Quiches & Tartes salées

Tarte croustillante roquefort et jambon fumé

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant afin qu’elle se détende et ne rétrécisse pas à la cuisson.
2

Dérouler la pâte puis l’étaler délicatement dans un moule à tarte individuel beurré ou chemisé de papier cuisson en remontant bien sur les bords ; avec une fourchette, piquer régulièrement le fond pour éviter les cloques et réserver au frais 10 minutes pour stabiliser la tenue.
3

Dans un saladier, battre la crème fraîche épaisse avec l’œuf jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène ; poivrer généreusement en goûtant si nécessaire (le roquefort étant salé, n’ajoutez pas de sel) et fouetter légèrement pour incorporer de l’air qui apportera de l’onctuosité.
4

Émietter le roquefort à la main ou à la fourchette en morceaux de taille moyenne pour conserver des poches crémeuses à la cuisson ; parsemer ces miettes de façon régulière sur le fond de tarte en veillant à laisser un peu d’espace vers les bords pour l’appareil.
5

Tailler le jambon fumé en fines lanières ou petits bâtonnets, puis répartir ces morceaux sur le roquefort en alternant pour créer des saveurs contrastées à chaque bouchée ; pressez légèrement pour qu’ils adhèrent au fromage.
6

Verser doucement l’appareil crème-œuf sur la garniture en commençant au centre et en laissant le liquide s’infiltrer autour des miettes de roquefort sans déborder du moule ; secouer légèrement le moule pour égaliser la surface et chasser d’éventuelles bulles d’air.
7

Enfourner et cuire 22–25 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, la garniture prise mais encore légèrement tremblotante au centre pour garder de l’onctuosité ; si le bord dore trop vite, couvrir légèrement d’une bande de papier aluminium.
8

À la sortie du four, laisser tiédir la tarte 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que les arômes se stabilisent ; démouler délicatement, couper et servir tiède pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et le cœur fondant au roquefort et jambon fumé.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre pour éviter une cuisson trop forte qui brûle la pâte avant que la garniture ne prenne est une précaution simple et efficace. Manipuler la pâte peu de temps et avec des mains régulières réduit le risque de rétractation et conserve une texture croustillante. Égoutter légèrement la crème si elle paraît très liquide permet d’obtenir une garniture crémeuse sans détremper le fond. Emietter le roquefort avec les doigts plutôt qu’au couteau donne des morceaux irréguliers qui fondent mieux et libèrent leur arôme sans créer de zone trop salée. Disposer le jambon en couches légères et aérer les lanières empêche l’humidité excessive et assure une cuisson homogène. Battre l’œuf juste ce qu’il faut pour lier sans incorporer trop d’air évite une consistance mousseuse et favorise une prise ferme. Protéger les bords de la pâte avec une bande de papier aluminium si le doré est trop rapide conserve un contraste de cuisson entre bord et fond. Laisser reposer la tarte 5 à 10 minutes hors du four stabilise la température interne et facilite le démoulage sans cassures. Ajuster le poivre en fin de cuisson par petites pincées préserve le parfum puissant du roquefort sans l’écraser.

Nutrition (pour 100g)

362

kcal

11g

Prot.

23g

Gluc.

26g

Lip.

Fibres