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La salade Grand Bleu associe des feuilles de salade, de la pomme, du fromage bleu et des noix. La pomme apporte une note fruitée et croquante, tandis que le fromage bleu apporte du sel et une texture crémeuse. Les noix ajoutent une mâche ferme et une saveur toastée. La vinaigrette à l’huile de noix, au vinaigre balsamique et au miel relie ces contrastes avec une pointe d’acidité et de douceur. Servez-la en entrée, en accompagnement ou en déjeuner léger. Pour garder les textures nettes, assaisonnez-la au dernier moment et mélangez-la délicatement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les feuilles de salade sous un filet d’eau froide, puis égouttez-les longuement et essorez-les soigneusement. Réservez-les sur un torchon propre ou dans la centrifugeuse ; elles doivent être sèches sans être froissées.
Taillez la pomme sans la peler si sa peau est fine et bio : coupez-la en quartiers, retirez le cœur, puis tranchez-la finement ou détaillez-la en petits dés. Arrosez éventuellement les morceaux d’un filet de jus de citron pour limiter leur oxydation.
Effritez le fromage bleu à la main ou à la fourchette, en gardant des morceaux de tailles variées. Évitez les lamelles trop larges afin qu’il se répartisse dans chaque bouchée.
Concassez les noix au couteau ou au mortier, en conservant des fragments de différentes tailles. Gardez quelques éclats pour le croquant, sans réduire les noix en poudre.
Mettez l’huile de noix, le vinaigre balsamique et le miel dans un bol, puis émulsionnez à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une texture légèrement épaisse. Ajoutez le sel et le poivre, puis rectifiez l’équilibre entre acidité et douceur.
Dans un grand saladier, disposez les feuilles de salade essorées, ajoutez la pomme, puis parsemez le fromage bleu et les noix concassées. Répartissez les ingrédients dans le saladier sans les tasser.
Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur la salade. Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères, en soulevant les feuilles plutôt qu’en les écrasant, jusqu’à ce que les ingrédients soient enrobés.
Dressez immédiatement la salade dans des assiettes individuelles en répartissant les composants. Servez sans attendre pour préserver le croquant des noix et des feuilles, ainsi que la texture crémeuse du fromage bleu.
Idées de Rôtis et Grillades
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Pointe de porc rôtie à l'ail et au romarin
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Fricadels au Persil et à l’Oignon
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Côtes de porc caramélisées aux pommes
Bœuf Wellington en Croûte Dorée
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Magret de canard rôti et coings au miel
Tournedos Rossini et sa sauce réduite
Poulet rôti à l'ail et pommes de terre dorées
Rosbeef tendre et saignant au romarin
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chablis, accompagne bien cette salade : son acidité rafraîchit le palais face au fromage bleu. Servez-la avec une tartine tiède de chèvre frais au miel, un filet de saumon grillé ou des légumes rôtis à l’huile de noix pour prolonger ses notes fruitées et toastées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade immédiatement : le vinaigre attendrit les feuilles, les pommes perdent progressivement leur croquant et les noix se ramollissent au contact de la vinaigrette. Conservez les éléments restants au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu’au lendemain. Gardez la vinaigrette à part dans un bocal fermé pour ne pas détremper la salade et les noix. Réunissez les éléments juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
