Salade de pommes de terre à la mode de Baden, recette alsacienne traditionnelle
La salade de pommes de terre à la mode de Baden invite à retrouver le goût simple et chaleureux des repas partagés. Originaire d'Alsace, elle incarne cette cuisine de terroir où quelques ingrédients bien choisis suffisent à créer quelque chose de réconfortant et vivant à la fois. Servie tiède ou à température ambiante, elle s'intègre naturellement aux tablées de saison, des déjeuners printaniers aux dîners d'automne, et rappelle les marchés locaux et les jardins tout proches. Les pommes de terre fondantes rencontrent la fraîcheur piquante de l'oignon et la légère acidité du vinaigre de vin blanc, équilibrées par la douceur subtile de la moutarde et une pointe de sucre. Le bouillon de légumes apporte profondeur tandis que l'huile de colza lie le tout sans alourdir, et le persil frais parachève l'ensemble d'une note herbacée. Salée et poivrée juste ce qu'il faut, cette salade offre une palette de saveurs nette et honnête. Facile à réussir, cette recette traditionnelle d'Alsace promet un résultat fidèle et convivial - un classique à garder dans son répertoire pour toutes les occasions.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Choisissez des pommes de terre à chair ferme et de taille homogène pour une cuisson régulière .
Rincez-les puis placez-les entières, non pelées, dans une grande casserole d'eau froide légèrement salée, portez à ébullition puis réduisez à frémissement et laissez cuire 20 à 25 minutes selon la taille, vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau qui doit s'y glisser sans résistance.Choisissez des pommes de terre à chair ferme et de taille homogène pour une cuisson régulière .
Rincez-les puis placez-les entières, non pelées, dans une grande casserole d'eau froide légèrement salée, portez à ébullition puis réduisez à frémissement et laissez cuire 20 à 25 minutes selon la taille, vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau qui doit s'y glisser sans résistance. -
Étape 2Égouttez immédiatement les tubercules et laissez-les tiédir sur une grille ou dans la passoire pour que la vapeur s'échappe .
Quand elles sont encore chaudes mais manipulables, pelez-les en pressant légèrement la peau entre pouce et index pour la retirer facilement, puis tranchez-les en rondelles régulières d'environ 3-4 mm sur une planche afin qu'elles gardent de la tenue dans la salade.Égouttez immédiatement les tubercules et laissez-les tiédir sur une grille ou dans la passoire pour que la vapeur s'échappe .
Quand elles sont encore chaudes mais manipulables, pelez-les en pressant légèrement la peau entre pouce et index pour la retirer facilement, puis tranchez-les en rondelles régulières d'environ 3-4 mm sur une planche afin qu'elles gardent de la tenue dans la salade. -
Étape 3Épluchez et émincez l'oignon finement .
Pour atténuer son piquant, séparez les lamelles et rincez-les rapidement à l'eau froide ou faites-les macérer 5 minutes dans un peu de vinaigre puis égouttez, selon votre goût pour la puissance de l'oignon dans la salade.Épluchez et émincez l'oignon finement .
Pour atténuer son piquant, séparez les lamelles et rincez-les rapidement à l'eau froide ou faites-les macérer 5 minutes dans un peu de vinaigre puis égouttez, selon votre goût pour la puissance de l'oignon dans la salade. -
Étape 4Préparez la sauce chaude qui va subtilement imprégner les pommes de terre : chauffez le bouillon de légumes jusqu'à frémissement, puis hors du feu incorporez le vinaigre de vin blanc et la moutarde douce, fouettez pour émulsionner, ajoutez ensuite l'huile de colza en filet tout en mélangeant pour obtenir un liquide homogène .
Ajustez avec le sucre, le sel et le poivre en goûtant pour équilibrer l'acidité et la rondeur.Préparez la sauce chaude qui va subtilement imprégner les pommes de terre : chauffez le bouillon de légumes jusqu'à frémissement, puis hors du feu incorporez le vinaigre de vin blanc et la moutarde douce, fouettez pour émulsionner, ajoutez ensuite l'huile de colza en filet tout en mélangeant pour obtenir un liquide homogène .
Ajustez avec le sucre, le sel et le poivre en goûtant pour équilibrer l'acidité et la rondeur. -
Étape 5Disposez les rondelles de pommes de terre encore tièdes dans un grand saladier ou un plat peu profond afin qu'elles reçoivent bien la sauce .
Versez la vinaigrette chaude de manière uniforme, ajoutez l'oignon émincé et utilisez une spatule large pour remuer délicatement en soulevant les tranches plutôt qu'en écrasant, de façon à enrober chaque rondelle sans la casser.Disposez les rondelles de pommes de terre encore tièdes dans un grand saladier ou un plat peu profond afin qu'elles reçoivent bien la sauce .
Versez la vinaigrette chaude de manière uniforme, ajoutez l'oignon émincé et utilisez une spatule large pour remuer délicatement en soulevant les tranches plutôt qu'en écrasant, de façon à enrober chaque rondelle sans la casser. -
Étape 6Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes .
Ce temps de repos permet au bouillon vinaigré de pénétrer les pommes de terre et aux arômes de se lier, remuez une fois à mi-temps pour répartir la sauce si nécessaire.Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes .
Ce temps de repos permet au bouillon vinaigré de pénétrer les pommes de terre et aux arômes de se lier, remuez une fois à mi-temps pour répartir la sauce si nécessaire. -
Étape 7Juste avant de servir, hachez finement le persil frais et parsemez-le sur la salade pour apporter de la fraîcheur et une note herbacée .
Rectifiez l'assaisonnement si besoin (un filet de vinaigre ou une pincée de sel) et servez tiède ou à température ambiante pour respecter la tradition badoise.Juste avant de servir, hachez finement le persil frais et parsemez-le sur la salade pour apporter de la fraîcheur et une note herbacée .
Rectifiez l'assaisonnement si besoin (un filet de vinaigre ou une pincée de sel) et servez tiède ou à température ambiante pour respecter la tradition badoise.
Les conseils du chef
Choix des pommes de terre influençant la tenue de la salade, privilégier une variété ferme et peu farineuse pour des rondelles qui ne s'écrasent pas à la découpe. Cuisson contrôlée en démarrant dans l'eau froide et en surveillant le temps pour obtenir une chair cuite mais encore compacte afin d'éviter un résultat trop mou après mélange.
Égouttage et séchage rapides permettent d'empêcher la vinaigrette de diluer la saveur en excès, laisser juste tiédir plutôt que refroidir complètement pour que les pommes de terre absorbent mieux la sauce. Pelage et tranchage réalisés avec un couteau bien aiguisé assurent des rondelles régulières pour une présentation homogène et une assaisonnement uniforme.
Utilisation d'un bouillon chaud dans la vinaigrette augmente la solubilité des arômes et aide la moutarde à lier sans créer d'effet gras. Doser le vinaigre et le sucre progressivement et goûter entre chaque ajout évite une vinaigrette trop acide ou trop sucrée.
Mélange délicat avec une spatule ou une cuillère large limite la casse des pommes de terre et répartit l'oignon sans écraser. Repos à température ambiante d'au moins trente minutes permet aux saveurs de se marier, un petit ajustement final en sel et poivre juste avant de servir rééquilibre toujours l'ensemble.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse des pommes de terre et l'acidité du vinaigre, misez sur une boisson légèrement tannique et fraîche comme un vin blanc sec d'Alsace au corps modéré qui nettoie le palais sans écraser les arômes.
En entrée, une assiette de charcuterie légère et peu grasse apporte salinité et contraste de texture face à la douceur vinaigrée tandis qu'un fromage frais de chèvre ajoute une note lactée et fondante qui prolonge la sensation de douceur.
Comme accompagnement chaud, des légumes verts croquants simplement sautés au beurre ou à l'huile mettent en valeur la fraîcheur du persil et la vivacité de la moutarde sans alourdir le plat.
Pour clore sur une note sucrée, un dessert aux fruits cuits peu sucrés résonne avec la pointe de sucre de la vinaigrette et offre une progression gustative agréable.
Conservation
Pour une conservation optimale, la salade de pommes de terre à la mode de Baden doit être placée dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Elle se conserve jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité du vinaigre qui peut altérer la texture des pommes de terre si elles sont stockées trop longtemps.
Il est recommandé de ne pas dépasser cette durée pour profiter pleinement de la fraîcheur et des saveurs de la salade. Évitez également de la conserver à température ambiante, car cela pourrait favoriser la prolifération de bactéries.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la moutarde, un allergène potentiel.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser une moutarde sans gluten ou une purée d'avocat pour apporter une texture crémeuse tout en évitant les allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre deviennent-elles farineuses ou sèches après cuisson et refroidissement ?
Pourquoi la vinaigrette se sépare-t-elle ou reste-t-elle aqueuse au lieu d'enrober les rondelles de pomme de terre ?
Pourquoi les rondelles de pomme de terre se désintègrent-elles ou s'écrasent-elles lors du mélange avec la vinaigrette ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
