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1
Rincez les endives sous l’eau froide, retirez la base fibreuse avec un couteau bien aiguisé, puis détachez les feuilles une à une. Gardez les plus belles entières et déposez-les sur un linge propre pour les laisser sécher légèrement.
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2
Ouvrez la boîte de thon au naturel, égouttez-le soigneusement, puis émiettez-le à la fourchette dans un grand bol.
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3
Lavez la tomate, retirez le pédoncule et, si vous le souhaitez, épépinez-la. Taillez-la en petits dés homogènes.
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4
Coupez les olives noires dénoyautées en fines rondelles et égouttez légèrement les câpres si elles sont en saumure. Ajoutez-les au thon avec les dés de tomate, puis mélangez délicatement.
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5
Émulsionnez l’huile d’olive et le jus de citron avec le sel et le poivre noir. Versez la vinaigrette sur le mélange, soulevez délicatement avec une spatule, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Garnissez chaque feuille d’endive avec une cuillerée à soupe de préparation. Modelez-la légèrement pour qu’elle tienne, puis disposez les feuilles en éventail sur une assiette. Ajoutez, si vous le souhaitez, du basilic ou du persil ciselé.
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7
Servez immédiatement. Vous pouvez aussi conserver la préparation séparément au réfrigérateur et garnir les feuilles au dernier moment pour préserver leur croquant.