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1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Placer la grille au centre et sortir une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Casser le chocolat noir en petits morceaux et couper le beurre en dés. Faire fondre doucement au bain-marie en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une texture lisse. Au micro-ondes, procéder par impulsions de 15 secondes en mélangeant entre chaque.
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3
Couper le boudin noir en tranches d'environ 2 cm avec un couteau bien aiguisé. S'il est très froid, le laisser reposer quelques minutes à température ambiante avant de le trancher.
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4
Tamiser le sucre roux dans un bol, ajouter la cannelle en poudre, puis râper finement le zeste d'orange au-dessus. Mélanger vigoureusement pour bien répartir le zeste et les épices.
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5
Tremper chaque rondelle de boudin dans la ganache tiède en nappant toute la surface. La maintenir avec une fourchette et racler l'excédent avec une spatule : l'enrobage doit être régulier, sans coulures.
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6
Rouler immédiatement les tranches nappées dans le mélange sucre-cannelle-orange en appuyant légèrement pour faire adhérer les grains. Déposer les tranches sur la plaque en les espaçant, sans qu'elles se touchent.
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7
Enfourner la plaque au milieu du four et cuire 8 à 10 minutes. Retirer dès que le chocolat commence à briller et que les arômes se dégagent, en surveillant la coloration pour garder le boudin fondant sans le dessécher.
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8
Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four, puis transférer délicatement les tranches sur une assiette chaude ou tiède. Servir immédiatement, en dessert ou en mise en bouche sucrée-salée.