Tourte gourmande au jambon, champignons et comté fondant
Il y a des plats qui promettent réconfort et simplicité dès la première bouchée : cette tourte gourmande au jambon, champignons et comté fondant en fait partie. Inspirée des classiques de nos cuisines familiales, elle rassemble des ingrédients modestes mais choisis pour leur complémentarité - pâte brisée croustillante, jambon tendre et champignons de Paris fraîchement sautés - pour créer un plat généreux et rassurant. Le comté apporte une onctuosité douce et fruitée qui se marie à la crème épaisse, tandis que la muscade et le poivre réveillent subtilement l'ensemble sans l'écraser : équilibre parfait entre richesse et finesse. À table, cette tourte se prête autant à un repas convivial qu'à un déjeuner réconfortant, accompagnée d'une salade croquante ou servie en parts individuelles pour un effet chaleureux. Simple à réaliser et toujours appréciée, elle promet une réussite facile et des souvenirs gourmands partagés en famille ou entre amis.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Pendant qu’il chauffe, sortez la pâte du réfrigérateur pour qu’elle soit plus souple et tapissez un moule individuel de 18 cm avec la pâte en laissant un léger débord pour faciliter la fermeture.
Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air.Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Pendant qu’il chauffe, sortez la pâte du réfrigérateur pour qu’elle soit plus souple et tapissez un moule individuel de 18 cm avec la pâte en laissant un léger débord pour faciliter la fermeture.
Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air. -
Étape 2Nettoyez les champignons sans les passer sous l’eau, essuyez-les avec un torchon humide puis tranchez-les finement. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez les champignons et laissez-les cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau puis qu’elle s’évapore et que les tranches prennent une belle couleur dorée, environ 6–8 minutes.
Salez légèrement en fin de cuisson pour concentrer les arômes.Nettoyez les champignons sans les passer sous l’eau, essuyez-les avec un torchon humide puis tranchez-les finement. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez les champignons et laissez-les cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau puis qu’elle s’évapore et que les tranches prennent une belle couleur dorée, environ 6–8 minutes.
Salez légèrement en fin de cuisson pour concentrer les arômes. -
Étape 3Pendant que les champignons dorent, préparez l’appareil : dans un saladier, cassez l’œuf, ajoutez la crème fraîche, une pincée de sel, une pincée de poivre et la noix de muscade râpée. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène, sans mousse excessive.Pendant que les champignons dorent, préparez l’appareil : dans un saladier, cassez l’œuf, ajoutez la crème fraîche, une pincée de sel, une pincée de poivre et la noix de muscade râpée. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène, sans mousse excessive.
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Étape 4Coupez le jambon en lanières ou en dés réguliers pour assurer une répartition uniforme dans la tourte. Râpez ou taillez le comté en petits dés afin qu’il fonde rapidement et crémeusement lors de la cuisson.Coupez le jambon en lanières ou en dés réguliers pour assurer une répartition uniforme dans la tourte. Râpez ou taillez le comté en petits dés afin qu’il fonde rapidement et crémeusement lors de la cuisson.
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Étape 5Répartissez les champignons encore chauds sur le fond de pâte de manière homogène pour éviter les zones humides. Disposez ensuite le jambon par-dessus en une couche fine, puis parsemez le comté en veillant à bien le répartir pour obtenir des poches de fromage fondant à la découpe.Répartissez les champignons encore chauds sur le fond de pâte de manière homogène pour éviter les zones humides. Disposez ensuite le jambon par-dessus en une couche fine, puis parsemez le comté en veillant à bien le répartir pour obtenir des poches de fromage fondant à la découpe.
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Étape 6Versez l’appareil œuf‑crème lentement sur la garniture en veillant à ne pas détremper les bords de pâte.
Laissez un petit centimètre libre sous le bord pour faciliter la soudure avec le couvercle de pâte.Versez l’appareil œuf‑crème lentement sur la garniture en veillant à ne pas détremper les bords de pâte.
Laissez un petit centimètre libre sous le bord pour faciliter la soudure avec le couvercle de pâte. -
Étape 7Abaissez le reste de pâte pour recouvrir la tourte, alignez-la sur le bord, pincez et soudez soigneusement les deux pâtes ensemble en formant un bourrelet pour une fermeture étanche. Pensez à chiqueter ou décorer légèrement le pourtour pour une présentation soignée.Abaissez le reste de pâte pour recouvrir la tourte, alignez-la sur le bord, pincez et soudez soigneusement les deux pâtes ensemble en formant un bourrelet pour une fermeture étanche. Pensez à chiqueter ou décorer légèrement le pourtour pour une présentation soignée.
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Étape 8Percez une petite cheminée au centre ou faites quelques entailles pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter que le dessus ne se fissure. Badigeonnez délicatement toute la surface avec un peu d’œuf battu à l’aide d’un pinceau pour obtenir une croûte uniformément dorée.Percez une petite cheminée au centre ou faites quelques entailles pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter que le dessus ne se fissure. Badigeonnez délicatement toute la surface avec un peu d’œuf battu à l’aide d’un pinceau pour obtenir une croûte uniformément dorée.
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Étape 9Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes. Surveillez la coloration : la pâte doit être dorée et croustillante, et le centre bien pris.
Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille d’aluminium.Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes. Surveillez la coloration : la pâte doit être dorée et croustillante, et le centre bien pris.
Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille d’aluminium. -
Étape 10Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent et que la découpe soit nette. Démoulez ou servez directement en parts pour profiter du comté encore fondant et des arômes concentrés.Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent et que la découpe soit nette. Démoulez ou servez directement en parts pour profiter du comté encore fondant et des arômes concentrés.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tourte parfaitement réussie sans mauvaise surprise, contrôler l'humidité des champignons est essentiel car un excès d'eau ramollit la pâte et dilue la crème ; égoutter et presser légèrement les champignons cuits sur du papier absorbant avant de les disposer et réserver le jus pour déglacer si besoin. Pour une pâte bien croustillante, piquer légèrement le fond et cuire à blanc partielle sur un temps court si la garniture est très humide afin d'éviter un dessous détrempé.
Tailler le comté en dés réguliers pour garantir une fonte homogène et répartir les fromages un peu en profondeur pour limiter les coulures superficielles. Assaisonner le mélange œuf-crème en petites quantités puis goûter sur une cuillère froide pour ajuster sel et muscade car l'intensité change après cuisson.
Souder les bords en pressant avec un doigt humide pour éviter les fissures et créer une cheminée suffisante pour évacuer la vapeur sans laisser la garniture s'assécher. Dorer modérément pour obtenir une belle couleur sans brûler en surveillant la cuisson finale et en couvrant d'une feuille de papier si le dessus colore trop vite.
Laisser reposer 8 à 10 minutes avant de démouler pour stabiliser la garniture et faciliter la découpe nette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat généreux, misez sur une salade verte acidulée à la vinaigrette au vinaigre de cidre et moutarde pour couper la douceur du fromage et rafraîchir le palais.
En accompagnement chaud, des pommes de terre sautées au beurre et au persil apportent une texture croustillante qui contraste avec la pâte fondante et le crémeux de la garniture.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon offre une acidité saline qui équilibre la richesse et fait ressortir les notes de champignon.
En dessert, une tarte aux pommes légère ou des poires pochées au sirop vanillé prolongent la balade gourmande sans alourdir le repas.
Conservation
Pour conserver la tourte gourmande, laissez-la refroidir complètement avant de la placer dans un contenant hermétique.
Elle se conservera au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Attention, la présence de crème fraîche et de fromage peut rendre le plat fragile et sensible à l'acidité, ce qui peut altérer sa texture et son goût. Évitez les températures extrêmes lors du stockage et consommez-la rapidement pour apprécier toutes ses saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, optez pour une pâte brisée sans gluten, et pour une alternative sans produits laitiers, remplacez la crème fraîche par une crème de soja ou d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte pourrait rester détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi la garniture pourrait rendre la tourte trop humide et empêcher une bonne tenue à la découpe ?
Pourquoi le comté pourrait ne pas fondre uniformément et laisser des morceaux secs dans la bouchée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
