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La pâte brisée est une pâte à tarte simple, préparée avec de la farine, du beurre, de l’eau et du sel. Ici, le beurre froid est d’abord sablé avec la farine, puis l’eau rassemble la préparation sans pétrissage. Cette méthode rapide donne une pâte croustillante et friable, adaptée aux tartes salées comme aux tartes sucrées. Le repos au réfrigérateur raffermit le beurre et permet ensuite de l’étaler plus facilement, avec moins de risque qu’elle se rétracte à la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la farine et le sel dans un grand saladier, puis creusez un puits au centre.
Coupez le beurre froid en petits dés réguliers et répartissez-les sur la farine.
Avec le bout des doigts, sablez rapidement en frottant le beurre contre la farine. Arrêtez quand le mélange est granuleux et homogène, sans le pétrir comme une pâte à pain.
Versez l’eau froide en filet tout en rassemblant progressivement la farine vers le centre. Amalgamez avec les mains sans pétrir excessivement, jusqu’à ce que la pâte se tienne encore parsemée de petits morceaux de beurre.
Rassemblez la pâte en écrasant légèrement les dernières particules entre vos paumes pour former une boule. Évitez de la chauffer ; elle peut rester légèrement irrégulière.
Aplatissez légèrement la boule en disque, enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire, puis placez-la au réfrigérateur au minimum 15 minutes avant de l’étaler.
Des salades pour accompagner
Salade Waldorf aux Noix
Fenouil et feta au citron
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Salade Vosgienne au Carré Frais
Mini-légumes citronnés
Salade acidulée kiwi, tomate et menthe
Salade Israélienne fraîche au persil
Melon juteux et crevettes à la menthe
Crottins de Chavignol frits et mâche aux noix
Fenouil et mangue fraîche au citron vert
Crabe frais et légumes, sauce au rhum
Salade Avocat, Pomme et Endives
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette pâte avec une salade verte et une vinaigrette vive au vinaigre de cidre et à la moutarde douce, qui allègent le beurre. Une garniture de légumes rôtis et de fromage de chèvre frais convient aussi. À boire, choisissez un vin blanc sec et minéral. Pour une version sucrée, accompagnez-la de compote de pommes épicée ou d’un coulis d’agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
La pâte peut rester au réfrigérateur pendant quelques heures. Enveloppez soigneusement le pâton dans un film alimentaire bien serré pour éviter qu’une croûte sèche se forme en surface. Pour une conservation de plusieurs mois, placez le disque dans un sac hermétique au grand froid. Sortez-le la veille et laissez-le retrouver sa souplesse doucement au réfrigérateur avant de le travailler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
