Dessert

Flan Fondant aux Poires Vanillées

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 160°C pour garantir une cuisson douce et homogène qui évitera au flan de trop gonfler ou de craqueler; placer la grille au milieu du four pour une diffusion régulière de la chaleur.
2

Éplucher les poires, retirer le cœur et les pépins puis détailler la chair en petits dés réguliers afin d'assurer une cuisson et une répartition uniforme des fruits dans le flan.
3

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, ajouter les dés de poire et les faire revenir 2 à 3 minutes en remuant délicatement pour les attendrir sans les réduire en purée; laisser tiédir hors du feu.
4

Dans un grand saladier, casser les œufs puis fouetter avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement pâle; cette étape permet d'incorporer de l'air pour une texture plus onctueuse.
5

Verser le lait entier progressivement tout en mélangeant au fouet pour lier les œufs et obtenir une crème lisse; ajouter l'extrait de vanille pour parfumer la préparation sans masquer la délicatesse des poires.
6

Incorporer délicatement les dés de poire tiédis à la crème en utilisant une spatule pour répartir les fruits sans les écraser, de sorte que chaque portion contienne des morceaux fondants.
7

Beurrer un grand moule à flan ou plusieurs ramequins individuels, puis verser la préparation en remplissant à environ 80% pour laisser de la place à une légère prise; cela facilite également une cuisson uniforme.
8

Placer les moules dans un grand plat à four et verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules afin de réaliser un bain-marie qui procurera une cuisson douce et évitera à la surface de se dessécher.
9

Enfourner et laisser cuire environ 35 minutes ; le flan est prêt lorsque les bords sont pris et le centre encore légèrement tremblotant au toucher, signe d'une texture crémeuse après refroidissement.
10

Sortir les moules du bain-marie, laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur au minimum 2 heures pour que la texture se raffermisse et que les arômes se développent; démouler délicatement avant de servir.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un flan aux poires parfaitement fondant conserver les œufs et le lait à température ambiante afin d’éviter un mélange granuleux et favoriser une cuisson homogène. Respecter la température du four et vérifier avec un thermomètre si possible car une chaleur trop vive provoque une prise rapide et caoutchouteuse alors qu’une chaleur trop basse donne un flan trop mou. Lors du mélange œufs sucre incorporer juste assez d’air pour blanchir sans fouetter excessivement afin d’éviter des bulles qui percent la surface à la cuisson. Si les poires sont très juteuses les égoutter légèrement et les laisser tiédir pour réduire l’excès d’eau qui affaiblit la texture crémeuse. Graisser le moule avec du beurre pommade pour faciliter le démoulage sans ajouter de matière froide qui fige la préparation. Contrôler le bain-marie pour qu’il reste chaud mais non bouillant et éviter les éclaboussures d’eau dans le flan qui créent des trous. Sortir le flan quand le centre est encore légèrement tremblotant car il finit de prendre en refroidissant et au réfrigérateur une nuit améliore la tenue et les arômes. Ajuster enfin le sucre en fonction de la maturité des poires pour équilibrer douceur et acidité.

Nutrition (pour 100g)

103

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres