-
1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur traditionnelle afin d'obtenir une cuisson uniforme ; placer la grille au centre et sortir une plaque recouverte de papier cuisson pour qu'elle soit prête lorsque les tranches seront enrobées.
-
2
Casser le chocolat noir en petits morceaux et couper le beurre en dés. Faire fondre doucement au bain-marie en remuant régulièrement à la spatule pour obtenir une ganache brillante et homogène sans surchauffer le chocolat ; si vous utilisez le micro-ondes, procédez par courtes impulsions de 15 secondes en mélangeant entre chaque, jusqu'à ce que la texture soit lisse et soyeuse.
-
3
Couper le boudin noir en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour éviter d'écraser la chair. Si le boudin est très froid, laissez-le reposer quelques minutes à température ambiante pour qu'il soit plus facile à trancher.
-
4
Préparer le mélange d'enrobage : dans un bol, tamiser le sucre roux pour éliminer les grumeaux puis ajouter la cannelle en poudre. Râper finement le zeste d'une demi-orange au-dessus du bol pour libérer les huiles essentielles, puis mélanger vigoureusement avec une cuillère pour homogénéiser les arômes et répartir les particules de zeste.
-
5
Enrober les tranches : tremper chaque rondelle de boudin dans la ganache tiède en veillant à napper toute la surface. Utiliser une fourchette pour maintenir la tranche et une spatule pour racler l'excédent afin d'obtenir une couche régulière sans coulures.
-
6
Rouler immédiatement les tranches nappées dans le mélange sucre-cannelle-orange en appuyant légèrement pour que les grains adhèrent. Déposer chaque tranche sur la plaque préparée en les espaçant pour permettre une légère fonte du chocolat sans qu'elles se touchent.
-
7
Enfourner la plaque au milieu du four et laisser cuire 8 à 10 minutes : le but est de tiédir le boudin et de faire fondre juste assez le chocolat pour obtenir une texture fondante en surface tout en conservant la tenue de la tranche. Surveillez la coloration et retirez dès que le chocolat commence à briller et que les arômes se dégagent.
-
8
Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent, puis transférer délicatement les tranches sur une assiette chaude ou tiède. Servir immédiatement en dessert gourmand ou en mise en bouche sucrée-salée, en soulignant le contraste entre la texture fondante du chocolat et la chair du boudin.