Ragoût Coco-Parmentier Gourmand et Réconfortant
Quand le froid invite à la douceur, ce ragoût Coco-Parmentier gourmand transforme un dîner ordinaire en moment réconfortant. Inspiré des classiques mijotés et réinventé par une touche de lait de coco, il marie la générosité rustique de la pomme de terre et la richesse de la viande de bœuf hachée pour créer un plat à la fois simple et plein de caractère. On retrouve dans chaque cuillerée l'équilibre entre la rondeur lactée du coco, la profondeur umami du bœuf et la fraîcheur du persil qui apporte une note vive et herbacée. L'oignon et l'ail fondent et lient l'ensemble, tandis que l'huile d'olive ajoute une douceur soyeuse qui unit les textures. Facile à préparer, ce ragoût tient chaud, rassasie et se prête aussi bien à un repas familial qu'à une soirée détendue entre amis. Accessible et sûr, il promet réussite et plaisir immédiat - idéal quand on cherche confort, saveur et convivialité dans une seule assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les pommes de terre : épluchez-les, coupez-les en morceaux réguliers pour assurer une cuisson uniforme, puis plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 18–22 minutes selon la taille des morceaux, jusqu'à ce qu'une lame de couteau pénètre sans résistance. Égouttez immédiatement pour éviter qu'elles n'absorbent trop d'eau et remettez-les quelques instants sur feu doux pour évaporer l'humidité résiduelle.Commencez par préparer les pommes de terre : épluchez-les, coupez-les en morceaux réguliers pour assurer une cuisson uniforme, puis plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 18–22 minutes selon la taille des morceaux, jusqu'à ce qu'une lame de couteau pénètre sans résistance. Égouttez immédiatement pour éviter qu'elles n'absorbent trop d'eau et remettez-les quelques instants sur feu doux pour évaporer l'humidité résiduelle.
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Étape 2Pendant la cuisson des pommes de terre, taillez l'oignon en fines lamelles et écrasez la gousse d'ail ou hachez-la finement pour libérer ses arômes. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen : versez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 4–5 minutes jusqu'à obtenir une texture tendre et brillante, puis incorporez l'ail et laissez cuire 1 minute de plus en remuant pour développer les parfums sans brûler.Pendant la cuisson des pommes de terre, taillez l'oignon en fines lamelles et écrasez la gousse d'ail ou hachez-la finement pour libérer ses arômes. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen : versez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 4–5 minutes jusqu'à obtenir une texture tendre et brillante, puis incorporez l'ail et laissez cuire 1 minute de plus en remuant pour développer les parfums sans brûler.
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Étape 3Ajoutez la viande de bœuf hachée dans la poêle en l'émiettant avec une spatule pour obtenir des morceaux réguliers. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, augmentez légèrement le feu et laissez la viande saisir, en remuant de temps en temps pour favoriser une belle coloration. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée et que des sucs dorés se forment, ce qui apporte du goût.Ajoutez la viande de bœuf hachée dans la poêle en l'émiettant avec une spatule pour obtenir des morceaux réguliers. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, augmentez légèrement le feu et laissez la viande saisir, en remuant de temps en temps pour favoriser une belle coloration. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée et que des sucs dorés se forment, ce qui apporte du goût.
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Étape 4Pendant que la viande termine de dorer, écrasez les pommes de terre chaudes à la fourchette ou au presse-purée puis incorporez progressivement le lait de coco chaud pour obtenir une purée onctueuse et aérienne .
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Travaillez la purée brièvement pour garder une texture légère, évitez de la rendre élastique en la travaillant trop vigoureusement.Pendant que la viande termine de dorer, écrasez les pommes de terre chaudes à la fourchette ou au presse-purée puis incorporez progressivement le lait de coco chaud pour obtenir une purée onctueuse et aérienne .
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Travaillez la purée brièvement pour garder une texture légère, évitez de la rendre élastique en la travaillant trop vigoureusement. -
Étape 5Répartissez la viande dorée au fond de plats individuels ou d'un plat à gratin, égalisez la surface puis recouvrez avec la purée coco à l'aide d'une spatule en créant des vagues ou des motifs qui gratineront joliment. Placez les plats sous le gril préchauffé du four à température élevée et faites gratiner 4–6 minutes jusqu'à obtenir une surface légèrement dorée et croustillante, en surveillant attentivement pour éviter de brûler.Répartissez la viande dorée au fond de plats individuels ou d'un plat à gratin, égalisez la surface puis recouvrez avec la purée coco à l'aide d'une spatule en créant des vagues ou des motifs qui gratineront joliment. Placez les plats sous le gril préchauffé du four à température élevée et faites gratiner 4–6 minutes jusqu'à obtenir une surface légèrement dorée et croustillante, en surveillant attentivement pour éviter de brûler.
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Étape 6Sortez les plats du four, laissez-les reposer 2 minutes pour que les saveurs se stabilisent, puis parsemez généreusement de persil frais finement ciselé pour apporter une touche herbacée et une couleur vive. Servez chaud, en accompagnant éventuellement d'une salade verte acidulée pour couper la richesse du plat.Sortez les plats du four, laissez-les reposer 2 minutes pour que les saveurs se stabilisent, puis parsemez généreusement de persil frais finement ciselé pour apporter une touche herbacée et une couleur vive. Servez chaud, en accompagnant éventuellement d'une salade verte acidulée pour couper la richesse du plat.
Les conseils du chef
Pour obtenir un ragoût Coco-Parmentier toujours réussi, contrôler l'humidité des pommes de terre cuites évite une purée trop liquide et permet un gratinage doré sans couler, essorer brièvement à la passoire et laisser la vapeur s'échapper quelques minutes avant d'écraser. Lorsque la purée est chaotique après ajout du lait de coco, incorporer le liquide tiède et en plusieurs fois pour ajuster la texture et conserver le parfum de coco sans alourdir.
Pour la viande hachée, séparer les morceaux qui se collent à la cuisson à l'aide d'une spatule et ne pas couvrir la poêle afin d'obtenir une jolie coloration qui concentre les saveurs. Assaisonner progressivement petits sel et poivre pendant la cuisson de la viande plutôt que d'attendre la fin pour éviter une sous-salaison.
Sur l'oignon et l'ail, préférer une cuisson douce et régulière pour révéler leur douceur sans amertume et ajouter l'ail en fin de cuisson pour préserver son arôme. Remplir les plats légèrement moins que le bord pour éviter les débordements sous le gril.
Chauffer le plat avant d'enfourner raccourcit le passage sous le gril et offre un gratin uniforme. Terminer par du persil juste avant de servir pour garder sa fraîcheur et son contraste visuel.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du plat, proposez un accompagnement de légumes rôtis aux racines comme carottes et panais légèrement caramélisés pour apporter douceur et texture fondante qui contrastent le gras du bœuf.
Un vin rouge léger et fruité avec des tanins souples mettra en valeur les notes de viande sans étouffer le lait de coco tandis qu'un vin blanc sec et légèrement oxydatif peut rappeler la rondeur crémeuse du plat tout en apportant une acidité vivifiante.
En entrée, une salade verte à la vinaigrette au citron et au persil coupe la sensation de richesse et introduit fraîcheur et amertume modérée.
Pour finir, un dessert aux agrumes ou une simple salade d'oranges apportera une finale nette et digestive qui relancera les papilles.
Conservation
Le Ragoût Coco-Parmentier se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique.
Il est conseillé de le refroidir rapidement après la cuisson pour préserver la qualité des ingrédients. Étant donné la présence de lait de coco, un produit sensible à l'acidité, évitez de le congeler, car cela pourrait altérer la texture et le goût du plat.
Pour une meilleure conservation, consommez-le dans les meilleurs délais afin de profiter de ses saveurs optimales.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que le lait de coco.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser de la crème fraîche ou un lait végétal sans noix, comme le lait d’amande, pour une version sans allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi la purée reste-t-elle granuleuse après avoir été écrasée avec le lait de coco ?
Pourquoi la viande hachée libère-t-elle trop de jus et rend-elle le fond du plat détrempé ?
Pourquoi la surface de la purée noircit-elle de façon inégale sous le gril ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
