Salade de riz corse savoureuse et fraîche
Imaginez un grand bol lumineux qui sent le soleil et la mer, prêt à apporter fraîcheur et caractère à votre table en un rien de temps. Cette salade de riz corse savoureuse et fraîche réunit des ingrédients simples mais choisis - riz blanc tendre, tomates juteuses, poivron rouge croquant, concombre rafraîchissant et olives noires de Corse - pour créer un plat à la fois rassasiant et léger. Le fromage de brebis corse apporte une touche de caractère et de crémeux, tandis que l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge lient le tout en révélant les arômes du basilic frais. L'équilibre entre le salé des olives, l'acidité subtile du vinaigre et la douceur des légumes fait de cette salade un incontournable des repas d'été, des pique-niques ou d'un déjeuner simple mais soigné. Accessible et généreuse, cette recette promet de plaire à toute la famille sans complexité : plaisir authentique, saveurs méridionales et belle couleur dans l'assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis versez le riz en remuant une fois pour éviter qu'il n'accroche .
Laissez cuire à petits bouillons selon le temps indiqué (environ 12 minutes) jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore séparés, égouttez immédiatement dans une passoire fine et rincez rapidement à l'eau froide pour arrêter la cuisson et détacher les grains ; étalez le riz sur un plat pour accélérer le refroidissement et laissez-le revenir à température ambiante en le remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne s'agglutine.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis versez le riz en remuant une fois pour éviter qu'il n'accroche .
Laissez cuire à petits bouillons selon le temps indiqué (environ 12 minutes) jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore séparés, égouttez immédiatement dans une passoire fine et rincez rapidement à l'eau froide pour arrêter la cuisson et détacher les grains ; étalez le riz sur un plat pour accélérer le refroidissement et laissez-le revenir à température ambiante en le remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne s'agglutine. -
Étape 2Pendant que le riz refroidit, lavez soigneusement les légumes ; épépinez la tomate si vous souhaitez une salade moins aqueuse, puis taillez-la en petits dés réguliers pour obtenir une répartition homogène des saveurs ; épépinez et retirez les membranes du poivron rouge puis coupez-le en brunoise fine afin qu'il apporte du croquant sans dominer la texture .
Pelez si nécessaire le demi-concombre, coupez-le en deux dans la longueur pour ôter les graines si elles sont abondantes, puis coupez-le en petits dés compatibles avec ceux des tomates et du poivron.Pendant que le riz refroidit, lavez soigneusement les légumes ; épépinez la tomate si vous souhaitez une salade moins aqueuse, puis taillez-la en petits dés réguliers pour obtenir une répartition homogène des saveurs ; épépinez et retirez les membranes du poivron rouge puis coupez-le en brunoise fine afin qu'il apporte du croquant sans dominer la texture .
Pelez si nécessaire le demi-concombre, coupez-le en deux dans la longueur pour ôter les graines si elles sont abondantes, puis coupez-le en petits dés compatibles avec ceux des tomates et du poivron. -
Étape 3Coupez le fromage de brebis corse en cubes d'environ 1 cm pour qu'ils fondent légèrement en bouche sans se désagréger .
Si vous préférez, émiettez grossièrement une partie pour mêler des textures fondantes et friables. Réunissez les légumes coupés et les olives noires de Corse dénoyautées dans un grand saladier pour préparer l'assemblage.Coupez le fromage de brebis corse en cubes d'environ 1 cm pour qu'ils fondent légèrement en bouche sans se désagréger .
Si vous préférez, émiettez grossièrement une partie pour mêler des textures fondantes et friables. Réunissez les légumes coupés et les olives noires de Corse dénoyautées dans un grand saladier pour préparer l'assemblage. -
Étape 4Ajoutez le riz refroidi au saladier contenant les légumes et les olives .
Incorporez délicatement avec une spatule large en soulevant la préparation plutôt qu'en fouettant pour préserver l'intégrité des grains et des dés de légumes, puis répartissez les cubes de fromage par-dessus et mélangez légèrement afin qu'ils se mêlent sans trop s'écraser.Ajoutez le riz refroidi au saladier contenant les légumes et les olives .
Incorporez délicatement avec une spatule large en soulevant la préparation plutôt qu'en fouettant pour préserver l'intégrité des grains et des dés de légumes, puis répartissez les cubes de fromage par-dessus et mélangez légèrement afin qu'ils se mêlent sans trop s'écraser. -
Étape 5Préparez la vinaigrette en versant dans un petit bol l'huile d'olive de qualité et le vinaigre de vin rouge, ajoutez une pincée de sel et une pointe de poivre noir moulu ; émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange légèrement crémeux et homogène, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en privilégiant l'équilibre entre l'acidité et l'onctuosité de l'huile.Préparez la vinaigrette en versant dans un petit bol l'huile d'olive de qualité et le vinaigre de vin rouge, ajoutez une pincée de sel et une pointe de poivre noir moulu ; émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange légèrement crémeux et homogène, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en privilégiant l'équilibre entre l'acidité et l'onctuosité de l'huile.
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Étape 6Nappez la salade avec la vinaigrette en filet, puis mélangez délicatement pour enrober chaque grain et chaque morceau sans briser les ingrédients .
Procédez en deux fois si nécessaire pour répartir uniformément la sauce et éviter de rendre la salade trop humide.Nappez la salade avec la vinaigrette en filet, puis mélangez délicatement pour enrober chaque grain et chaque morceau sans briser les ingrédients .
Procédez en deux fois si nécessaire pour répartir uniformément la sauce et éviter de rendre la salade trop humide. -
Étape 7Ciselez finement les feuilles de basilic frais et parsemez-les sur la salade, incorporez-les en dernier pour préserver leur parfum et leur couleur .
Ajustez encore une pointe de sel ou de poivre si besoin. Laissez reposer au frais 20 à 30 minutes avant de servir afin que les arômes se lient, puis remuez légèrement juste avant de dresser pour raviver la texture et l'homogénéité des saveurs.Ciselez finement les feuilles de basilic frais et parsemez-les sur la salade, incorporez-les en dernier pour préserver leur parfum et leur couleur .
Ajustez encore une pointe de sel ou de poivre si besoin. Laissez reposer au frais 20 à 30 minutes avant de servir afin que les arômes se lient, puis remuez légèrement juste avant de dresser pour raviver la texture et l'homogénéité des saveurs.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade de riz corse toujours réussie, privilégier un riz à grains moyens et rincer plusieurs fois à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon qui rend collant et permettre des grains bien détachés une fois cuits. Contrôler la cuisson en goûtant les grains une minute avant la fin annoncée afin d'ajuster le temps et éviter le trop cuit qui donne une texture pâteuse.
Refroidir le riz étalé sur une plaque ou dans un grand plat plutôt que tassé dans une passoire pour arrêter la cuisson rapidement et conserver des grains aérés. Saler l'eau de cuisson de façon généreuse car c'est le seul moment où le riz s'imprègne vraiment de sel et évitera une salade fade.
Tailler les légumes en dés réguliers et de taille comparable au riz pour une bouchée homogène et un meilleur rendu visuel. Égoutter les olives et sécher légèrement les ingrédients aqueux comme la tomate pour prévenir un excès d'humidité qui dilue la vinaigrette.
Emulsionner vigoureusement l'huile et le vinaigre avant d'assaisonner pour napper uniformément chaque grain. Ajuster sel et poivre à froid et goûter après un court repos car les saveurs évoluent.
Ciseler le basilic au dernier moment pour préserver son parfum et incorporer délicatement afin de conserver la fraîcheur et la texture des ingrédients.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la fraîcheur et l'équilibre méditerranéen, un vin blanc sec et vif comme un vermentinu corse ou un sauvignon jeune apporte l'acidité nécessaire pour couper la rondeur de l'huile d'olive et réveiller les tomates.
En entrée, une bruschetta grillée à l'ail et au chèvre frais crée un contraste de textures et prolonge les notes herbacées du basilic.
En accompagnement chaud, des légumes grillés légèrement fumés comme aubergine et courgette ajoutent du corps sans écraser la légèreté du riz.
Pour finir, un sorbet citron maison offre une pointe d'acidité désaltérante qui nettoie le palais entre les bouchées et laisse la place aux arômes du fromage de brebis.
Conservation
Cette salade de riz corse se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité du vinaigre peut altérer la texture des légumes au fil du temps.
Il est donc conseillé de consommer la salade dans les 24 heures pour apprécier pleinement la fraîcheur des ingrédients. Évitez de congeler ce plat, car le riz et les légumes perdent leur texture agréable après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du fromage de brebis, qui peut être remplacé par du fromage de chèvre frais pour une option plus douce ou par un fromage à pâte dure pour une texture plus riche.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz devient-il pâteux et collant après la cuisson et le refroidissement ?
Pourquoi les dés de tomate et de concombre rendent-ils trop d'eau et détrempent la salade ?
Pourquoi la vinaigrette ne s'émulsionne-t-elle pas et laisse la salade huileuse et inégale ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
