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Cette tourte associe une pâte brisée à une garniture de jambon blanc, de champignons de Paris, de comté, de crème fraîche et d’œuf. Les champignons sont d’abord poêlés pour évaporer leur eau, puis déposés sur la pâte avec le jambon et le fromage. L’appareil œuf-crème lie la garniture pendant la cuisson. Une cheminée évacue la vapeur, tandis que la dorure donne à la pâte sa couleur dorée. Le repos après cuisson permet au centre de se raffermir avant la découpe. Elle peut être servie en part individuelle avec une salade verte acidulée ou des pommes de terre sautées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle. Sortez la pâte du réfrigérateur. Tapissez un moule individuel de 18 cm en laissant un léger débord, puis piquez le fond avec une fourchette.
Nettoyez les champignons sans les passer sous l’eau, essuyez-les avec un torchon humide, puis tranchez-les finement. Faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez les champignons et remuez jusqu’à évaporation de leur eau et coloration dorée, environ 6–8 minutes. Salez en fin de cuisson.
Dans un saladier, cassez l’œuf, battez-le et réservez-en une partie pour la dorure. Ajoutez la crème fraîche, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse, sans mousse excessive.
Coupez le jambon en lanières ou en dés réguliers. Râpez le comté ou taillez-le en petits dés.
Répartissez les champignons encore chauds sur le fond de pâte. Disposez le jambon par-dessus, puis parsemez le comté de façon homogène.
Versez lentement l’appareil œuf-crème sur la garniture, sans détremper les bords. Laissez un centimètre libre sous le bord pour pouvoir souder le couvercle de pâte.
Abaissez le reste de pâte et recouvrez la tourte. Alignez-la sur le bord, puis pincez et soudez les deux pâtes en formant un bourrelet étanche. Chiquetez ou décorez légèrement le pourtour.
Percez une petite cheminée au centre ou faites quelques entailles. Badigeonnez délicatement toute la surface avec l’œuf battu réservé, à l’aide d’un pinceau.
Enfournez sur une grille au centre du four et faites cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, et le centre bien pris. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-la ou servez-la directement en parts.
Des salades pour accompagner
Artichauts et crevettes : fraîcheur citronnée
Salade de choucroute, pomme et cumin
Saladette saumon, poire et chèvre
Poulet au Gingembre et Tomates à la Menthe
Vinaigrette veloutée et légère au cidre
Tomates Mozzarella au Basilic Frais
Bœuf Thaï acidulé au riz soufflé
Salade Oignon et Poivron Rouge
Penne à la grecque, feta crémeuse et origan
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Salade marocaine acidulée
Salade d'endives aux mandarines et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec une salade verte assaisonnée de vinaigre de cidre et de moutarde : sa fraîcheur équilibre le fromage et la crème. Des pommes de terre sautées au beurre et au persil ajoutent un contraste croustillant. Un vin blanc sec, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon, accompagne bien les champignons. En dessert, choisissez une tarte aux pommes légère ou des poires pochées au sirop vanillé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les parts restantes dans une boîte hermétique dès qu’elles ont refroidi, puis gardez-les au réfrigérateur. Le lendemain, la garniture sera plus dense et les arômes de champignons plus marqués. Vous pouvez envelopper la tourte dans du papier aluminium ou la placer dans un récipient bien fermé pour préserver le moelleux du jambon. Réchauffez-la quelques minutes dans un four chaud pour retrouver du croustillant ; le micro-ondes ramollirait la pâte. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sachet adapté avant de les congeler. Réchauffez-les directement au four pour préserver le fondant du comté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
