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Les mirlitons sont de petites tartes garnies ici de pommes en fines lamelles et d’une crème d’amande parfumée à la vanille. La pâte feuilletée forme une base dorée et croustillante, tandis que la crème légèrement prise enveloppe les pommes sans masquer leur texture. Servis tièdes, ils associent le fondant du fruit au feuilletage encore croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en ventilé si possible ; placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
Sur un plan légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée et découper un disque de 12 cm à l’aide d’un cercle ou d’un emporte-pièce. Retravailler rapidement les chutes si nécessaire.
Peler la pomme, la couper en deux, retirer le cœur puis détailler chaque moitié en tranches extrêmement fines à la mandoline ou au couteau. Réserver les lamelles dans un saladier.
Dans un bol, verser la crème d’amande. Ajouter le sucre, le beurre fondu et tiédi, l’œuf entier et l’extrait de vanille, puis battre à la spatule jusqu’à obtenir une crème lisse, sans grumeaux, qui nappe le dos de la cuillère.
Déposer le disque de pâte sur la plaque préparée. Piquer légèrement le centre avec une fourchette, en laissant une bordure d’environ 1 cm plus épaisse pour retenir la garniture.
Disposer les tranches de pomme en rosace concentrique, en les faisant légèrement se chevaucher. Terminer par une petite rosace centrale.
Répartir la crème d’amande sur les pommes en la versant doucement au centre, puis l’étaler à la spatule jusqu’à la bordure intérieure, sans la faire déborder.
Enfourner et cuire 22–25 minutes. La pâte doit être bien dorée, feuilletée et croustillante ; la crème légèrement prise et les pommes tendres, mais encore définies. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d’aluminium.
À la sortie du four, laisser tiédir les mirlitons sur une grille 10–15 minutes. Démouler ou les glisser délicatement sur le plat de service, puis servir tiède.
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Accompagnement suggéré
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Servez-les avec un vin moelleux peu sucré, dont la fraîcheur accompagne la pomme sans alourdir la crème d’amande. Une compote de pommes acidulée au citron et à la cannelle prolonge leurs parfums ; un sorbet poire ou citron vert apporte davantage de fraîcheur. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix convient aussi en entrée, pour contraster avec un dessert riche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les mirlitons refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte en fer blanc, à température ambiante. Le feuilletage est meilleur dans les premières heures, puis il perd progressivement son croustillant au contact de l’humidité des pommes et de la crème. Évitez le réfrigérateur, qui détremperait davantage la pâte. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sachet bien fermé au congélateur pendant plusieurs semaines. Un court passage dans un four préchauffé leur redonne du croustillant et réveille les arômes de vanille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
