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La salade piémontaise est une salade froide de pommes de terre, d'œuf dur, de jambon blanc, de cornichons et d'oignon, liés par de la mayonnaise. Les pommes de terre apportent le fondant, le jambon et l'œuf la consistance, tandis que les cornichons et l'oignon donnent du croquant et une note acidulée. Elle se sert fraîche, après un repos au réfrigérateur qui permet aux saveurs de se mêler. Sa texture dépend surtout de pommes de terre cuites juste à cœur, refroidies avant l'ajout de la mayonnaise, puis mélangées sans les écraser.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des pommes de terre fermes (type Charlotte ou Amandine), rincez-les et mettez-les entières, non épluchées, dans une grande casserole. Couvrez d'eau froide, salez, puis portez à ébullition. Laissez cuire à frémissements 18–22 minutes : la pointe d'un couteau doit entrer facilement, sans que la chair soit farineuse. Égouttez immédiatement et laissez tiédir quelques minutes.
Quand les pommes de terre peuvent être manipulées, épluchez-les à la main ou au couteau d'office. Coupez-les en dés d'environ 1,5 cm, puis réservez-les dans un grand saladier. Laissez refroidir complètement avant d'ajouter la mayonnaise, pour qu'elle reste épaisse.
Plongez l'œuf dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire 10 minutes. Sortez-le, plongez-le immédiatement dans un bol d'eau glacée, puis écalez-le. Coupez-le en quartiers ou en dés, en gardant des morceaux visibles.
Coupez le jambon blanc en petits dés réguliers. S'il est très humide, tamponnez-le avec du papier absorbant. Goûtez un morceau et réservez l'ajustement de l'assaisonnement pour le mélange final.
Taillez l'oignon en petits dés ou en fines lamelles, puis rincez-le sous l'eau froide et essorez-le si son piquant est marqué. Coupez les cornichons en rondelles fines ; rincez-les légèrement si vous souhaitez atténuer leur acidité, puis essuyez-les.
Dans le saladier, ajoutez les dés d'œuf, le jambon, l'oignon et les cornichons aux pommes de terre. Mélangez délicatement à la spatule ou à la cuillère, avec des mouvements amples, jusqu'à ce que les ingrédients soient répartis sans écraser les pommes de terre.
Ajoutez la mayonnaise progressivement en mélangeant délicatement, jusqu'à ce qu'elle enrobe les ingrédients sans les recouvrir complètement. Salez très légèrement et poivrez. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou un trait de jus de cornichon si vous souhaitez renforcer l'acidité.
Couvrez la salade de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures. Sortez-la 10–15 minutes avant de servir, mélangez doucement et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Idées de Rôtis et Grillades
Filet mignon aux amandes
Brochettes de porc laquées et bananes
Canard croustillant et pommes ambrées
Cuisse de poulet rôtie au thym et romarin
Travers de Porc Laqués Miel et Moutarde
Magret de canard laqué au miel
Cabri rôti au romarin et à l'ail
Pommes de terre rôties à l'ail et au persil
Alouettes de couenne
Canard et abricots rôtis au miel
Magret de canard caramélisé au miel et épices
Cailles rôties au foie gras et raisins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec de la roquette ou de la frisée assaisonnée au vinaigre de vin blanc : leur fraîcheur allège la mayonnaise. Un vin blanc sec et fruité ou une bière blonde légère accompagne bien le jambon et les cornichons. Des légumes marinés prolongent la note acidulée en entrée, tandis qu'une tartelette au citron apporte une fin de repas fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient en verre ou une boîte hermétique, au réfrigérateur, avec un film alimentaire directement posé sur la surface. Elle se garde 48 heures ; les pommes de terre s'imprègnent alors davantage de mayonnaise et de cornichon, tandis que la texture devient plus moelleuse. Ne la congelez pas : la mayonnaise se séparerait et les pommes de terre deviendraient granuleuses.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
