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Ce parmentier associe une couche de bœuf haché revenu avec l'oignon et l'ail à une purée de pommes de terre liée au lait de coco. Le gril forme une croûte dorée sur une garniture moelleuse, tandis que le persil apporte une note fraîche au moment du service. La cuisson des pommes de terre et l'évaporation de leur humidité sont essentielles pour garder une purée suffisamment épaisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers, puis plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 18–22 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau pénètre sans résistance. Égouttez, puis remettez-les quelques instants sur feu doux pour évaporer l'humidité.
Taillez l'oignon en fines lamelles et hachez finement l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, puis faites suer l'oignon 4–5 minutes sans coloration, jusqu'à ce qu'il soit tendre et brillant. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir.
Ajoutez le bœuf haché en l'émiettant avec une spatule. Assaisonnez avec une partie du sel et le poivre noir, puis augmentez légèrement le feu. Faites saisir la viande en la séparant régulièrement, jusqu'à évaporation de toute l'humidité et formation de sucs dorés.
Pendant la cuisson de la viande, écrasez les pommes de terre chaudes à la fourchette ou au presse-purée. Incorporez progressivement le lait de coco chaud, en travaillant brièvement la préparation jusqu'à obtenir une purée onctueuse et légère. Rectifiez l'assaisonnement avec le reste du sel si nécessaire, sans la travailler vigoureusement.
Répartissez la viande au fond de plats individuels ou d'un plat à gratin, puis égalisez-la. Recouvrez de purée et dessinez des vagues à la spatule. Placez les plats sous le gril préchauffé du four à température élevée et faites gratiner 4–6 minutes, jusqu'à obtenir une surface légèrement dorée et croustillante, en surveillant pour éviter qu'elle ne brûle.
Sortez les plats du four et laissez-les reposer 2 minutes. Parsemez de persil frais finement ciselé, puis servez chaud. Une salade verte acidulée peut accompagner le parmentier.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce parmentier avec une salade verte assaisonnée de citron et de persil : sa fraîcheur et son acidité allègent la garniture. Des carottes ou des panais rôtis apportent un contraste fondant. Un vin rouge léger et fruité convient au bœuf, tandis qu'un vin blanc sec accompagne la douceur du lait de coco. Terminez avec un dessert aux agrumes ou une salade d'oranges.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez redescendre la température des restes, puis placez-les dans un récipient hermétique. Posez un film alimentaire directement au contact de la purée pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme. Le lendemain, les parfums de coco et d'ail seront plus présents dans les pommes de terre. Pour une conservation de plus de trois jours, congelez le parmentier dans un sac hermétique en chassant l'air. Il se conserve ainsi pendant deux mois. Décongelez-le doucement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
