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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson régulière ; préparez tous les ustensiles et ingrédients afin de travailler sans interruption.
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2
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte beurré ou légèrement huilé en pressant bien la pâte contre les bords pour éviter les bulles ; égalisez la bordure à l’aide d’un rouleau si nécessaire et piquez généreusement le fond avec une fourchette pour empêcher la pâte de gonfler pendant la cuisson.
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3
Lavez les tomates, essuyez-les puis taillez des rondelles fines et régulières pour obtenir une cuisson homogène ; égouttez-les légèrement sur du papier absorbant si elles sont très juteuses afin d’éviter un appareil détrempé.
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4
Épluchez les oignons, coupez-les en deux puis émincez-les finement en lamelles égales pour qu’ils cuisent uniformément et libèrent leur douceur.
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5
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez les oignons et faites-les revenir en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés ; poursuivez la cuisson quelques minutes à feu doux pour caraméliser légèrement et développer les arômes, puis retirez du feu et laissez tiédir.
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6
Répartissez les oignons refroidis en une couche uniforme sur le fond de tarte piqué, puis disposez les rondelles de tomate en cercles concentriques ou chevauchées selon votre préférence, en veillant à ne pas surcharger pour que l’appareil prenne correctement.
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7
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les à la fourchette ou au fouet jusqu’à homogénéité, incorporez la crème fraîche progressivement en émulsionnant pour obtenir une préparation lisse ; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster l’assaisonnement.
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8
Versez l’appareil œufs-crème sur les légumes en veillant à ce qu’il s’insinue bien entre les rondelles de tomate et la couche d’oignons, sans verser excessivement au centre pour éviter les coulures sur les bords.
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9
Parsemez uniformément le fromage râpé sur toute la surface afin de former une croûte gratinée et savoureuse pendant la cuisson ; si vous souhaitez un dessus plus croustillant, ajoutez une petite parcelle de beurre en copeaux.
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10
Enfournez la quiche pour environ 35 minutes, surveillez la coloration : la pâte doit être dorée et l’appareil pris sans être trop sec (la lame d’un couteau doit ressortir propre mais encore légèrement humide), si le dessus dore trop rapidement, couvrez d’une feuille de papier aluminium.
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11
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les sucs se stabilisent ; démoulez ou servez directement en tranches, accompagnez d’une salade verte assaisonnée pour un contraste de textures et de fraîcheur.