Merci !
Cette poularde farcie est rôtie au four après avoir été garnie d’une farce à la chair à saucisse, à l’ail, à l’échalote et au persil. Les champignons de Paris sont revenus séparément, déglacés au vin blanc puis liés avec de la crème fraîche pour former une sauce onctueuse. Le brunissage de la volaille apporte une peau dorée, tandis que la farce et la sauce donnent au plat sa texture moelleuse et sa richesse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Hacher finement l’ail, l’échalote et le persil, puis les incorporer à la chair à saucisse. Mélanger et assaisonner de sel et de poivre. Cuire une petite poêlée de farce et la goûter pour rectifier l’assaisonnement.
Nettoyer les champignons en les brossant ou en les essuyant rapidement. Émincer les pieds et les têtes en petits morceaux.
Farcir l’intérieur de la poularde en tassant la préparation, puis fermer l’ouverture et la ficeler pour maintenir la farce pendant la cuisson.
Dans une cocotte adaptée au four, chauffer l’huile d’olive avec une partie du beurre. Saisir la poularde sur toutes ses faces, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme.
Une fois dorée, couvrir la cocotte et enfourner. Laisser rôtir en surveillant la couleur, puis arroser régulièrement la volaille avec le jus de cuisson.
Pendant la cuisson de la poularde, faire fondre le reste du beurre dans une poêle. Ajouter les champignons et les faire revenir à feu moyen en remuant, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à caraméliser légèrement.
Déglacer la poêle avec le vin blanc en grattant les sucs, puis laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
Incorporer la crème fraîche aux champignons réduits et mélanger. Poursuivre la cuisson douce quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce soit liée, puis rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
Sortir la poularde du four et la laisser reposer à température ambiante quelques minutes. La découper ensuite en quartiers ou en tranches.
Napper les morceaux avec la sauce aux champignons chaude avant de servir. Proposer des légumes rôtis ou des pommes de terre dorées en accompagnement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Cœur d'Orange
Glace coco crémeuse et éclats de pulpe
Moelleux aux fruits rouges et crème fraîche
Tarte tropicale ananas et coco grillée
Moelleux Coco Fresco intense et exotique
Bananes Rôties au Chocolat
Semoule au lait à la vanille
Bavarois Banane Léger
Gâteau aux Cerises et Vanille
Crème glacée au chocolat blanc
Tartelettes intenses chocolat et noisettes
Tatin à la pâte sablée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et ample, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon élevé sur lies : son acidité équilibre la sauce crémeuse. Une salade tiède de mâche, poire et noix apporte fraîcheur et croquant. Avec la volaille, choisissez des pommes de terre rôties ou un écrasé de céleri-rave. Un fromage frais ou une tartelette aux fruits cuits terminera le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dès qu’ils ont refroidi, rangez les morceaux de poularde dans une boîte hermétique. Conservez la sauce aux champignons à part, dans un récipient couvert d’un film alimentaire au contact pour éviter qu’une pellicule sèche se forme. Le lendemain, la farce et le jus auront imprégné davantage la chair. Pour une conservation plus longue, placez les parts découpées dans un sac adapté au congélateur en chassant le maximum d’air. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis réchauffez la volaille et la sauce doucement à la casserole. Ajoutez une cuillère d’eau pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
