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Ces barquettes d’endives garnies de thon, de tomate, d’olives noires et de câpres se servent froides, en entrée ou pour un déjeuner léger. Les feuilles d’endive apportent un croquant légèrement amer, tandis que le thon et l’huile d’olive donnent de la rondeur. Le citron réveille la préparation et les câpres ainsi que les olives ajoutent une note salée. Le montage au dernier moment aide à garder les feuilles fermes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les endives sous l’eau froide, retirez la base fibreuse avec un couteau bien aiguisé, puis détachez les feuilles une à une. Gardez les plus belles entières et déposez-les sur un linge propre pour les laisser sécher légèrement.
Ouvrez la boîte de thon au naturel, égouttez-le soigneusement, puis émiettez-le à la fourchette dans un grand bol.
Lavez la tomate, retirez le pédoncule et, si vous le souhaitez, épépinez-la. Taillez-la en petits dés homogènes.
Coupez les olives noires dénoyautées en fines rondelles et égouttez légèrement les câpres si elles sont en saumure. Ajoutez-les au thon avec les dés de tomate, puis mélangez délicatement.
Émulsionnez l’huile d’olive et le jus de citron avec le sel et le poivre noir. Versez la vinaigrette sur le mélange, soulevez délicatement avec une spatule, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Garnissez chaque feuille d’endive avec une cuillerée à soupe de préparation. Modelez-la légèrement pour qu’elle tienne, puis disposez les feuilles en éventail sur une assiette. Ajoutez, si vous le souhaitez, du basilic ou du persil ciselé.
Servez immédiatement. Vous pouvez aussi conserver la préparation séparément au réfrigérateur et garnir les feuilles au dernier moment pour préserver leur croquant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces barquettes avec une salade de roquette, des tomates cerises confites et des copeaux de parmesan, dont la douceur et le gras équilibrent l’acidité. Des pommes de terre vapeur tièdes au citron complètent l’entrée sans couvrir le thon. Un vin blanc sec accompagne les câpres ; un sorbet au citron prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la garniture au thon dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire au contact ou tendu sur le récipient pour limiter les odeurs. Gardez les feuilles d’endive à part dans le bac à légumes afin qu’elles ne ramollissent pas au contact de la garniture. Les saveurs de citron et de câpres s’intensifient le lendemain. Consommez sous quarante-huit heures. Ne congelez pas la recette : les endives perdraient leur croquant et la tomate deviendrait farineuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
