Cotriade Bretonne : Soupe de Poissons Traditionnelle et Savoureuse
Il y a des plats qui sentent la mer dès la première cuillerée - la cotriade bretonne en fait partie. Originaire des côtes de Bretagne, ce plat rustique réunit le meilleur des produits marins et des légumes de bord de mer dans une soupe généreuse et réconfortante, parfaite quand on veut un repas simple et authentique. On y retrouve la chair fondante du poisson blanc (lotte ou merlu) et la douceur iodée des moules, prolongées par la rondeur des pommes de terre et la fraîcheur douce de l'oignon, du poireau et de l'ail. Le tout est relevé simplement par une feuille de laurier, un brin de thym, un filet d'huile d'olive et juste ce qu'il faut de sel et de poivre : équilibre parfait entre mer et terre, subtilité et caractère. Accessible et sans prétention, cette cotriade promet de rassembler à table, offrir chaleur et confort, et faire redécouvrir le goût vrai du poisson dans une recette qui réussit à coup sûr.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les légumes : pelez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux réguliers d’environ 2–3 cm pour assurer une cuisson uniforme .
Réservez-les dans un récipient d’eau froide si vous ne les utilisez pas immédiatement pour éviter qu’elles noircissent. Coupez l’oignon en fines demi-lunes et tranchez le poireau en rondelles fines en ne gardant que la partie blanche et le vert clair .
Rincez les poireaux sous l’eau pour éliminer le sable et égouttez bien. Écrasez la gousse d’ail puis hachez-la finement pour libérer ses arômes sans brûler son goût pendant la cuisson.Commencez par préparer les légumes : pelez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux réguliers d’environ 2–3 cm pour assurer une cuisson uniforme .
Réservez-les dans un récipient d’eau froide si vous ne les utilisez pas immédiatement pour éviter qu’elles noircissent. Coupez l’oignon en fines demi-lunes et tranchez le poireau en rondelles fines en ne gardant que la partie blanche et le vert clair .
Rincez les poireaux sous l’eau pour éliminer le sable et égouttez bien. Écrasez la gousse d’ail puis hachez-la finement pour libérer ses arômes sans brûler son goût pendant la cuisson. -
Étape 2Chauffez une grande casserole ou une cocotte à feu moyen puis versez l’huile d’olive. Faites suer l’oignon et le poireau doucement en remuant régulièrement : l’objectif est de les attendrir et de développer leur douceur sans coloration. Incorporez l’ail haché en fin de cuisson des légumes pour qu’il parfume sans devenir amer, puis laissez fondre le tout 3 à 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient translucides et parfumés.Chauffez une grande casserole ou une cocotte à feu moyen puis versez l’huile d’olive. Faites suer l’oignon et le poireau doucement en remuant régulièrement : l’objectif est de les attendrir et de développer leur douceur sans coloration. Incorporez l’ail haché en fin de cuisson des légumes pour qu’il parfume sans devenir amer, puis laissez fondre le tout 3 à 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient translucides et parfumés.
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Étape 3Ajoutez les morceaux de pommes de terre dans la cocotte et mélangez pour les enrober des sucs de cuisson .
Posez ensuite les gros morceaux de poisson blanc (lotte, merlu) par-dessus en les répartissant pour qu’ils cuisent de façon homogène. Répartissez les moules nettoyées et grattées dans la casserole. Ajoutez la feuille de laurier et la branche de thym en les plongant entre les ingrédients pour infuser leur parfum pendant l’ébullition.Ajoutez les morceaux de pommes de terre dans la cocotte et mélangez pour les enrober des sucs de cuisson .
Posez ensuite les gros morceaux de poisson blanc (lotte, merlu) par-dessus en les répartissant pour qu’ils cuisent de façon homogène. Répartissez les moules nettoyées et grattées dans la casserole. Ajoutez la feuille de laurier et la branche de thym en les plongant entre les ingrédients pour infuser leur parfum pendant l’ébullition. -
Étape 4Versez les 500 ml d’eau froide ou tiède pour couvrir à peine les ingrédients, salez et poivrez selon les quantités indiquées, puis augmentez le feu jusqu’à atteindre une légère ébullition. Dès que le liquide frémit, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier afin d’extraire progressivement les saveurs sans défaire entièrement la chair du poisson.Versez les 500 ml d’eau froide ou tiède pour couvrir à peine les ingrédients, salez et poivrez selon les quantités indiquées, puis augmentez le feu jusqu’à atteindre une légère ébullition. Dès que le liquide frémit, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier afin d’extraire progressivement les saveurs sans défaire entièrement la chair du poisson.
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Étape 5Laissez mijoter à couvert pendant environ 20 à 30 minutes : vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant avec la pointe d’un couteau — elles doivent être tendres mais entières — et contrôlez la consistance du poisson qui doit se détacher en éclats fermes. Si le bouillon vous semble trop léger en goût, retirez un peu de liquide pour le filtrer et réduisez-le à part pour le concentrer, puis réincorporez-le.Laissez mijoter à couvert pendant environ 20 à 30 minutes : vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant avec la pointe d’un couteau — elles doivent être tendres mais entières — et contrôlez la consistance du poisson qui doit se détacher en éclats fermes. Si le bouillon vous semble trop léger en goût, retirez un peu de liquide pour le filtrer et réduisez-le à part pour le concentrer, puis réincorporez-le.
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Étape 6Avant le service, ôtez délicatement la feuille de laurier et la branche de thym. Goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez la cotriade très chaude en répartissant généreusement poissons, pommes de terre et moules dans les assiettes .
Accompagnez de tranches de pain de campagne grillé et, si désiré, d’un aïoli ou d’un beurre salé pour napper légèrement les portions et apporter une touche de rondeur.Avant le service, ôtez délicatement la feuille de laurier et la branche de thym. Goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez la cotriade très chaude en répartissant généreusement poissons, pommes de terre et moules dans les assiettes .
Accompagnez de tranches de pain de campagne grillé et, si désiré, d’un aïoli ou d’un beurre salé pour napper légèrement les portions et apporter une touche de rondeur.
Les conseils du chef
Température et organisation sont déterminantes pour une cotriade réussie, commencer avec de l'eau froide pour l'assemblage évite que le poisson ne se rétracte et assure une cuisson homogène. Contrôler l'ébullition permet de préserver la chair fragile du merlu et de la lotte, une flambée trop vive rend le poisson sec tandis qu'un frémissement doux garde une texture fondante.
Régler le sel en deux temps améliore l'équilibre salé, saler légèrement en début de cuisson puis rectifier en fin pour compenser la réduction. Séparer les tailles des morceaux optimise les cuissons, des morceaux égaux de pomme de terre et de poisson permettent une cuisson synchronisée sans surcuire l'un ou l'autre.
Décanter régulièrement la mousse à la surface clarifie le bouillon et concentre les arômes sans amer. Éviter de trop remuer les pommes de terre pour ne pas les émietter et troubler la consistance de la soupe.
Contrôler l'ouverture des moules en fin de cuisson évite l'acidité et les coquilles indésirables dans l'assiette. Filtrer un peu de bouillon si vous voulez une consistance satinée sans perdre de goût.
Goûter chaud et ajuster poivre et éventuellement une touche d'huile d'olive crue pour lier les saveurs et révéler la finale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer les saveurs marines, proposez un accompagnement de pommes de terre vapeur ou un pain de campagne grillé frotté à l'ail pour apporter du corps et absorber le bouillon en respectant l'équilibre entre gras et fraîcheur.
En entrée, une salade croquante de mâche, fenouil et pamplemousse ajoute une acidité vive et une amertume légère qui coupent la richesse du poisson sans la dominer.
En boisson, un vin blanc sec et minéral à base de sauvignon ou de chardonnay non boisé renforce les notes iodées et herbacées tout en offrant de la vivacité.
Pour finir, un dessert léger à base d'agrumes confits ou d'un sorbet citron apporte une finale rafraîchissante et nettoyante du palais.
Conservation
La Cotriade peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Veillez à ne pas dépasser cette durée pour préserver la fraîcheur des poissons.
En raison de l'acidité potentielle des moules et de la fragilité des ingrédients, il est préférable de ne pas congeler cette soupe, car cela altérerait la texture et le goût des produits marins.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des fruits de mer.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du poulet ou des légumes variés pour une version végétarienne, tout en conservant la base aromatique de la soupe pour un goût riche et satisfaisant.
Questions fréquentes
Pourquoi le bouillon devient-il trop fade ou trop salé après la cuisson?
Pourquoi la chair du poisson se défait-elle et devient-elle pâteuse pendant la cuisson?
Pourquoi les pommes de terre restent-elles fermes et crues à la fin de la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
