Salades

Barquettes d'endives croquantes au thon

Prépa : 25 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer les endives sous l'eau froide pour enlever toute trace de terre, coupez la base fibreuse à l'aide d'un couteau bien aiguisé puis détachez soigneusement les feuilles une à une en gardant les plus belles entières pour la présentation ; réservez-les sur un linge propre pour qu'elles sèchent légèrement.
2

Ouvrez la boîte de thon au naturel, égouttez-le minutieusement pour retirer l'excès d'eau puis émiettez la chair à la fourchette dans un grand bol en veillant à garder des morceaux réguliers pour une texture agréable en bouche.
3

Lavez la tomate, retirez le pédoncule, épépinez-la si vous souhaitez réduire l'humidité puis taillez-la en petits dés homogènes afin qu'ils s'intègrent aisément à la préparation sans la détremper.
4

Coupez les olives noires dénoyautées en rondelles fines et égouttez légèrement les câpres si elles sont en saumure ; incorporez-les ensuite au thon émietté avec les dés de tomate en mélangeant délicatement pour répartir les ingrédients sans écraser les morceaux.
5

Préparez une vinaigrette simple en émulsionnant l'huile d'olive et le jus de citron avec une pincée de sel et de poivre ; versez-la sur le mélange thon-tomate-olives-câpres puis soulevez la préparation avec une spatule pour enrober chaque élément sans la liquéfier, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
6

Garnissez chaque feuille d'endive en déposant une cuillerée à soupe de la préparation au centre, en modelant légèrement pour que la farce tienne bien ; disposez les feuilles garnies sur une assiette en éventail pour une présentation soignée et ajoutez, si vous le souhaitez, quelques feuilles de basilic ou de persil ciselé pour une touche aromatique.
7

Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le croquant frais des endives et la texture moelleuse du thon, ou conservez la préparation séparément au réfrigérateur et assemblez au dernier moment afin d'éviter que les feuilles ne ramollissent.

💡 Astuce du chef

La réussite de ces endives au thon repose d’abord sur le choix et la préparation des ingrédients pour éviter l’amertume et l’excès d’humidité, préférer des endives fermes sans taches et essuyer les feuilles au torchon plutôt qu’à l’eau pour préserver la texture croustillante. Si le thon est en boîte, presser délicatement l’excédent de liquide à l’aide d’une fourchette et d’une passoire pour concentrer la saveur sans détremper la garniture. Tailler la tomate en dés réguliers évite les poches d’eau, et éponger légèrement avec un papier absorbant réduit le relargage de jus après le mélange. Doser l’huile d’olive et le jus de citron progressivement permet d’ajuster l’onctuosité et l’acidité sans masquer le goût du thon. Saler peu au départ et rectifier après repos évite de dessécher la préparation car le thon en conserve conserve souvent du sel. Incorporer les câpres et les olives à la fin conserve leur croquant et leur salinité. Réfrigérer la garniture au moins quinze minutes avant le service harmonise les saveurs et facilite le montage. Pour un visuel net, remplir les feuilles avec une cuillère et tasser légèrement sans les abîmer afin d’obtenir une bouchée équilibrée en texture et en goût.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres