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Cette recette transforme le boudin noir en bouchées sucrées-salées, nappées de chocolat noir puis enrobées de sucre roux, de cannelle et de zeste d'orange. Les tranches sont brièvement passées au four : le boudin reste tendre, tandis que le chocolat devient fondant et légèrement brillant. La cannelle et l'orange apportent des notes chaudes et fruitées qui accompagnent le caractère marqué du boudin. Servez ces bouchées en dessert ou en mise en bouche, encore tièdes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Placer la grille au centre et sortir une plaque recouverte de papier cuisson.
Casser le chocolat noir en petits morceaux et couper le beurre en dés. Faire fondre doucement au bain-marie en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une texture lisse. Au micro-ondes, procéder par impulsions de 15 secondes en mélangeant entre chaque.
Couper le boudin noir en tranches d'environ 2 cm avec un couteau bien aiguisé. S'il est très froid, le laisser reposer quelques minutes à température ambiante avant de le trancher.
Tamiser le sucre roux dans un bol, ajouter la cannelle en poudre, puis râper finement le zeste d'orange au-dessus. Mélanger vigoureusement pour bien répartir le zeste et les épices.
Tremper chaque rondelle de boudin dans la ganache tiède en nappant toute la surface. La maintenir avec une fourchette et racler l'excédent avec une spatule : l'enrobage doit être régulier, sans coulures.
Rouler immédiatement les tranches nappées dans le mélange sucre-cannelle-orange en appuyant légèrement pour faire adhérer les grains. Déposer les tranches sur la plaque en les espaçant, sans qu'elles se touchent.
Enfourner la plaque au milieu du four et cuire 8 à 10 minutes. Retirer dès que le chocolat commence à briller et que les arômes se dégagent, en surveillant la coloration pour garder le boudin fondant sans le dessécher.
Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four, puis transférer délicatement les tranches sur une assiette chaude ou tiède. Servir immédiatement, en dessert ou en mise en bouche sucrée-salée.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bouchées avec une compotée d'agrumes à l'orange sanguine et un trait de jus de citron : leur fraîcheur équilibre le cacao et le boudin. Un vin doux naturel aux notes d'abricot, un porto jeune ou un café serré conviennent également. Pour ajouter de l'onctuosité et du contraste, proposez une crème légère vanillée, du fromage blanc légèrement sucré, un biscuit sec au beurre ou des éclats de noisette torréfiée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tranches jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique, en séparant chaque étage avec du papier cuisson pour empêcher le nappage de coller. Placez la boîte dans la partie la moins froide du réfrigérateur et fermez-la soigneusement, car l'humidité ramollit le sucre. Pour une conservation plus longue, congelez les bouchées jusqu'à deux mois dans un sac de congélation bien fermé, en chassant autant d'air que possible. Au moment de servir, prévoyez un passage au four doux pendant quelques minutes pour retrouver leur chaleur et leur fondant. Après réfrigération ou congélation, la texture et le brillant du chocolat peuvent toutefois être moins nets.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
