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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Préparez les ustensiles et les ingrédients.
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2
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte légèrement huilé. Pressez-la contre les bords, égalisez la bordure si nécessaire, puis piquez généreusement le fond avec une fourchette.
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3
Lavez et essuyez les tomates, puis taillez-les en rondelles fines et régulières. Si elles sont très juteuses, égouttez-les sur du papier absorbant. Salez-les légèrement, laissez-les dégorger, puis tamponnez-les avant de les utiliser.
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4
Épluchez les oignons, coupez-les en deux, puis émincez-les finement en lamelles régulières.
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5
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et remuez souvent jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Poursuivez quelques minutes à feu doux, puis retirez du feu et laissez tiédir.
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6
Répartissez les oignons tiédis en couche homogène sur le fond de tarte piqué. Disposez les rondelles de tomate en cercles concentriques ou en les chevauchant, sans surcharger la garniture.
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7
Cassez les œufs dans un saladier et battez-les doucement à la fourchette ou au fouet. Incorporez progressivement la crème fraîche sans fouetter trop vigoureusement, puis assaisonnez de sel et de poivre. Ajustez le poivre en fin de mélange.
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8
Versez l’appareil aux œufs et à la crème sur les légumes, en le laissant s’insinuer entre les rondelles de tomate et les oignons. Évitez de verser excessivement au centre pour ne pas provoquer de coulures sur les bords.
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9
Parsemez le fromage râpé sur la surface. Pour une croûte bien gratinée, vous pouvez le répartir en deux fois. Si vous le souhaitez, ajoutez une petite parcelle de beurre en copeaux pour un dessus plus croustillant.
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10
Enfournez pour environ 35 minutes. La pâte doit être dorée et l’appareil pris : la lame d’un couteau ressort propre, mais encore légèrement humide. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium ou baissez légèrement la température pendant les dix dernières minutes.
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11
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la ou servez-la directement en tranches, avec une salade verte assaisonnée.