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Cette purée gratinée assemble des pommes de terre écrasées avec du lait entier et du beurre, des oignons doucement caramélisés, des saucisses de porc et une couche de fromage râpé. La préparation joue sur plusieurs textures : une purée crémeuse, des oignons fondants, des saucisses dorées et une surface gratinée sous le gril. Les oignons apportent une note douce, tandis que le poivre et la salade vinaigrée équilibrent la richesse du beurre, du fromage et de la viande. Le plat se prépare en cuisant séparément les pommes de terre, les oignons et les saucisses avant de les réunir dans le plat à gratin.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les pommes de terre, épluchez-les et taillez-les en morceaux réguliers de 3–4 cm. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d’eau froide, salez légèrement et portez à ébullition. Laissez frémir 18–22 minutes, jusqu’à ce qu’une lame s’enfonce sans résistance. Égouttez, puis laissez évaporer quelques minutes dans la casserole hors du feu.
Pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles régulières. Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen, ajoutez les oignons et une pincée de sel, puis laissez-les fondre 12–18 minutes en remuant souvent. Réduisez le feu s’ils colorent trop vite et poursuivez jusqu’à ce qu’ils soient ambrés et fondants. Gardez-les au chaud.
Séchez les saucisses avec du papier absorbant et entaillez-les légèrement si vous le souhaitez. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, puis faites-les colorer 3–4 minutes de chaque côté. Le jus doit être clair. Baissez le feu si la peau brunit trop vite, retirez les saucisses et laissez-les reposer quelques minutes avant de les trancher ou de les laisser entières.
Remettez les pommes de terre dans la casserole chaude. Ajoutez le beurre en petits morceaux et écrasez-les à chaud au presse-purée ou au moulin, en gardant quelques morceaux si vous souhaitez une texture plus rustique. Chauffez légèrement le lait, incorporez-le progressivement, puis ajoutez le sel et le poivre noir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, couvrez et laissez reposer quelques minutes.
Préchauffez le four à 200 °C, en position gril si possible. Beurrez légèrement un plat à gratin avec le reste du beurre, puis étalez-y la purée en couche uniforme. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère et placez le plat sur la grille centrale.
Répartissez les oignons caramélisés sur toute la surface de la purée, puis disposez les saucisses dessus, entières ou coupées en tronçons selon la présentation souhaitée.
Parsemez le fromage râpé en couche fine et régulière. Enfournez sous le gril pendant 6–10 minutes en surveillant la coloration. Sortez le plat lorsque le dessus est doré, bien gratiné et bouillonnant.
Laissez reposer le plat 2–3 minutes hors du four. Servez chaud en répartissant la purée gratinée et les saucisses dans les assiettes. Vous pouvez l’accompagner d’une salade vinaigrée pour apporter de la fraîcheur et de l’acidité.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin rouge léger à moyennement corsé, comme un gamay ou un pinot noir, dont la fraîcheur accompagne le fromage et les saucisses. Une salade de mâche, de pommes Granny Smith et de vinaigrette à la moutarde douce apporte du croquant et de l’acidité. Des légumes rôtis au romarin conviennent aussi, tandis qu’une tarte aux pommes peu sucrée ou un sorbet au citron terminera le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique. Si vous n’avez pas de couvercle, appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter la formation d’une croûte sèche. Le lendemain, les oignons et le jus des saucisses auront davantage imprégné la purée. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un contenant adapté pendant plusieurs semaines. Réchauffez doucement au four et ajoutez un petit filet de lait pour retrouver une purée plus onctueuse et un gratin brillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
