conserver quelques morceaux de pomme de terre entiers pour la texture et écraser à chaud en ajoutant le beurre en petits morceaux afin qu'il fonde rapidement et lie mieux le mélange. Si le lait est froid, le réchauffer légèrement avant de l'incorporer pour éviter une purée collante et pour mieux maîtriser la consistance en ajoutant une cuillerée à la fois.
Pour des oignons bien caramélisés, couper des lamelles régulières et cuire à feu moyen-doux en remuant souvent pour éviter qu'ils brûlent et obtenir une coloration uniforme. Lorsque les saucisses cuisent, piquer légèrement et maîtriser la température pour obtenir une croûte dorée sans dessécher l'intérieur en baissant le feu si la peau brunisse trop vite.
Ajuster le sel uniquement après avoir goûté la purée une fois le fromage ajouté car le fromage et les saucisses apportent de la salinité. Égoutter les pommes de terre minutieusement et laisser reposer la purée quelques minutes couverte pour stabiliser l'humidité avant le gratinage.
Répartir le fromage en une couche régulière et fine pour un brunissage homogène et placer le plat sur la grille centrale du four pour un gratin doré sans brûlure. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que les saveurs se fondent.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat principal, privilégiez un vin rouge léger à moyennement corsé comme un gamay ou un pinot noir qui apportera de la fraîcheur acidulée et des tanins souples pour contrebalancer la richesse beurrée et fromagère.
En entrée, une salade tiède de mâche, pommes Granny Smith et vinaigrette à la moutarde douce apportera une acidité vive et une texture croquante qui nettoient le palais avant la bouchée suivante.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au romarin et à l'huile d'olive ajoutent une amertume herbacée et une légère caramélisation qui fait écho aux oignons.
Pour le dessert, choisissez une tarte aux pommes peu sucrée ou un sorbet au citron pour un contraste fruité et rafraîchissant qui clôt le repas sur une note légère.
Conservation
Pour optimiser la conservation de votre purée gratinée aux oignons caramélisés et saucisses grillées, il est recommandé de la placer dans un récipient hermétique et de la conserver au réfrigérateur.
Elle se conserve jusqu'à 3 jours, mais attention à l'acidité des oignons qui peut altérer le goût si elle est stockée trop longtemps.
Pour une meilleure texture lors du réchauffage, n'hésitez pas à ajouter un peu de lait ou de crème avant de la réchauffer au four ou au micro-ondes.
La purée peut également être congelée, mais il est préférable de la consommer dans le mois suivant la congélation pour préserver ses saveurs et sa texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des saucisses de porc.
Pour les personnes intolérantes au lactose, envisagez de remplacer le lait entier par du lait d'amande ou de soja, et pour une version sans viande, des saucisses de volaille ou végétales peuvent faire l'affaire sans sacrifier le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi la purée peut-elle devenir collante ou élastique après écrasement et incorporation du beurre et du lait ?
Pourquoi les oignons peuvent-ils rester translucides et manquer de caramélisation malgré une cuisson prolongée ?
Pourquoi les saucisses peuvent-elles éclater ou perdre leur jus pendant la cuisson à la poêle ou au grill ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
