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Ce flan associe une crème cuite aux œufs, au lait entier, au sucre et à la vanille, avec des dés de poire revenus au beurre. La cuisson au bain-marie, à 160°C, donne une texture fondante : les bords doivent être pris tandis que le centre reste légèrement tremblotant avant le refroidissement. Les poires sont d'abord attendries à la poêle, puis incorporées à la préparation avant la cuisson. Le flan se sert après au moins 2 heures au réfrigérateur, démoulé en grand format ou présenté en ramequins individuels.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C et placer la grille au milieu du four.
Éplucher la poire, retirer le cœur et les pépins, puis détailler la chair en petits dés réguliers.
Faire fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajouter les dés de poire et les faire revenir 2 à 3 minutes en remuant délicatement, sans les réduire en purée. Laisser tiédir hors du feu.
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement pâle.
Verser progressivement le lait entier en mélangeant au fouet, puis ajouter l'extrait de vanille. La préparation doit être lisse.
Incorporer délicatement les dés de poire tiédis à la crème avec une spatule, en les répartissant sans les écraser.
Beurrer un grand moule à flan ou plusieurs ramequins individuels avec le reste du beurre. Verser la préparation en remplissant les contenants à environ 80 %.
Placer les moules dans un grand plat à four. Verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules pour réaliser le bain-marie, sans éclabousser la préparation.
Enfourner et laisser cuire environ 35 minutes. Le flan est prêt lorsque les bords sont pris et que le centre tremble encore légèrement au toucher.
Sortir les moules du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante. Placer au réfrigérateur au minimum 2 heures, puis démouler délicatement avant de servir.
Plats de résistance de saison
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Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir le flan avec une boule de glace à la vanille pour jouer sur le contraste chaud-froid, ou avec un filet de caramel au beurre salé, dont la pointe salée équilibre le sucre. Pour une version plus fraîche, proposer une compotée de poire au citron. Un thé noir doux ou un vin moelleux accompagne aussi la vanille et la poire sans les dominer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le flan à température ambiante, puis le conserver au réfrigérateur dans les ramequins couverts d'un film alimentaire au contact ou dans une boîte hermétique. Cette protection empêche la formation d'une peau sèche et le protège des odeurs du réfrigérateur. Le consommer dans les quarante-huit heures. Une congélation est possible dans un contenant parfaitement scellé, mais la texture peut perdre de sa finesse après le retour à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
