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1
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Positionnez la grille au centre et sortez le plat à gratin pour le laisser revenir à température ambiante.
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2
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles régulières de 3–4 mm. Rincez-les rapidement sous l'eau froide, puis séchez-les sur un torchon propre.
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3
Portez une grande casserole d'eau légèrement salée à ébullition. Plongez-y les rondelles et laissez-les cuire 8–10 minutes à frémissement, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres sous la pointe d'un couteau sans se déliter.
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4
Égouttez soigneusement les pommes de terre dans une passoire, puis laissez-les s'assécher quelques minutes à l'air ou sur un linge propre.
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5
Pendant la cuisson des pommes de terre, épluchez et émincez finement l'oignon. Faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration excessive.
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6
Ajoutez les lardons fumés et augmentez légèrement le feu. Faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils aient rendu une partie de leur gras, puis retirez l'excédent de graisse si nécessaire.
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7
Déposez une première couche de pommes de terre dans le plat à gratin, en les chevauchant légèrement. Répartissez dessus le mélange oignon-lardons, puis assaisonnez avec le sel et le poivre, avec parcimonie.
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8
Nappez la préparation avec une partie de la crème fraîche en l'étalant doucement à la cuillère sur les pommes de terre.
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9
Coupez le reblochon en deux dans l'épaisseur pour obtenir deux disques. Posez-les sur la préparation, croûte vers le haut, sans les percer, en couvrant le plus possible la surface.
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10
Ajoutez le reste de la crème fraîche en filet sur les parties découvertes, sans en mettre trop.
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11
Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée, que le fromage soit entièrement fondu et que la crème bouillonne sur les bords. Passez quelques minutes sous le gril si nécessaire, en surveillant la croûte.
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12
Sortez la tartiflette du four et laissez-la reposer 3 à 5 minutes. Servez-la chaude en parts généreuses, avec une salade verte acidulée.