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Ce plat associe des morceaux de filet de poulet dorés à une sauce composée de miel, de crème fraîche, de bouillon de volaille, d’échalote et de beurre. Le miel apporte une douceur caramélisée, équilibrée par le bouillon et le poivre, tandis que la crème donne une sauce onctueuse qui nappe la viande. La préparation se fait dans une seule poêle : l’échalote y est fondue, le poulet saisi, puis les sucs déglacés au bouillon avant l’ajout du miel et de la crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez et émincez très finement l’échalote, puis réservez-la à portée de main.
Dans une poêle à fond épais, chauffez l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle tremble légèrement. Ajoutez la moitié du beurre.
Ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration pendant 2–3 minutes, en remuant avec une spatule, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Taillez le filet de poulet en morceaux réguliers d’environ 2–3 cm. Essuyez-les avec du papier absorbant si nécessaire.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le poulet en une seule couche et laissez-le dorer sans trop le remuer, 3–4 minutes de chaque côté. Baissez ensuite le feu quand une croûte dorée s’est formée.
Versez le bouillon de volaille chaud. Grattez les sucs avec une cuillère en bois, puis laissez réduire doucement pendant environ 4–5 minutes.
Ajoutez le miel en filet sur le poulet et mélangez délicatement pour enrober les morceaux. Laissez-le caraméliser quelques instants, sans le laisser brûler.
Réduisez le feu au minimum, puis incorporez la crème fraîche et le reste du beurre en petits morceaux. Remuez doucement jusqu’à ce que la sauce soit homogène et nappe le dos d’une cuillère.
Goûtez la sauce, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Si elle est trop liquide, prolongez très légèrement la réduction.
Laissez reposer une minute, puis servez immédiatement le poulet nappé de sauce avec du riz basmati ou des légumes verts vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon, dont la fraîcheur équilibre le miel et la crème. Une salade tiède de jeunes pousses au citron apporte du croquant. Des carottes et panais rôtis prolongent la note sucrée ; terminez avec un sorbet au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu’ils ont refroidi. Le lendemain, la chair peut avoir davantage pris les saveurs du miel et de la crème. La sauce peut figer légèrement au froid à cause du beurre et de la crème. Réchauffez à feu très doux avec une petite cuillère de bouillon ou d’eau pour assouplir la sauce. Si le récipient n’est pas fermé immédiatement, appliquez un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau. Pour une conservation longue, placez le poulet dans un sac hermétique au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
