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1
Préchauffer le four à 160°C et placer la grille au milieu du four.
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2
Éplucher la poire, retirer le cœur et les pépins, puis détailler la chair en petits dés réguliers.
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3
Faire fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajouter les dés de poire et les faire revenir 2 à 3 minutes en remuant délicatement, sans les réduire en purée. Laisser tiédir hors du feu.
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4
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement pâle.
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5
Verser progressivement le lait entier en mélangeant au fouet, puis ajouter l'extrait de vanille. La préparation doit être lisse.
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6
Incorporer délicatement les dés de poire tiédis à la crème avec une spatule, en les répartissant sans les écraser.
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7
Beurrer un grand moule à flan ou plusieurs ramequins individuels avec le reste du beurre. Verser la préparation en remplissant les contenants à environ 80 %.
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8
Placer les moules dans un grand plat à four. Verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules pour réaliser le bain-marie, sans éclabousser la préparation.
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9
Enfourner et laisser cuire environ 35 minutes. Le flan est prêt lorsque les bords sont pris et que le centre tremble encore légèrement au toucher.
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10
Sortir les moules du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante. Placer au réfrigérateur au minimum 2 heures, puis démouler délicatement avant de servir.