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Cette salade associe du hareng fumé à de la carotte râpée, du concombre, du céleri, de l’oignon rouge, des câpres et de l’aneth. La mayonnaise lie les ingrédients, tandis que les crudités apportent du croquant et atténuent la puissance fumée et salée du poisson. Le concombre et le céleri sont taillés en petits morceaux, la carotte râpée en filaments, puis l’ensemble repose brièvement au frais avant le service. Le résultat se déguste froid, en entrée ou en repas léger, avec un contraste entre le moelleux de la sauce, la mâche des légumes et les morceaux de hareng.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez la carotte, puis râpez-la sur une râpe à gros trous. Réservez les filaments dans un bol froid : ils doivent rester légèrement croquants.
Rincez le concombre et épongez-le. Coupez-le en deux dans la longueur, retirez éventuellement les graines aqueuses, puis taillez chaque moitié en petits dés réguliers.
Nettoyez les branches de céleri, retirez les fils s’ils sont présents et coupez les extrémités. Tranchez-les finement en biais ; les lamelles doivent rester souples et croquantes.
Pelez l’oignon rouge, coupez-le en deux et émincez-le très finement en demi-lunes. S’il est trop piquant, rincez rapidement les lamelles à l’eau froide, puis égouttez-les.
Coupez les filets de hareng fumé en morceaux de taille moyenne, en retirant délicatement les arêtes éventuelles. Taillez parallèlement aux fibres et conservez des morceaux suffisamment épais pour rester entiers.
Mélangez la mayonnaise avec les câpres hachées grossièrement et l’aneth frais ciselé. Poivrez légèrement ; les câpres et le hareng étant déjà salés, n’ajoutez pas de sel sans goûter.
Versez la mayonnaise aux câpres et à l’aneth dans un grand saladier. Ajoutez les carottes, le concombre, le céleri, l’oignon et le hareng.
Mélangez délicatement avec une spatule ou deux grandes cuillères, en soulevant les ingrédients pour ne pas écraser le hareng ni liquéfier les légumes. Ajoutez un peu de mayonnaise si la sauce paraît trop épaisse.
Rectifiez l’assaisonnement avec le poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez, si nécessaire, un filet de jus de citron, puis goûtez et corrigez par petites touches pour préserver le goût fumé.
Placez la salade au frais pendant 15 minutes. Servez ensuite en portions généreuses ; les légumes doivent encore rester croquants et la sauce enrober les morceaux de hareng.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc jeune et vif, dont les notes d’agrumes rafraîchissent le fumé du hareng et la mayonnaise. Des toasts de pain de seigle légèrement beurrés apportent du fondant et de la rusticité. Une salade de pommes de terre tièdes convient aussi, tandis qu’une tarte au citron ou une salade d’agrumes termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient fermé, au réfrigérateur, pendant 24 heures au maximum. Placez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter le dessèchement de l’aneth et de la mayonnaise. La sauce peut se raffermir au froid ; mélangez très doucement avant de servir pour lui rendre son onctuosité sans briser les morceaux de hareng. Avec le temps, le sel du poisson ramollit les crudités. Ne congelez pas cette préparation : la mayonnaise risque de se séparer et les légumes perdraient leur croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
