Délicieux Mirlitons à la Pomme et à la Crème d'Amande
La finesse croustillante de la pâte feuilletée associée à la douceur parfumée de la pomme transforme un dessert simple en petit moment de bonheur à partager. Ces mirlitons à la pomme et à la crème d'amande évoquent les goûters d'antan et les tables de fêtes sans complication : une pâte légère, des tranches de pomme fondantes et une crème d'amande riche, vanillée, qui apporte rondeur et caractère. C'est un équilibre de textures - le feuilletage qui craque, la garniture onctueuse - et de saveurs - le sucré délicat, la pointe beurrée et la vanille qui relève sans dominer. À servir tiède ou à température ambiante, chaque bouchée révèle la simplicité maîtrisée de ce classique remis au goût du jour, idéal pour un brunch, un dessert familial ou une pause gourmande à deux. Accessible et réconfortante, cette recette promet une réussite régulière et le plaisir immédiat d'un dessert qui fait toujours son effet.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en ventilé si possible pour une cuisson homogène .
Placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter que la pâte n’attache.Préchauffer le four à 180°C en ventilé si possible pour une cuisson homogène .
Placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter que la pâte n’attache. -
Étape 2Sur un plan légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée et, à l’aide d’un cercle ou d’un emporte-pièce de 12 cm, découper un disque net .
Retravailler rapidement les chutes au besoin pour éviter que la pâte ne chauffe.Sur un plan légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée et, à l’aide d’un cercle ou d’un emporte-pièce de 12 cm, découper un disque net .
Retravailler rapidement les chutes au besoin pour éviter que la pâte ne chauffe. -
Étape 3Peler la pomme, la couper en deux, retirer le cœur et détailler en tranches extrêmement fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien affûté .
Conserver les lamelles au fur et à mesure dans un saladier pour garder la régularité des tailles.Peler la pomme, la couper en deux, retirer le cœur et détailler en tranches extrêmement fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien affûté .
Conserver les lamelles au fur et à mesure dans un saladier pour garder la régularité des tailles. -
Étape 4Dans un bol, verser la crème d’amande puis ajouter le sucre, le beurre préalablement fondu et tiédi, l’œuf entier et l’extrait de vanille .
Battre à la spatule jusqu’à obtenir une crème lisse et satinée, sans grumeaux, qui nappe le dos de la cuillère.Dans un bol, verser la crème d’amande puis ajouter le sucre, le beurre préalablement fondu et tiédi, l’œuf entier et l’extrait de vanille .
Battre à la spatule jusqu’à obtenir une crème lisse et satinée, sans grumeaux, qui nappe le dos de la cuillère. -
Étape 5Déposer le disque de pâte sur la plaque préparée, piquer légèrement le centre avec une fourchette pour limiter le gonflement excessif et laisser une bordure d’environ 1 cm plus épaisse pour contenir la garniture.Déposer le disque de pâte sur la plaque préparée, piquer légèrement le centre avec une fourchette pour limiter le gonflement excessif et laisser une bordure d’environ 1 cm plus épaisse pour contenir la garniture.
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Étape 6Assembler les mirlitons en disposant les tranches de pomme en rosace concentrique, en chevauchant légèrement chaque lamelle pour créer une surface régulière et un joli relief .
Terminer par une petite rosace centrale pour l’esthétique.Assembler les mirlitons en disposant les tranches de pomme en rosace concentrique, en chevauchant légèrement chaque lamelle pour créer une surface régulière et un joli relief .
Terminer par une petite rosace centrale pour l’esthétique. -
Étape 7Répartir harmonieusement la crème d’amande sur les pommes en versant doucement au centre et en aidant la préparation à s’étaler à la spatule jusqu’à la bordure intérieure pour que la garniture soit uniforme sans déborder.Répartir harmonieusement la crème d’amande sur les pommes en versant doucement au centre et en aidant la préparation à s’étaler à la spatule jusqu’à la bordure intérieure pour que la garniture soit uniforme sans déborder.
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Étape 8Enfourner la plaque et cuire 22–25 minutes : la pâte doit être bien dorée, feuilletée et croustillante, la crème légèrement prise et les pommes tendres mais encore définies .
Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium.Enfourner la plaque et cuire 22–25 minutes : la pâte doit être bien dorée, feuilletée et croustillante, la crème légèrement prise et les pommes tendres mais encore définies .
Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium. -
Étape 9À la sortie du four, laisser tiédir les mirlitons sur une grille 10–15 minutes pour que la crème se raffermisse et que les sucres se stabilisent .
Démouler ou glisser délicatement sur le plat de service et servir tiède pour apprécier textures et arômes.À la sortie du four, laisser tiédir les mirlitons sur une grille 10–15 minutes pour que la crème se raffermisse et que les sucres se stabilisent .
Démouler ou glisser délicatement sur le plat de service et servir tiède pour apprécier textures et arômes.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la température des éléments et à la précision des textures donc garder la pâte feuilletée bien froide jusqu'au montage empêche qu'elle ne se rétracte à la cuisson et garantit des feuillets croustillants. La finesse et l'uniformité des tranches de pomme conditionnent la cuisson et l'équilibre humidité-sucre donc utiliser une mandoline ou un couteau bien aiguisé et couper des lamelles régulières évite des zones détrempées ou sèches.
La crème d'amande doit être homogène mais pas trop liquide pour ne pas imbiber la pâte trop vite, mixer rapidement les ingrédients et rectifier la consistance avec un peu de poudre d'amande si elle paraît fluide. Le contrôle du sucre est crucial selon l'acidité des pommes, goûter la crème avant cuisson permet d'ajuster sans surcharger.
Le montage demande un geste léger pour ne pas percer la pâte et répartir la garniture de manière équilibrée afin d'obtenir une cuisson uniforme. La dorure à l'œuf se fait en fine couche pour colorer sans brûler et appliquer au pinceau sans insister sur les bords.
La surveillance en fin de cuisson est essentielle car une minute change la texture de la crème, laisser reposer tiède assure la prise complète et facilite le démoulage sans altérer le feuilleté.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contraster la douceur beurrée et la richesse de la crème d'amande, optez pour un vin moelleux à faible sucre résiduel qui apporte une acidité fraîche et des arômes de pomme mûre sans alourdir le palais.
En entrée privilégiez une salade de mâche aux agrumes et noix légèrement citronnée pour apporter amertume et croquant qui équilibrent le gras de la pâte.
Comme accompagnement chaud proposez une compote de pommes acidulée au zeste de citron et une pointe de cannelle qui renforce le goût de fruit et prolonge la vanille de la crème.
En dessert léger, servez un sorbet poire ou citron vert pour apporter fraîcheur, nettoyer la bouche et préparer le prochain plaisir gustatif.
Conservation
Les mirlitons à la pomme et à la crème d'amande se conservent idéalement dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, attention à l'acidité de la pomme qui peut altérer la pâte au fil des jours.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez les réfrigérer, mais il est préférable de les déguster tièdes pour apprécier pleinement leur texture croustillante et leur onctuosité. Évitez de les congeler, car la pâte feuilletée perdrait son croustillant à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des fruits à coque.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser une crème pâtissière à la place de la crème d'amande et remplacer l'œuf par une compote de pommes si vous souhaitez une version vegan.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée reste-elle détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi les lamelles de pomme ramollissent-elles et perdent toute tenue lors de la cuisson ?
Pourquoi la crème d'amande ne prend-elle pas et reste liquide après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
