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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au milieu. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de l’utiliser, afin qu’elle se détende et ne rétrécisse pas à la cuisson.
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2
Dérouler la pâte et l’étaler dans un moule à tarte individuel chemisé de papier cuisson, en la faisant remonter sur les bords. Piquer régulièrement le fond à la fourchette, puis réserver au frais 10 minutes.
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3
Dans un saladier, battre la crème fraîche avec l’œuf jusqu’à obtenir un mélange lisse. Poivrer généreusement en goûtant si nécessaire (le roquefort étant salé, n’ajoutez pas de sel), sans ajouter de sel : le roquefort est déjà salé.
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4
Émietter le roquefort à la main ou à la fourchette en morceaux de taille moyenne. Les répartir sur le fond de tarte en laissant un peu d’espace vers les bords pour l’appareil.
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5
Tailler le jambon fumé en fines lanières ou en petits bâtonnets, puis les répartir sur le roquefort en couches légères et aérées. Presser légèrement pour faire adhérer les morceaux au fromage.
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6
Verser doucement l’appareil crème-œuf sur la garniture, en commençant au centre, sans le faire déborder. Secouer légèrement le moule pour égaliser la surface et chasser les bulles d’air.
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7
Enfourner et cuire 22–25 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, tandis que la garniture reste prise mais légèrement tremblotante au centre. Si le bord colore trop vite, le couvrir d’une bande de papier aluminium.
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8
À la sortie du four, laisser tiédir la tarte 5 à 10 minutes sur une grille. Démouler délicatement, couper et servir tiède, lorsque la garniture est raffermie mais encore fondante.