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Cette tarte individuelle associe une pâte brisée croustillante à une garniture de crème fraîche et d’œuf, relevée par le roquefort et le jambon fumé. Le fromage apporte une saveur puissante et salée, équilibrée par l’appareil crémeux ; le jambon ajoute une note fumée. Elle se sert tiède, en entrée ou avec une salade pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au milieu. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de l’utiliser, afin qu’elle se détende et ne rétrécisse pas à la cuisson.
Dérouler la pâte et l’étaler dans un moule à tarte individuel chemisé de papier cuisson, en la faisant remonter sur les bords. Piquer régulièrement le fond à la fourchette, puis réserver au frais 10 minutes.
Dans un saladier, battre la crème fraîche avec l’œuf jusqu’à obtenir un mélange lisse. Poivrer généreusement en goûtant si nécessaire (le roquefort étant salé, n’ajoutez pas de sel), sans ajouter de sel : le roquefort est déjà salé.
Émietter le roquefort à la main ou à la fourchette en morceaux de taille moyenne. Les répartir sur le fond de tarte en laissant un peu d’espace vers les bords pour l’appareil.
Tailler le jambon fumé en fines lanières ou en petits bâtonnets, puis les répartir sur le roquefort en couches légères et aérées. Presser légèrement pour faire adhérer les morceaux au fromage.
Verser doucement l’appareil crème-œuf sur la garniture, en commençant au centre, sans le faire déborder. Secouer légèrement le moule pour égaliser la surface et chasser les bulles d’air.
Enfourner et cuire 22–25 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, tandis que la garniture reste prise mais légèrement tremblotante au centre. Si le bord colore trop vite, le couvrir d’une bande de papier aluminium.
À la sortie du four, laisser tiédir la tarte 5 à 10 minutes sur une grille. Démouler délicatement, couper et servir tiède, lorsque la garniture est raffermie mais encore fondante.
Des salades pour accompagner
Salade acidulée pamplemousse, ananas et Paris
Taboulé Frais à l'Agneau et Pois Chiches
Salade de Farfalle à la Feta
Salade fraîcheur mangue, avocat et coriandre
Salade du Médoc au chèvre frais
Salade terre-mer saumon et magret fumé
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Crabe Acidulé à la Mangue et Avocat
Salade de pêches au thon
Salade brésilienne
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Vinaigrette Figues, Foie Gras et Noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte croquante assaisonnée de citron et d’huile d’olive : sa fraîcheur équilibre le roquefort et le jambon fumé. Des pommes de terre rôties aux herbes ou des légumes racines confits conviennent aussi. Accompagnez-la d’un vin blanc sec, d’une bière blonde peu amère ou, après le repas, d’une salade d’agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis conservez-la jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Un papier absorbant placé au fond du récipient peut retenir l’excès de gras du fromage. Pour une conservation plus longue, emballez chaque part individuellement et congelez-les. Faites-les décongeler quelques heures au réfrigérateur, puis réchauffez-les brièvement au four à basse température pour retrouver une pâte croustillante sans dessécher la garniture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
