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1
Épluchez la carotte, puis râpez-la sur une râpe à gros trous. Réservez les filaments dans un bol froid : ils doivent rester légèrement croquants.
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2
Rincez le concombre et épongez-le. Coupez-le en deux dans la longueur, retirez éventuellement les graines aqueuses, puis taillez chaque moitié en petits dés réguliers.
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3
Nettoyez les branches de céleri, retirez les fils s’ils sont présents et coupez les extrémités. Tranchez-les finement en biais ; les lamelles doivent rester souples et croquantes.
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4
Pelez l’oignon rouge, coupez-le en deux et émincez-le très finement en demi-lunes. S’il est trop piquant, rincez rapidement les lamelles à l’eau froide, puis égouttez-les.
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5
Coupez les filets de hareng fumé en morceaux de taille moyenne, en retirant délicatement les arêtes éventuelles. Taillez parallèlement aux fibres et conservez des morceaux suffisamment épais pour rester entiers.
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6
Mélangez la mayonnaise avec les câpres hachées grossièrement et l’aneth frais ciselé. Poivrez légèrement ; les câpres et le hareng étant déjà salés, n’ajoutez pas de sel sans goûter.
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7
Versez la mayonnaise aux câpres et à l’aneth dans un grand saladier. Ajoutez les carottes, le concombre, le céleri, l’oignon et le hareng.
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8
Mélangez délicatement avec une spatule ou deux grandes cuillères, en soulevant les ingrédients pour ne pas écraser le hareng ni liquéfier les légumes. Ajoutez un peu de mayonnaise si la sauce paraît trop épaisse.
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9
Rectifiez l’assaisonnement avec le poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez, si nécessaire, un filet de jus de citron, puis goûtez et corrigez par petites touches pour préserver le goût fumé.
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10
Placez la salade au frais pendant 15 minutes. Servez ensuite en portions généreuses ; les légumes doivent encore rester croquants et la sauce enrober les morceaux de hareng.