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La tartiflette est un gratin de pommes de terre, de lardons fumés, d'oignons, de crème fraîche et de reblochon. Les pommes de terre précuites sont montées en couches, puis recouvertes de reblochon, croûte vers le haut, avant de gratiner au four. Elle se caractérise par une garniture fondante, une crème onctueuse et une surface dorée, avec le goût fumé des lardons et la douceur de l'oignon.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Positionnez la grille au centre et sortez le plat à gratin pour le laisser revenir à température ambiante.
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles régulières de 3–4 mm. Rincez-les rapidement sous l'eau froide, puis séchez-les sur un torchon propre.
Portez une grande casserole d'eau légèrement salée à ébullition. Plongez-y les rondelles et laissez-les cuire 8–10 minutes à frémissement, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres sous la pointe d'un couteau sans se déliter.
Égouttez soigneusement les pommes de terre dans une passoire, puis laissez-les s'assécher quelques minutes à l'air ou sur un linge propre.
Pendant la cuisson des pommes de terre, épluchez et émincez finement l'oignon. Faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration excessive.
Ajoutez les lardons fumés et augmentez légèrement le feu. Faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils aient rendu une partie de leur gras, puis retirez l'excédent de graisse si nécessaire.
Déposez une première couche de pommes de terre dans le plat à gratin, en les chevauchant légèrement. Répartissez dessus le mélange oignon-lardons, puis assaisonnez avec le sel et le poivre, avec parcimonie.
Nappez la préparation avec une partie de la crème fraîche en l'étalant doucement à la cuillère sur les pommes de terre.
Coupez le reblochon en deux dans l'épaisseur pour obtenir deux disques. Posez-les sur la préparation, croûte vers le haut, sans les percer, en couvrant le plus possible la surface.
Ajoutez le reste de la crème fraîche en filet sur les parties découvertes, sans en mettre trop.
Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée, que le fromage soit entièrement fondu et que la crème bouillonne sur les bords. Passez quelques minutes sous le gril si nécessaire, en surveillant la croûte.
Sortez la tartiflette du four et laissez-la reposer 3 à 5 minutes. Servez-la chaude en parts généreuses, avec une salade verte acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux intense chocolat et noix de coco
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Cheesecake aux fraises fraîches
Duo mousse chocolat intense et poires confites
Sorbet Givré à la Rose
Moelleux intense amande et pignons croquants
Crème au beurre onctueuse et soyeuse
Mousse aérienne aux fraises fraîches
Fondue au chocolat noir soyeuse
Far breton à la banane
Crème Glacée Intense à la Chartreuse Verte
Crème brûlée au miel de lavande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tartiflette avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée au vinaigre de cidre et à la moutarde, qui rafraîchit l'ensemble. Un vin blanc sec de montagne l'accompagne bien. En entrée, proposez une soupe froide de concombre ou un velouté de courgette ; terminez par un dessert aux agrumes ou une compote de pomme acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé pour limiter la diffusion de l'odeur du reblochon. Le lendemain, la texture sera plus ferme et les arômes fumés plus présents. Réchauffez doucement la tartiflette à couvert pour préserver son moelleux. Ajoutez un filet de crème liquide si les pommes de terre ont absorbé toute la sauce. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac hermétique au congélateur. Décongelez-les lentement au réfrigérateur pendant une nuit avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
