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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Sortir la pâte du réfrigérateur pendant la montée en température, afin qu'elle se détende et soit plus facile à travailler.
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2
Émincer très finement l'oignon en biais. Hacher la gousse d'ail en tout petits morceaux.
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3
Dans une poêle large, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer. Ajouter l'ail en fin de cuisson et cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans noircir.
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4
Augmenter légèrement le feu, incorporer le bœuf haché et le détacher avec une spatule. Saler, poivrer et ajouter le thym émietté. Laisser la viande colorer sans la remuer constamment, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, puis ajuster l'assaisonnement.
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5
Couper les marrons en morceaux réguliers et les ajouter à la viande. Verser la crème fraîche, mélanger délicatement, puis laisser mijoter à feu doux 4 à 5 minutes. La préparation doit être humide, mais pas liquide.
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6
Étaler la première moitié de la pâte brisée sur un plan légèrement fariné. Foncer le moule individuel en faisant remonter la pâte sur les bords sans l'étirer, puis piquer légèrement le fond avec une fourchette.
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7
Verser la garniture tiède dans le fond de pâte et répartir uniformément la viande et les morceaux de marron.
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8
Étaler la seconde abaisse et la poser sur la garniture en chassant l'air vers l'extérieur. Souder les bords en repliant la pâte du dessus sur celle du dessous, puis cranter à la fourchette ou former un cordon décoratif avec le pouce. Pratiquer un petit orifice au centre ou tracer des fentes pour laisser s'échapper la vapeur.
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9
Battre l'œuf en omelette et dorer la surface de la tourte au pinceau, en couche régulière. Saupoudrer éventuellement d'une pointe de sel ou d'un peu de thym.
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10
Enfourner sur une grille placée au milieu du four et cuire environ 30 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante. Si le dessus dore trop vite, le couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium.
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11
À la sortie du four, laisser reposer la tourte 5 minutes sur une grille. Démouler ou trancher ensuite, puis servir tiède.