Dessert

Pompe aux pommes fondante à la cannelle

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement un moule individuel ou tapisser le fond et les bords de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Placer la grille au milieu du four pour une cuisson uniforme.
2

Éplucher les pommes, les couper en quartiers puis en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène. Retirer le cœur et les pépins, puis réserver les morceaux dans un bol pour éviter qu'ils ne brunissent.
3

Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique pour aérer la pâte, puis incorporer le sucre roux et la cannelle. Mélanger à la maryse ou au fouet pour répartir les épices et obtenir un mélange sec homogène.
4

Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par séquences courtes pour ne pas le brûler. Verser le beurre tiède sur le mélange sec, ajouter l'œuf entier et mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple sans grumeaux.
5

Ajouter le lait entier en filet tout en remuant pour ajuster la consistance : la pâte doit être épaisse mais suffisamment fluide pour enrober les morceaux de pomme. Évaluer la texture en raclant la cuillère ; si la pâte semble trop dense, ajouter une cuillère de lait supplémentaire.
6

Incorporer les dés de pommes en deux fois pour les répartir uniformément, en utilisant une spatule pour envelopper les fruits sans les écraser. Veiller à ce que chaque morceau soit bien enrobé de pâte afin d'éviter qu'ils ne tombent au fond du moule pendant la cuisson.
7

Verser délicatement la préparation dans le moule préparé en raclant le saladier avec une spatule. Lisser la surface avec le dos de la spatule ou une cuillère pour égaliser l'épaisseur et créer une légère cavité au centre si les pommes forment une bosse.
8

Enfourner et cuire 25 à 30 minutes : vérifier la cuisson en piquant le cœur avec une lame de couteau qui doit ressortir propre ou avec une brochette qui doit être légèrement humide mais sans pâte crue. Surveiller la coloration; couvrir d'une feuille de papier aluminium si la surface dore trop vite.
9

Laisser tiédir la pompe aux pommes dans le moule 10 minutes pour stabiliser la structure, puis démouler sur une grille. Laisser complètement refroidir ou servir tiède selon votre préférence, éventuellement saupoudrée d'un peu de sucre glace ou accompagnée d'une cuillerée de crème fraîche pour plus d'onctuosité.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson permet d’éviter une pâte crue au centre alors qu’elle brunira trop vite en surface. Peser rapidement les ingrédients secs avec une cuillère à soupe nivelée pour garder l’équilibre sucre/farine et éviter une pâte trop dense ou trop liquide. Incorporer le beurre tiédi et non brûlant pour ne pas cuire l’œuf prématurément et favoriser une mie moelleuse. Si la pâte paraît trop épaisse, ajouter le lait par petites quantités plutôt qu’en une seule fois afin de conserver une structure aérée sans s’effondrer. Enrober les morceaux de pomme de farine avant de les mélanger évite qu’ils ne tombent au fond du moule et assure une répartition homogène. Ne pas trop travailler la pâte une fois le liquide ajouté pour limiter le développement du gluten et garder une texture fondante. Choisir un moule de taille adaptée et beurrer légèrement les bords pour un démoulage propre et des bords dorés réguliers. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau enfoncée au centre et reprendre quelques minutes si nécessaire plutôt que de rallonger trop longtemps pour préserver le moelleux. Laisser reposer la pompe quelques minutes dans le moule avant de la démouler afin que la vapeur s’échappe et la structure se stabilise.

Nutrition (pour 100g)

167

kcal

Prot.

26g

Gluc.

Lip.

Fibres