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Cette salade de riz associe des grains refroidis, des tomates, du poivron, du concombre et des olives noires corses. Le fromage de brebis corse apporte une bouchée fondante et salée, tandis que le basilic et la vinaigrette au vinaigre de vin rouge donnent du relief. Les légumes croquants et le riz séparé en font un plat frais, nourrissant et facile à servir en entrée ou en déjeuner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau généreusement salée à ébullition, versez le riz et remuez une fois. Laissez cuire à petits bouillons environ 12 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais séparés. Égouttez, rincez rapidement plusieurs fois à l'eau froide, puis étalez le riz sur un plat. Laissez revenir à température ambiante en le remuant de temps en temps.
Lavez soigneusement les légumes. Épépinez la tomate si vous souhaitez une salade moins aqueuse, puis taillez-la en petits dés. Épépinez le poivron, retirez ses membranes et coupez-le en brunoise fine. Pelez si nécessaire le concombre, partagez-le dans la longueur, ôtez les graines si elles sont abondantes et taillez-le en petits dés. Séchez légèrement la tomate et le concombre.
Coupez le fromage de brebis corse en cubes d'environ 1 cm ou émiettez grossièrement une partie. Égouttez les olives noires corses et réunissez-les avec les légumes dans un grand saladier.
Ajoutez le riz refroidi aux légumes et aux olives. Incorporez-le délicatement avec une spatule large, en soulevant plutôt qu'en fouettant. Répartissez les cubes de fromage par-dessus, puis mélangez légèrement sans les écraser.
Versez l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge dans un petit bol. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet, jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène et légèrement crémeuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Nappez la salade avec la vinaigrette en filet, puis mélangez délicatement pour enrober chaque grain et chaque morceau sans les briser. Procédez en deux fois si nécessaire afin de répartir la sauce sans rendre la salade trop humide.
Ciselez finement le basilic et parsemez-le sur la salade. Incorporez-le en dernier, puis ajustez le sel et le poivre si nécessaire. Laissez reposer au frais 20 à 30 minutes. Goûtez de nouveau, puis remuez légèrement juste avant de servir et de dresser.
Idées de Rôtis et Grillades
Carré d'agneau au porto et pommes lardées
Poulet caramélisé au miel et raisins
Escalopes de veau au cidre et aux pommes
Légumes d'été rôtis aux herbes de Provence
Steaks au gruyère gratiné
Tendron de veau fondant au citron et crème
Filet mignon aux épinards crémeux
Magret aux pruneaux et Armagnac flambé
Jambon rôti au miel et à la moutarde
Pintadeau rôti et sa sauce onctueuse au Pineau
Agneau farci aux petits légumes
Rostide Provençale à l'ail et tomates confites
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc sec et vif, comme un vermentinu corse ou un jeune sauvignon, dont l'acidité équilibre l'huile d'olive. Une bruschetta à l'ail et au chèvre frais, des aubergines et courgettes grillées ou un sorbet au citron complètent le repas sans alourdir la salade.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se garde jusqu'à deux jours ; après quelques heures, le riz s'imprègne davantage du basilic et de l'huile d'olive. Le lendemain, ajoutez un filet d'huile d'olive avant de servir pour lui redonner de la souplesse. Ne la congelez pas : le concombre et la tomate perdraient leur croquant à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
