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Ce filet de poisson grillé est assaisonné d'une marinade au citron, à l'ail, au persil et à l'huile d'olive. Le gril saisit rapidement la surface tandis que la chair doit rester opaque, juteuse et se détacher en lamelles. Le citron apporte une note vive, l'ail et le persil parfument sans masquer le goût du poisson. La recette convient à un filet avec ou sans peau ; lorsque la peau est présente, elle est placée vers le bas et peut devenir croustillante en fin de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le gril du four à température moyenne-élevée (environ 200–220°C). Placez la grille à 10–15 cm de la source de chaleur.
Séchez soigneusement le filet de poisson avec du papier absorbant, en tamponnant. Inspectez la peau et retirez les arêtes résiduelles avec une pince de cuisine, si nécessaire.
Préparez la marinade : pressez le demi-citron, hachez finement l'ail et ciselez le persil. Réservez une partie de l'huile d'olive, du jus de citron, du persil, du sel et du poivre pour la plaque et le service. Émulsionnez le reste de l'huile avec le reste du jus, incorporez l'ail et le persil, puis assaisonnez.
Répartissez la marinade sur les deux faces du filet à l'aide d'un pinceau ou du dos d'une cuillère. Laissez reposer 5 à 10 minutes à température ambiante.
Chemisez la plaque de papier sulfurisé. Si vous n'en utilisez pas, huilez-la légèrement avec la partie d'huile d'olive réservée. Disposez le filet côté peau vers le bas, si elle est présente.
Enfournez sous le gril et comptez 8 à 10 minutes selon l'épaisseur du filet. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement en lamelles au centre. Pour une peau plus croustillante, rapprochez légèrement la plaque et poursuivez 1 à 2 minutes.
Sortez le poisson du four et laissez-le reposer 1 à 2 minutes sur la plaque, hors du gril. Dressez-le sur des assiettes chaudes, arrosez-le avec le jus de citron réservé et parsemez-le du persil réservé. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre réservés.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux à la vanille intense
Viennois au chocolat noir intense
Moelleux Vanille et Zestes d'Orange
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Moelleux fondant aux abricots et vanille
Cœurs coulants au chocolat noir intense
Gâteau de pommes suédois, cannelle
Tarte aux pommes et amandes
Crumble Pommes et Framboises
Flan à la châtaigne
Nectarines rôties au sabayon framboise onctueux
Moelleux au Saint-Émilion et à la Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poisson avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis léger, dont l'acidité prolonge le citron. Une salade de jeunes pousses et de fenouil apporte du croquant. Des pommes de terre grenaille au romarin absorbent les jus, tandis qu'un sorbet citron-basilic termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le poisson dès la sortie du four pour préserver sa texture. Le lendemain, l'ail et le persil seront plus présents, tandis que la chair risque de s'assécher et que le citron continuera d'en raffermir les fibres. Après refroidissement complet, placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire au contact de la chair. Conservez-les au frais pendant vingt-quatre heures maximum. Pour une conservation plus longue, glissez le filet dans un sac de congélation et gardez-le au congélateur pendant un mois. La décongélation peut le rendre plus friable ; réchauffez-le doucement à la vapeur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
