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La tielle sétoise est une tourte garnie de poulpe, de tomate, d'oignon, d'ail et de piment d'Espelette, enfermée entre deux abaisses de pâte brisée. Sa garniture mijote avant d'être recouverte, puis la tourte cuit jusqu'à obtenir une pâte dorée et croustillante. Le poulpe apporte une texture ferme et fondante, tandis que la sauce tomate relevée reste légèrement nappante pour ne pas détremper la pâte. Le persil frais ajouté au dernier moment équilibre l'ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Préparer le petit moule à tarte individuel, le couteau, la planche, la poêle, la spatule et le papier absorbant pour éponger si nécessaire.
Émincer l'oignon en fines lamelles. Peler puis ciseler très finement l'ail ; il doit être prêt à rejoindre la poêle sans attendre.
Verser l'huile d'olive dans la poêle chaude. Ajouter l'oignon et le faire suer à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans colorer. Ajouter l'ail en fin de cuisson et prolonger 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir.
Ajouter la tomate concassée, le piment d'Espelette, le sel et le poivre. Réduire le feu et laisser mijoter doucement environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une sauce épaissie mais encore légèrement nappante.
Pendant la cuisson de la sauce, couper le poulpe cuit en petits dés ou en fines lanières. L'ajouter dans la poêle et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes, le temps qu'il s'imprègne de la sauce sans durcir.
Étaler la première moitié de la pâte brisée sur un plan fariné en conservant une légère épaisseur. La disposer dans le moule, ajuster les bords et piquer légèrement le fond avec une fourchette.
Laisser la préparation au poulpe refroidir légèrement, puis la verser sur la pâte. La répartir régulièrement en laissant un bord libre d'environ 1 cm tout autour.
Abaisser la deuxième moitié de pâte et en recouvrir la garniture. Souder fermement les bords avec les doigts, puis les pincer ou les rouler pour obtenir une fermeture étanche.
Laisser un petit trou central ou pratiquer quelques incisions sur la voûte pour évacuer la vapeur et éviter que la tielle n'éclate. Badigeonner éventuellement la pâte avec une partie de l'huile d'olive pour la faire briller.
Enfourner la tielle dans le four préchauffé et cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante. Si elle brunit trop, la couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
Sortir la tielle du four et la laisser reposer quelques minutes sur une grille. La démouler délicatement lorsqu'elle est tiède, une fois la garniture stabilisée.
Hacher finement le persil frais et le parsemer sur la tielle juste avant de servir.
Des salades pour accompagner
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Chou-fleur aux épices indiennes
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Fenouil émincé, vinaigrette intense aux anchois
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Iceberg au Comté et aux Raisins Doux
Salade de thon au citron et carottes râpées
Salade de petits pois et épinards
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tielle avec une salade verte croquante assaisonnée de citron : sa fraîcheur allège la pâte et réveille la garniture. Un vin blanc sec et minéral, comme un picpoul ou un sauvignon peu boisé, accompagne bien le poulpe et tempère le piment. Des pommes de terre rôties herbacées conviennent aussi, tandis qu'un dessert aux agrumes apporte une fin de repas fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tielle dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Après une nuit, la tomate et le piment auront davantage imprégné le poulpe, mais la pâte perdra peu à peu de son croustillant. Réchauffez rapidement les parts au four chaud avant de servir ; évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte. Pour une garde plus longue, emballez les parts et congelez-les plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
