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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrer légèrement un moule individuel avec une partie du beurre, ou tapisser le fond et les bords de papier cuisson. Placer la grille au milieu du four.
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2
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les couper en quartiers et en dés d'environ 1 cm. Réserver les morceaux dans un bol.
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3
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique. Incorporer le sucre et la cannelle, mélanger, puis prélever une partie du mélange sec pour enrober les dés de pomme.
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4
Faire fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par séquences courtes, sans le brûler. Le verser tiède sur le mélange sec, ajouter l'œuf entier et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
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5
Ajouter progressivement le lait en filet tout en remuant. La pâte doit rester épaisse mais assez fluide pour enrober les pommes ; en raclant la cuillère, elle doit s'écouler lentement. Si elle est trop dense, ajouter encore du lait progressivement.
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6
Enrober les dés de pomme avec le mélange sec réservé, puis les incorporer à la pâte en deux fois. Utiliser une spatule et envelopper les fruits sans les écraser ; ils doivent être répartis dans toute la préparation.
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7
Verser la préparation dans le moule en raclant le saladier avec une spatule. Lisser la surface avec le dos de la spatule ou une cuillère ; si les pommes forment une bosse, creuser légèrement le centre.
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8
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. Piquer le cœur avec une lame de couteau, qui doit ressortir propre, ou avec une brochette légèrement humide mais sans pâte crue. Couvrir de papier aluminium si la surface dore trop vite.
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9
Laisser tiédir la pompe aux pommes dans le moule 10 minutes, puis démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement ou servir tiède, éventuellement avec du sucre glace ou une cuillerée de crème fraîche.