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Cette tourte associe une pâte brisée dorée à une garniture de bœuf haché, d'oignon, d'ail et de marrons cuits liés avec de la crème fraîche. La viande est d'abord cuite avec les aromates, puis les marrons et la crème mijotent brièvement avant le montage. La garniture doit rester humide sans être liquide pour ne pas détremper le fond. Une abaisse couvre la farce, les bords sont soudés et une ouverture permet à la vapeur de s'échapper. La tourte se sert tiède, après quelques minutes de repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Sortir la pâte du réfrigérateur pendant la montée en température, afin qu'elle se détende et soit plus facile à travailler.
Émincer très finement l'oignon en biais. Hacher la gousse d'ail en tout petits morceaux.
Dans une poêle large, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer. Ajouter l'ail en fin de cuisson et cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans noircir.
Augmenter légèrement le feu, incorporer le bœuf haché et le détacher avec une spatule. Saler, poivrer et ajouter le thym émietté. Laisser la viande colorer sans la remuer constamment, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, puis ajuster l'assaisonnement.
Couper les marrons en morceaux réguliers et les ajouter à la viande. Verser la crème fraîche, mélanger délicatement, puis laisser mijoter à feu doux 4 à 5 minutes. La préparation doit être humide, mais pas liquide.
Étaler la première moitié de la pâte brisée sur un plan légèrement fariné. Foncer le moule individuel en faisant remonter la pâte sur les bords sans l'étirer, puis piquer légèrement le fond avec une fourchette.
Verser la garniture tiède dans le fond de pâte et répartir uniformément la viande et les morceaux de marron.
Étaler la seconde abaisse et la poser sur la garniture en chassant l'air vers l'extérieur. Souder les bords en repliant la pâte du dessus sur celle du dessous, puis cranter à la fourchette ou former un cordon décoratif avec le pouce. Pratiquer un petit orifice au centre ou tracer des fentes pour laisser s'échapper la vapeur.
Battre l'œuf en omelette et dorer la surface de la tourte au pinceau, en couche régulière. Saupoudrer éventuellement d'une pointe de sel ou d'un peu de thym.
Enfourner sur une grille placée au milieu du four et cuire environ 30 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante. Si le dessus dore trop vite, le couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium.
À la sortie du four, laisser reposer la tourte 5 minutes sur une grille. Démouler ou trancher ensuite, puis servir tiède.
Des salades pour accompagner
Vinaigrette Onctueuse Miel, Moutarde & Estragon
Salade de cabillaud au yaourt
Salade de chèvre chaud au miel
Poivrons rôtis au miel et basilic
Coleslaw croquant et sauce crémeuse
Salade d'endives, crème citronnée
Salade de pommes de terre au poulet
Chou rouge au roquefort et noix
Crottin rôti au miel et avocat
Vinaigrette au Yaourt Crémeuse et Légère
Salade pomme, feta et noix
Salade hareng-pomme acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la tourte avec des légumes rôtis, comme des carottes et des panais, relevés d'un peu de vinaigre balsamique : leur douceur et leur pointe d'acidité équilibrent la garniture riche. Une salade de mâche aux noisettes et au citron apporte fraîcheur et croquant, en rappelant la note de marron. Un pinot noir ou un gamay accompagne le bœuf sans dominer la crème. Terminer avec une compote de pommes peu sucrée pour une note fruitée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tourte refroidir avant de placer les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la farce est plus liée et les parfums de viande, de thym et de marrons plus marqués. Ne pas enfermer la tourte encore tiède dans un film plastique, car la condensation ramollirait la pâte. Pour la garder plusieurs semaines, congeler les portions bien refroidies dans un sac adapté. Les réchauffer directement dans un four chaud, sans décongélation préalable, pour raviver le croustillant de la pâte. Le micro-ondes ramollit davantage la croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
