Salade piémontaise traditionnelle italienne : recette facile et gourmande
Simple et généreuse, la salade piémontaise traditionnelle invite à la convivialité dès la première bouchée. Originaire du Piémont italien mais adoptée partout pour son côté réconfortant, elle trouve sa place aussi bien sur une table de famille qu'en pique-nique estival ou en accompagnement d'un repas léger. Les pommes de terre fondantes et les œufs durs apportent une base douce et nourrissante, tandis que le jambon blanc ajoute une note salée et rassurante. Les cornichons et l'oignon viennent contrebalancer cette douceur par une pointe acidulée et croquante, créant un bel équilibre de textures et de saveurs. La mayonnaise lie l'ensemble avec onctuosité sans masquer la fraîcheur des ingrédients : chaque fourchette offre un contraste plaisant entre crémeux, croquant et légèrement acidulé. Facile à préparer et fidèle à la tradition, cette salade piémontaise se révèle parfaite pour ceux qui cherchent un plat simple, gourmand et immédiatement satisfaisant - succès garanti à chaque service.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Choisissez des pommes de terre fermes (type Charlotte ou Amandine). Rincez-les, mettez-les entières et non épluchées dans une grande casserole, couvrez d'eau froide, ajoutez une bonne pincée de sel et portez à ébullition. Laissez cuire à frémissements 18–22 minutes selon la taille : la chair doit être tendre quand on la pique avec la pointe d'un couteau mais pas farineuse. Égouttez immédiatement pour arrêter la cuisson et laissez tiédir quelques minutes.Choisissez des pommes de terre fermes (type Charlotte ou Amandine). Rincez-les, mettez-les entières et non épluchées dans une grande casserole, couvrez d'eau froide, ajoutez une bonne pincée de sel et portez à ébullition. Laissez cuire à frémissements 18–22 minutes selon la taille : la chair doit être tendre quand on la pique avec la pointe d'un couteau mais pas farineuse. Égouttez immédiatement pour arrêter la cuisson et laissez tiédir quelques minutes.
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Étape 2Quand les tubercules sont suffisamment refroidis pour être manipulés, épluchez-les délicatement à la main ou au couteau d'office pour conserver la texture. Coupez-les en dés réguliers d'environ 1,5 cm pour obtenir une salade homogène .
Manipulez-les avec précaution pour éviter qu'ils ne s'écrasent. Réservez dans un grand saladier et laissez refroidir complètement pour que la mayonnaise n'éclaircisse pas.Quand les tubercules sont suffisamment refroidis pour être manipulés, épluchez-les délicatement à la main ou au couteau d'office pour conserver la texture. Coupez-les en dés réguliers d'environ 1,5 cm pour obtenir une salade homogène .
Manipulez-les avec précaution pour éviter qu'ils ne s'écrasent. Réservez dans un grand saladier et laissez refroidir complètement pour que la mayonnaise n'éclaircisse pas. -
Étape 3Préparez l'œuf dur : plongez l'œuf dans une casserole d'eau bouillante et comptez 10 minutes pour un jaune bien pris. Sortez-le, plongez-le immédiatement dans un bol d'eau glacée pour faciliter l'écalage et stopper la cuisson. Écalez, puis coupez l'œuf en quartiers ou en dés selon votre préférence, en gardant des morceaux visibles pour la texture.Préparez l'œuf dur : plongez l'œuf dans une casserole d'eau bouillante et comptez 10 minutes pour un jaune bien pris. Sortez-le, plongez-le immédiatement dans un bol d'eau glacée pour faciliter l'écalage et stopper la cuisson. Écalez, puis coupez l'œuf en quartiers ou en dés selon votre préférence, en gardant des morceaux visibles pour la texture.
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Étape 4Coupez le jambon blanc en petits dés réguliers afin qu'il se disperse bien dans chaque cuillerée. Si le jambon est très humide, tamponnez-le légèrement avec du papier absorbant pour éviter d'alourdir la sauce. Goûtez un petit morceau pour ajuster l'assaisonnement final.Coupez le jambon blanc en petits dés réguliers afin qu'il se disperse bien dans chaque cuillerée. Si le jambon est très humide, tamponnez-le légèrement avec du papier absorbant pour éviter d'alourdir la sauce. Goûtez un petit morceau pour ajuster l'assaisonnement final.
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Étape 5Taillez l'oignon très finement en petits dés ou en fines lamelles, puis rincez-le sous l'eau froide et essorez-le pour adoucir son piquant si nécessaire. Coupez les cornichons en rondelles fines et, si vous aimez moins d'acidité, rincez-les légèrement et essuyez-les. Ces deux ingrédients apportent du croquant et du contraste aromatique.Taillez l'oignon très finement en petits dés ou en fines lamelles, puis rincez-le sous l'eau froide et essorez-le pour adoucir son piquant si nécessaire. Coupez les cornichons en rondelles fines et, si vous aimez moins d'acidité, rincez-les légèrement et essuyez-les. Ces deux ingrédients apportent du croquant et du contraste aromatique.
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Étape 6Dans le saladier contenant les pommes de terre refroidies, incorporez délicatement les dés d'œuf, le jambon, l'oignon et les rondelles de cornichon. Mélangez à la spatule en silicone ou à la cuillère en bois en effectuant des mouvements amples et enveloppants pour répartir sans écraser. Vérifiez la répartition des éléments pour un équilibre de textures.Dans le saladier contenant les pommes de terre refroidies, incorporez délicatement les dés d'œuf, le jambon, l'oignon et les rondelles de cornichon. Mélangez à la spatule en silicone ou à la cuillère en bois en effectuant des mouvements amples et enveloppants pour répartir sans écraser. Vérifiez la répartition des éléments pour un équilibre de textures.
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Étape 7Ajoutez la mayonnaise en plusieurs fois : commencez par une cuillère, mélangez, puis complétez jusqu'à obtenir une liaison onctueuse qui nappe les ingrédients sans les engloutir. Salez très légèrement — les pommes de terre et le jambon contiennent déjà du sel — et poivrez fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée supplémentaire de sel ou un trait de jus de cornichon si vous souhaitez relever l'acidité.Ajoutez la mayonnaise en plusieurs fois : commencez par une cuillère, mélangez, puis complétez jusqu'à obtenir une liaison onctueuse qui nappe les ingrédients sans les engloutir. Salez très légèrement — les pommes de terre et le jambon contiennent déjà du sel — et poivrez fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée supplémentaire de sel ou un trait de jus de cornichon si vous souhaitez relever l'acidité.
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Étape 8Couvrez la salade de film alimentaire en tassant légèrement pour limiter l'air et mettez au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures. Ce repos permet aux arômes de se fondre et à la mayonnaise d'imprégner les pommes de terre. Avant de servir, sortez la salade 10–15 minutes pour qu'elle reprenne un peu de souplesse, mélangez doucement une dernière fois et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Couvrez la salade de film alimentaire en tassant légèrement pour limiter l'air et mettez au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures. Ce repos permet aux arômes de se fondre et à la mayonnaise d'imprégner les pommes de terre. Avant de servir, sortez la salade 10–15 minutes pour qu'elle reprenne un peu de souplesse, mélangez doucement une dernière fois et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade piémontaise toujours réussie il est important de contrôler la cuisson des pommes de terre en piquant la chair avec la pointe d'un couteau pour qu'elles soient fondantes sans s'effriter, et les plonger immédiatement dans un bain d'eau froide si vous souhaitez arrêter la cuisson et faciliter l'épluchage. Pour des cubes réguliers couper les pommes de terre tièdes et non brûlantes afin d'éviter qu'elles se réduisent en purée sous le couteau.
La cuisson des œufs doit être précise pour un jaune ferme mais pas trop sec, 9 à 10 minutes dans l'eau frémissante suivies d'un refroidissement rapide assurent une texture idéale. Tailler le jambon et les cornichons en morceaux homogènes pour une répartition équilibrée des saveurs à chaque bouchée.
Émincer l'oignon très finement et, si son goût est trop agressif, le rincer à l'eau froide ou le faire reposer cinq minutes dans de l'eau glacée pour en adoucir l'amertume. Ajuster la mayonnaise progressivement en mélangeant délicatement pour préserver la texture des pommes de terre et éviter l'excès de sauce.
Rectifier l'assaisonnement en fin de mélange car le sel des cornichons et du jambon modifie rapidement le goût. Un repos au frais d'au moins trente minutes homogénéise les saveurs sans détremper la salade.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le fondant des pommes de terre aux œufs, préférez un accompagnement de verdure vive comme une salade de roquette ou de frisée assaisonnée d'un filet de vinaigre de vin blanc pour apporter de l'acidité et alléger le gras de la mayonnaise.
En boisson, un vin blanc sec et fruité à faible sucrosité mettra en valeur le jambon sans alourdir le palais, tandis qu'une bière blonde légère souligne la texture salée des cornichons.
En entrée, servez des légumes marinés simplement afin d'introduire des notes acidulées et texturées qui préparent le plat principal.
Pour le dessert, une tartelette au citron apporte une finale fraîche et désaltérante qui clôt le repas en nettoyant le palais.
Conservation
La salade piémontaise se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
En raison de la présence de mayonnaise, il est crucial de veiller à ce que la température de conservation reste constante pour éviter tout risque de contamination.
Attention à l'acidité de la mayonnaise qui peut altérer la texture des pommes de terre au fil des jours.
Pour une meilleure préservation, il est conseillé de garder les cornichons à part jusqu'au moment de servir afin de préserver leur croquant.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont allergiques à l'œuf, pensez à remplacer l'œuf dur par des morceaux de tofu ferme pour une alternative végétale tout aussi satisfaisante.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre deviennent-elles farineuses ou se désagrègent lors du mélange ?
Pourquoi la mayonnaise se liquéfie et rend la salade trop humide après le mélange ?
Pourquoi les morceaux d'œuf dur se transforment-ils en purée au lieu de rester en morceaux nets ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
