Pâte à tarte express maison : recette rapide et facile

Temps total

35 min

Préparation

20 min

Cuisson

0 min

Repos

15 min

Niveau

Facile

Votre avis

5.0/5.0

“

Rien de plus satisfaisant qu'une pâte à tarte maison prête en un tour de main : simple, croustillante et sans prise de tête. Cette pâte à tarte express maison remet la base du dessert et du salé au cœur de la cuisine du quotidien, idéale quand on veut dresser une tarte déjeuner du dimanche, une quiche improvisée en semaine ou un dessert fruité de dernière minute. Inspirée des pâtes sablées traditionnelles, elle joue sur l'équilibre fondant du beurre et la tenue de la farine, avec juste ce qu'il faut de sel pour relever les saveurs sans les dominer. Le résultat est une pâte légère qui bronzera joliment et soutiendra aussi bien une garniture généreuse qu'une composition plus délicate. Accessible et fiable, cette recette rapide et facile convient à tous les niveaux : elle rassure par sa simplicité tout en offrant un goût authentique qui fera la différence dans vos tartes maison. Lancez-vous, le plaisir de servir une tarte faite maison n'attend que vous.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

125 g

Farine de blé

60 g

Beurre doux

40 ml

Eau froide

1 pincée

Sel fin

Matériel nécessaire

Maryse

Saladier

Préparation

Étape 1
Versez la farine et la pincée de sel dans un grand saladier puis creusez un puits au centre pour faciliter l'incorporation des matières grasses.

Versez la farine et la pincée de sel dans un grand saladier puis creusez un puits au centre pour faciliter l'incorporation des matières grasses.
Étape 2
Coupez le beurre froid en petits dés réguliers et répartissez-les sur la farine afin qu'ils restent bien froids pour favoriser une pâte friable.

Coupez le beurre froid en petits dés réguliers et répartissez-les sur la farine afin qu'ils restent bien froids pour favoriser une pâte friable.
Étape 3
Avec le bout des doigts, sablez rapidement le mélange en frottant le beurre contre la farine : vous devez obtenir un mélange granuleux et homogène, sans travailler la pâte comme une pâte à pain.

Avec le bout des doigts, sablez rapidement le mélange en frottant le beurre contre la farine : vous devez obtenir un mélange granuleux et homogène, sans travailler la pâte comme une pâte à pain.
Étape 4
Versez l'eau froide en filet tout en rassemblant progressivement la farine vers le centre .
Utilisez vos mains pour amalgamer sans pétrir excessivement afin de conserver des petits morceaux de beurre qui donneront du feuilletage.

Versez l'eau froide en filet tout en rassemblant progressivement la farine vers le centre .
Utilisez vos mains pour amalgamer sans pétrir excessivement afin de conserver des petits morceaux de beurre qui donneront du feuilletage.
Étape 5
Rassemblez la pâte en écrasant légèrement les dernières particules entre paumes pour former une boule lisse et homogène, évitez de la chauffer pour préserver la texture.

Rassemblez la pâte en écrasant légèrement les dernières particules entre paumes pour former une boule lisse et homogène, évitez de la chauffer pour préserver la texture.
Étape 6
Aplatissez légèrement la boule en un disque, enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire puis placez-la au réfrigérateur au minimum 15 minutes pour détendre le gluten et raffermir le beurre avant d'étaler.

Aplatissez légèrement la boule en un disque, enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire puis placez-la au réfrigérateur au minimum 15 minutes pour détendre le gluten et raffermir le beurre avant d'étaler.

Les conseils du chef

Pour obtenir une pâte toujours réussie privilégier du beurre bien froid et le couper en petits dés afin d'éviter de trop chauffer la pâte pendant le mélange ce qui garantit une texture friable et croustillante après cuisson. Lorsque vous travaillez la farine et le beurre opérer rapidement en frottant du bout des doigts pour obtenir un sablage homogène sans transformer la préparation en pâte collante car la chaleur des mains libère le gluten.

L'eau doit rester très froide et s'ajouter goutte à goutte pour contrôler l'hydratation et empêcher la pâte de devenir élastique, arrêter dès que la tenue est suffisante même si la boule n'est pas parfaitement lisse. Filmer la pâte au contact pour éviter qu'elle sèche et la laisser reposer au minimum 15 minutes au réfrigérateur pour détendre le gluten et raffermir le beurre, un repos trop court fera rétracter la pâte à la cuisson.

Pour un étalage sans accrocs refroidir le plan de travail et fariner légèrement le rouleau plutôt que la pâte pour conserver l'humidité équilibrée. Enfin piquer le fond uniquement si la cuisson nécessite un précuisson sinon la laisser intacte pour préserver le feuilletage et ajuster le sel après cuisson si besoin pour un assaisonnement précis.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour tempérer la richesse du beurre et la texture friable, servez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette vive à base de vinaigre de cidre et de moutarde douce, qui apportera acidité et fraîcheur pour nettoyer le palais.
En accompagnement chaud, proposez une garniture aux légumes rôtis légèrement caramélisés et au fromage de chèvre frais, qui joute douceur, salinité et onctuosité sans alourdir.
Pour la boisson, optez pour un vin blanc sec et minéral offrant une acidité franche qui équilibre le gras de la pâte et révèle les arômes de céréale.
En dessert, une compote de pommes épicée ou un coulis d'agrumes apportera une finale sucrée-acidulée harmonieuse et légère.

Conservation

Cette pâte à tarte peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 jours, enveloppée dans du film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche.
Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, vous pouvez la congeler.
Dans ce cas, emballez-la soigneusement dans du film alimentaire puis dans un sac de congélation.
Attention à l'acidité des garnitures que vous pourriez utiliser, car certaines peuvent altérer la texture de la pâte. Évitez également de la laisser trop longtemps à température ambiante, car elle pourrait devenir difficile à travailler.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient du gluten.
Pour une alternative sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de riz ou un mélange de farines sans gluten adapté à la pâtisserie.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte reste-t-elle friable et ne forme-t-elle pas une boule homogène ? +

La pâte reste friable parce que l'eau froide a été insuffisante ou mal incorporée, empêchant les particules de farine et de beurre de lier en une masse; la texture sableuse est restée trop sèche. Ajouter progressivement l'eau froide et pétrir juste assez pour rassembler la pâte en une boule homogène sans excès de pétrissage; si nécessaire, ajouter une goutte d'eau supplémentaire. La boule doit être lisse et sans fissures quand elle est prête.

Pourquoi la pâte devient-elle élastique et se rétracte-t-elle à l'étalage ? +

La pâte devient élastique parce que le gluten de la farine a été trop développé par un pétrissage excessif ou par réchauffement du beurre, rendant la pâte tenace. Travailler la pâte rapidement et le moins possible, refroidir au réfrigérateur enveloppée avant d'étaler pour détendre le gluten. La pâte s'étale facilement sans reprendre sa forme quand elle est correctement reposée.

Pourquoi la pâte s'effrite-t-elle à la cuisson au lieu de rester croustillante ? +

La pâte s'effrite à la cuisson si le beurre n'était pas suffisamment incorporé ou s'il y a un excès d'humidité qui fragilise la structure, empêchant une texture croustillante. Veiller à obtenir une texture sableuse homogène avant d'ajouter l'eau et à précuire à blanc si nécessaire pour évaporer l'humidité. La croûte doit sortir dorée et cassante au toucher.