Salade fraîche de tomates, mozzarella et figues
Laissez-vous tenter par une salade fraîche de tomates, mozzarella et figues qui sent bon les après-midis ensoleillés et les repas partagés. Simple et élégante, elle réunit des ingrédients du marché pour un résultat à la fois léger et généreux : la tomate juteuse apporte son acidité, la mozzarella sa douceur lactée et la figue fraîche sa chair fondante et subtilement sucrée. Quelques feuilles de basilic donnent une note aromatique vive, l'huile d'olive lie l'ensemble avec rondeur, tandis que sel et poivre révèlent pleinement les saveurs naturelles. Cette salade s'inscrit dans la tradition estivale des assiettes méditerranéennes, parfaite pour un déjeuner sur le pouce, une entrée lors d'un dîner convivial ou pour accompagner des plats plus épicés. Son équilibre entre fraîcheur, douceur et acidité en fait un classique réconfortant et léger. Facile à réussir, elle transforme trois fois rien en un plat lumineux qui mettra tout le monde d'accord autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer soigneusement les tomates et les figues sous un filet d'eau froide puis séchez-les délicatement avec un torchon propre pour éviter l'excès d'eau dans la salade.
Taillez les tomates en rondelles d'environ 5 à 7 mm en conservant si possible une partie du pédoncule pour la tenue, et coupez les figues en quartiers ou en rondelles selon leur taille afin d'obtenir des morceaux réguliers qui se tiendront dans l'assiette.Commencez par rincer soigneusement les tomates et les figues sous un filet d'eau froide puis séchez-les délicatement avec un torchon propre pour éviter l'excès d'eau dans la salade.
Taillez les tomates en rondelles d'environ 5 à 7 mm en conservant si possible une partie du pédoncule pour la tenue, et coupez les figues en quartiers ou en rondelles selon leur taille afin d'obtenir des morceaux réguliers qui se tiendront dans l'assiette. -
Étape 2Égouttez la mozzarella sur du papier absorbant pendant quelques minutes pour retirer l'excès de petit-lait, puis tranchez-la en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur en utilisant un couteau bien aiguisé pour des coupes nettes qui préserveront la texture crémeuse.Égouttez la mozzarella sur du papier absorbant pendant quelques minutes pour retirer l'excès de petit-lait, puis tranchez-la en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur en utilisant un couteau bien aiguisé pour des coupes nettes qui préserveront la texture crémeuse.
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Étape 3Choisissez un plat de service plat et disposez les rondelles de tomate, de mozzarella et les morceaux de figue en alternance en veillant à légèrement chevaucher les pièces pour une présentation harmonieuse.
Variez l'orientation et l'empilement pour créer du volume et permettre aux jus de se mélanger sans macérer l'ensemble.Choisissez un plat de service plat et disposez les rondelles de tomate, de mozzarella et les morceaux de figue en alternance en veillant à légèrement chevaucher les pièces pour une présentation harmonieuse.
Variez l'orientation et l'empilement pour créer du volume et permettre aux jus de se mélanger sans macérer l'ensemble. -
Étape 4Préparez l'assaisonnement en versant l'huile d'olive dans un petit bol, ajoutez la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis émulsionnez doucement à la fourchette.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en tenant compte de la douceur des figues et de la délicatesse de la mozzarella.Préparez l'assaisonnement en versant l'huile d'olive dans un petit bol, ajoutez la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis émulsionnez doucement à la fourchette.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en tenant compte de la douceur des figues et de la délicatesse de la mozzarella. -
Étape 5Arrosez la salade d'un filet d'huile assaisonnée en veillant à répartir uniformément pour ne pas détremper les tomates.
Terminez en effeuillant les feuilles de basilic entre les doigts pour libérer leurs arômes puis parsemez-les sur la salade de façon dispersée afin d'apporter fraîcheur et contraste visuel.Arrosez la salade d'un filet d'huile assaisonnée en veillant à répartir uniformément pour ne pas détremper les tomates.
Terminez en effeuillant les feuilles de basilic entre les doigts pour libérer leurs arômes puis parsemez-les sur la salade de façon dispersée afin d'apporter fraîcheur et contraste visuel. -
Étape 6Laissez reposer la préparation 2 à 5 minutes à température ambiante pour que les saveurs se fondent légèrement, puis servez sans tarder afin de conserver la texture des ingrédients et profiter pleinement des contrastes entre la chair juteuse des tomates, la mozzarella fondante et la sucrosité des figues.Laissez reposer la préparation 2 à 5 minutes à température ambiante pour que les saveurs se fondent légèrement, puis servez sans tarder afin de conserver la texture des ingrédients et profiter pleinement des contrastes entre la chair juteuse des tomates, la mozzarella fondante et la sucrosité des figues.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade impeccablement équilibrée, conserver les ingrédients bien froids jusqu'au montage améliore la tenue de la mozzarella et la fraîcheur des fruits sans masquer les arômes. Lorsque les tomates sont très juteuses, éponger rapidement les tranches sur du papier absorbant réduit l'eau en excès et évite de diluer l'huile d'olive et l'assaisonnement.
Choisir une mozzarella de qualité et la sortir cinq à dix minutes avant le service permet une texture plus souple et un meilleur rendu aromatique sans la rendre molle. Utiliser une huile d'olive parfumée mais non âpre intensifie le goût sans dominer la douceur des figues.
Saler par touches et goûter entre chaque ajout évite le sur-salage, le sel libérant davantage d'arômes sur les tomates que sur la mozzarella. Moudre le poivre au dernier moment préserve ses huiles essentielles et son piquant.
Ciseler le basilic juste avant de servir empêche son brunissement et conserve son parfum frais. Pour un dressage net, essuyer les bords de l'assiette avec un torchon propre et arroser l'assaisonnement en filet fin pour répartir l'huile uniformément.
Enfin, servir sans délai garantit contraste de textures et fraîcheur optimale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la fraîcheur et l'équilibre entre la douceur des figues et la douceur lactée de la mozzarella, servez avec un vin blanc sec et aromatique qui apporte de l'acidité pour trancher le gras et réveiller les saveurs, par exemple un verre de vermentino ou de sauvignon gris.
En entrée, proposez une tranche fine de jambon cru ou de prosciutto qui ajoute une note salée et umami tout en restant légère pour préserver la délicatesse du plat.
En accompagnement, un pain de campagne légèrement toasté à l'huile d'olive offre du croquant et une base neutre qui capture le jus des tomates sans alourdir.
Pour clore le repas, une boule de sorbet au citron ou une salade d'agrumes apporte une finale acidulée et rafraîchissante qui nettoie le palais.
Conservation
Cette salade doit être consommée immédiatement pour profiter pleinement de la fraîcheur des ingrédients.
Si vous devez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur, et consommez-la dans les 24 heures.
Attention à l'acidité des tomates et des figues qui peuvent altérer la texture et la saveur de la mozzarella si l'ensemble est stocké trop longtemps. Évitez l'ajout de sel avant conservation, car cela pourrait rendre les tomates et la mozzarella trop aqueuses.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative vegan, remplacez la mozzarella par un fromage à base de noix de cajou ou de tofu soyeux.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches de tomate deviennent-elles aqueuses et diluent-elles la vinaigrette lors du dressage ?
Pourquoi la mozzarella se désagrège-t-elle et perd-elle sa tenue lors de la coupe et du montage ?
Pourquoi les figues deviennent-elles molles et libèrent-elles du jus qui rend la salade détrempée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
